Name: Her Parçası Lezzet Dolu: Pancarlı Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek
Prep time: 1 min
Cook time: 50 min
Total time: 51 min
Yield: 6 adet
Cuisine: Türk

C¸ocukken yemeyi en c¸ok sevdigˆim ekmek tu¨ru¨ydu¨. Herkes payına du¨s¸eni alsa da orta kısım bana kalsa diye beklerdim.

C¸ocukluk sevinc¸lerini neden tekrar yas¸amayalım degˆil mi? Tarifimiz eks¸i mayalı ama ben size kuru maya ic¸inde tarif verecegˆim.

rustikmutfak

ÜYE

...nane şeker gibi mentollü bir buluttan doğaydım.
📷rustik.mutfak - İnstagram hesabı

KAÇ KİŞİLİK

6 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Pancarlı Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

1 adet büyük boy pancar ((alternatif olarak 3 adet mor havuç))
550-650 gram tam buğday unu
220 gram pancar suyu ((veya peynir altı suyu/normal su))
100 gram süt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pekmez
20 gram tuz
100 gram maya

Pancarlı Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek Tarifinin Püf Noktası

Fırından çıktıktan sonra mutlaka 1 saat bekleyelim ki kestiğimizde hamur olmasın.

Pancarlı Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?

Sabah kalkıp ekşi mayanızı dolaptan çıkartın ve ısınması için ona süre verin. Günlük beslemenizi yaptığınızda, kavanozdan aldığınız mayayı atmıyorsunuz değil mi. O hamuru tekrar besleyip kullanacağız.
Beslediğimiz hamurumuza 4-5 saat zaman veriyoruz ki mayalansın.
Ekşi mayamız (20 maya-40 gram su - 40 gram un) olmadan 1 saat öncesinde hamurumuz otoliz olsun diye su ve unumuzu kaşıkla karıştırıp, dinlendiriyoruz. (100 gram sıvımızı sonradan ekleyelim).
Hamurumuz dinlenirken, pancarımızı haşlıyoruz. Kalan suyumuzdan 100 gram buradan kullanabiliriz. Haşlanmış pancarı 1 kaşık ılık su ile blenderda bızzztlıyoruz. Krema gibi oluyor. Müthiş bir görüntü ve renk.
Hamurumuz dinlendikten sonra, her şeyi ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz ele yapışmayan bir hamur olacak. Unumuz eksik gelirse ekleme yapabilirsiniz.
Yoğurduktan sonra 3 kez katlama yapacağız. Kabın altına 2 yemek kaşığı zeytinyağ döküp, ilk katlamamızı yapıyoruz.
Yarım saat arayla bunu tekrarlıyoruz. Katlanmamız bittikten sonra 2 saat dinlendirip üzerine zeytinyağ sürüp buzdolabına kaldırıyoruz. (Yaklaşık 8-10 saat)
Sabah buzdolabından çıkarıyoruz ve 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırıyoruz.
Sonrasında eşit 6 parçaya bölüp, döküm tenceremizin üstüne yağlı kağıdımızı koyduktan sonra,çiçek şeklini verdiğimiz 6 hamurumuzu yerleştiriyoruz (döküm tencereyi öncesinde ısınan fırında 30 dakika - 1 saat bekletsek iyi olur).
Üzerine susam, haşhaş, çörek otu dökebilirsiniz. 215 derece fırında kapağı kapalı 30 dakika, 20 dakika kapağı açık şekilde pişiriniz. 1 saat soğumasını bekleyiniz. Afiyet olsun.