Çorum Mutfağından: İskilip Dolması Tarifi

Name: Çorum Mutfağından: İskilip Dolması
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Osmanlı'dan bu yana yapılan geleneksel lezzetlerden biri iskilip dolması. Aslen Çorum mutfağında yapılıyor. Ça (Ca) dolması olarak da bilinen bu tarifin yapılış aşaması bir hayli emek istiyor. Ancak evde en kolay şekilde yapmanın sırları bu tarifimizde saklı. Orjinalinde ''Ca'' adı verilen bir torbada pilavı hazır edilir. Etleri de aşağıda kızartılır. Uzun uzun pişirilir. Evlerimizde kazanlarda pişirmek mümkün olmadığı için bu işi düdüklü tencereye devrediyoruz. Ortaya çıkan sonuç nefis! Mutlaka iskilip dolmasını deneyin.

evdekendinpisir

EDİTOR

yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

İskilip Dolması Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Et için:

500 gram dana eti
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

İskilip Dolması Tarifinin Püf Noktası

Orjinal tarifinde Çorum'da bulunan ça adında bez içinde odun ateşinde pişirilir.

İskilip Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Yıkayıp süzdüğünüz etleri düdüklü tencereye koyup,üzerini geçecek kadar su ekleyerek bir,bir buçuk saat kadar pişirin.
Pişen etleri süzerek alın ve düdikleyin.
2 yemek kaşığı tereyağında biraz da baharat ekleyerek kavurun.
Pilav tenceresine tereyağını alarak küp şeklinde doğranmış soğanları güzelce kavurun.
Suda bekletilmiş ve süzülmüş pirinçleri ekleyerek ,pirinç şeffaflaşana kadar kavurun.
Üzerini geçecek kadar etin suyundan ilave edin,tuz karabiber de ekleyin ve kapağını kapatın.Suyunu çekip göz göz olunca,bir tur karıştırın kısık ateşte demlenmeye bırakın.Altını kapattıktan sonra bir on bes dakika da kapağı kapalı olacak şekilde demlendirin.
Demlendikten sonra pilavı tabağa alıp üzerine etleri dizerek servis edin. Afiyetler olsun.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

evdekendinpisir

EDİTOR

Çorum Mutfağından: İskilip Dolması Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Aleyna_celik 9 Şubat 2026 11:52

Sarı kılçık pirinci kullanılır rengini o pirinçten alır
esmaa19 22 Mart 2024 20:16

iskilip dolmasının pilavı böyle beyaz olmaz
- Lamazi 23 Mart 2024 10:54
  
  nasıl olur ?
- Yemek.com 25 Mart 2024 06:15
  
  Tarifler farklılık gösterebilirler. Eminiz, sizin versiyonunuzda çok güzeldir.
- esmaa19 25 Mart 2024 11:01
  
  daha esmer olur. soğanı iyice kavurup ayrı tencereye alıp pilavın suyu ile birlikte kaynatılır. soğanı kavurduğumuz yağda biraz pirinçleri kavururuz sonra soğanla birlikte kaynattığımız suyu pirincin üzerine dök karabiber atmanızı da öneririm. bu kadar
- Yemek.com 27 Mart 2024 14:13
  
  Ellerinize sağlık!