Karbonatlı köfte, kıyma, soğan ve çeşitli baharatların harmanlandığı karışıma karbonat eklenerek hazırlanan bir köfte türü. Yumuşak köfte yapımı için gerekli olan karbonat, Tekirdağ köftesi gibi meşhur köftelerin üretim tekniğinin ev tipi versiyonu.
Karbonatı hep hamur işlerinin içerisinde kullananlar şu zamana kadar onu köftenin içine koymadılarsa çok fazla şey kaçırdılar demektir. Dışarıda yediğiniz o yumuşacık kıvamlı nefis köftelerin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız sırrı bu malzemede saklı!
Yanına pilav, makarna... Ne isterseniz yapabilir, afiyetle tüketebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık diyor, karbonatlı köfte tarifimize sizleri buyur ediyoruz. Afiyetler olsun, keyfi bol olsun. Tarifimizi denerseniz bize yorum bırakmayı da unutmayın.
EDİTOR
Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Karbonatlı Köfte Tarifi İçin Malzemeler
Karbonatlı Köfte Tarifinin Püf Noktası
Karbonatın etin yapısına işleyip aktive olması için zamana ihtiyacı var diyebiliriz. Harcı yoğurduktan sonra buzdolabında dinlendirin.
Karbonatlı Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?
Karbonatlı Köfte Tarifinin Pişirme Önerisi
Önce yüksek ateşte her iki yüzünü de mühürleyin, böylece suyu içinde kalacaktır. Ardından ateşi bir miktar kısıp içlerini pişirin.
Karbonatlı Köfte Tarifinin Servis Önerisi
Üzerine ince kıyılmış maydanoz ile servis edebilirsiniz.
Karbonatlı Köftede Karbonat Ne İşe Yarar?
Karbonat, kıymanın protein yapısını değiştirerek etin pişerken kasılmasını ve sertleşmesini engeller, böylece köftenin çok daha yumuşak olur.
Karbonatlı Köfte Neden Kabarır?
Asidik bileşenlerle tepkimeye girdiğinde karbonat, karbondioksit gazı açığa çıkarır. Köfteler ısı ile buluştuğunda bu gaz genleşir ve puf puf kabarmasına neden olur.
Karbonatlı Köfteye Ne Kadar Karbonat Konur?
1 silme çay kaşığı karbonat yeterli olacaktır 500 gram kıyma için.
Karbonatlı Köfte Kokusu Nasıl Giderilir?
Karbonatı eklerken üzerine 3-4 damla taze limon suyu sıkarsanız, koku gidecektir.
Karbonatlı Köfte Tavada mı Fırında mı Pişirilir?
Her iki yöntem de kullanılabilir. Elastik ve sulu yapısını en iyi koruyan yöntem ise döküm tava veya ızgara diyebiliriz.
Karbonatlı Köfte Neden Dağılıyor?
Köftenin dağılmasının en büyük sebebi yetersiz yoğurma.
EDİTOR
Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.
Yumuşacık: Karbonatlı Köfte Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!