Name: Sofraların Vazgeçilmezi: Patlıcan Turşusu
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 kavanoz
Cuisine: Türk

Patlıcan turşusu, en sevilen kışlık lezzetlerinden biri. Güneydoğu ve İç Anadolu yörelerinde sıklıkla yapılan bu turşu türü, haşlanmış patlıcanların içine sarımsaklı, biberli, havuçlu ve lahanalı iç harcın doldurulmasıyla hazırlanır. Fermente edilerek olgunlaştırılan turşu, ekşi, tuzlu ve aromatik lezzet dengesi sunar.

Türk sinemasının kült filmlerinden Neşeli Günler’deki, rahmetli Adile Naşit ile Münir Özkul arasında geçen turşu kavgasını bilmeyeniniz sanıyoruz ki yoktur. ''Turşunun iyisi sirkeli mi olur limonlu mu?'' diye tartışıp ayrılan bu sevimli ikili, turşuya olan tutkumuzla ilgili oldukça net bir tablo çiziyor aslında.

Mutfağımızın vazgeçilmezlerinden olan turşuları görüp de ağzı sulanmayan, dişleri kamaşmayan var mı bilemiyoruz ama tam da mevsiminde, tazecik patlıcanları kışın da yiyebilmek için patlıcan turşusu tarifimizle karşınızdayız. Üstelik de kimseyi üzmeyelim diye hem sirkeli hem de limonlu yaptık. Bu mis gibi turşuyu yaptıktan sonra iş sadece 15 gün sabretmenize kalıyor. Hadi öyleyse kış hazırlıkları başlasın. Sofranızdan turşu eksik olmasın efendim, afiyet olsun.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Patlıcan Turşusu Kalorisi Ne Kadar: 100 g için için 38/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

—

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Patlıcan Turşusu Tarifi İçin Malzemeler

1 kg. küçük boy patlıcan
2 adet yeşil biber
6 diş sarımsak
2 adet havuç
2 adet kırmızı biber
1 su bardağı ince ince doğranmış lahana
1 tatlı kaşığı şeker
1 adet limon

Patlıcan Turşusu Salamurası İçin:

1 su bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 su bardağı su

Patlıcan Turşusu Tarifinin Püf Noktası

Patlıcanların iç harcını doldurduktan sonra mutlaka pamuklu ip ile bağlayın.

Patlıcan Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?

Patlıcan turşusu için patlıcanları yıkayın. Sap kısımlarını kesmeden, sadece baş kısımlarını alın. Geniş bir tencereye yerleştirip üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Patlıcanlar yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanmış patlıcanların suyunu süzün ve soğumaları için kısa süre soğuk su içinde bekletin.
Havuçları rendeleyin; biber, lahana ve sarımsağı küçük parçalar halinde doğrayın. Tüm sebzeleri derin bir kapta karıştırın.
Ardından sularını süzüp, karnıyarık yapar gibi ortalarından kesik atın. Hazırladığınız sebze karışımını patlıcanların içine doldurun.
Pamuklu iplerle fotoğraftaki gibi bağlayın.
Doldurulmuş patlıcanları dikkatlice cam kavanozlara yerleştirin.
Aralara isteğe göre biber ekleyebilirsiniz. Üzerlerine tuz, şeker, sirke ve suyu ekleyin.
Sıvı, patlıcanların üzerini tamamen örtecek şekilde olmalıdır.
Kavanozlar serin, karanlık bir ortamda muhafaza edilmelidir. Patlıcan turşusu hazır. Afiyet olsun.

Patlıcan Turşusu Tarifinin Pişirme Önerisi

Patlıcanları haşlarken çok fazla yumuşatmamaya özen gösterin.

Patlıcan Turşusu Tarifinin Servis Önerisi

Kuru fasulye, nohut yemeği, mercimek köftesi veya kısır gibi geleneksel yemeklerin yanında servis edebilirsiniz.

Patlıcan Turşusu İçin Hangi Patlıcan Türü Kullanılmalı?

Küçük boy, çekirdeksiz ve ince kabuklu patlıcanlar tercih edilmeli.

Turşunun Suyu Kaynatılmalı Mı, Soğuk Mu Hazırlanmalı?

Patlıcan turşusu salamurası mutlaka kaynatılarak hazırlanmalı.

Patlıcan Turşusunun Ekşime veya Yumuşama Nedenleri Nelerdir?

Yetersiz tuz oranı veya hijyenik olmayan koşullar nedeniyle olur.

Patlıcan Turşusu Ne Kadar Sürede Olur, Kaç Günde Yenmeye Hazır Hale Gelir?

Patlıcan turşusu 7 ila 10 gün içinde yenmeye hazır hale gelir. Ancak tam kıvamına ulaşması için 15-20 gün kadar bekletilmesini tavsiye ederiz.