Rumeli mutfağından Trakya mutfağına taşınmış lezzetler arasında sütlü turşular farklı bir yer tutar. Kırklareli mutfağında "Sütlü biber turşusu" diye isimlendirilen bu temel uygulama Edirne mutfağında eski göçmenlerin geldikleri ve iskan edildikleri yere göre değişen isimler alır. "Katık", "Akça katık", "Hatça katığı"... Temel olarak sütün kat aralarına peynir dizilmiş biberlerle birlikte yoğurt gibi mayalanmasıdır. Aman ha Trakyalıların "Ekşimikli biber"i ile karıştırmayın. O apayrı bir lezzet. Soka ise bu temel uygulamanın Boşnak mutfağına özgü versiyonudur. Bazı olmazsa olmazları var. Öncelikle Boşnaklar'ın "Soka biberi", "Yugoslav biberi" yahut "Arnavut biberi" denen sarı, dip kısmına doğru koni gibi sivrilen biberlerin orta boy yahut küçüklü olanları kullanılır. Bir diğer olmazsa olmazı, peynire ilave olarak sütü mayalarken kaymak kullanılması. Hatta çok maharetine güvenen Boşnaklar sadece kaymak ile mayalarlar. Kendine kimlikli bir lezzet. Hazırsak, hadi mutfağa.
Soka Tarifi İçin Malzemeler
Soka Tarifinin Püf Noktası
Soka için önerdiğimiz semt pazarlarında yaz sonu ve sonbaharda "Yugoslav biberi" yahut "Arnavut biberi" diye sorarak bulabilirsiniz. Süt olarak keçi sütü ve/veya koyun sütü kullanmaya özen gösterin. Biz Trakya'da koyun sütünü bir diğer süte yarı oranda katarak hatta hiç katıksız kullanırız. Koyun sütü pek çok kişiye alışıldık gelmeyebilir. Fakat bu tarifte sokanın lezzetini, o kendine kimlikli ekşi, kekremsi tadı veren unsur süttür. Hiç olmadı keçi sütü tercih edebilirsiniz. Ama çaresizseniz; el mecbur, inek sütü imdadınıza yetişir. Biberlerin içini tuzlayıp bekletmek, biberin yumuşayarak sokaya hazır hale gelmesinde etkilidir. Fakat bekletirken içerisinde biriken suyu uzaklaştırmayı unutmayın. Bir diğer önerim de, süte katacağınız tuzu peynirinizin tuzluluk oranına göre dengelemeniz.
Soka Tarifi Nasıl Yapılır?
Boşnak Mutfağından: Soka Tarifini Deneyenlerin Yorumları
1Nil AY 9 Ekim 2022 13:10