Name: Ev Yapımı: Pamuk Gibi Hamburger Ekmeği
Prep time: 3 min
Cook time: 15 min
Total time: 18 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

İstediğim gibi bir hamburger ekmeği elde edene kadar çok tarif denedim. Deneye yanıla sonunda kendi reçetemi oluşturdum. Dokusuyla, kokusuyla, tadıyla bence dört dörtlük oldu, bu konuda iddalıyım. Bizim evde hamburger dedin mi artık her şey homemade. Afiyetle...

İlayda Olgaç Ulus

ÜYE

USLA Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik eğitimiyle başlayan mutfak serüvenime siz de ortak olun istedim

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

3 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Pamuk Gibi Hamburger Ekmeği Tarifi İçin Malzemeler

500 gram un ((3 su bardağı + 1/2 su bardağı))
10 gram tuz ((1 tatlı kaşığı))
10 gram toz şeker ((1 silme yemek kaşığı))
36 gram tereyağı ((2 yemek kaşığı + 1/2 yemek kaşığı))
1 paket ekşi maya
7 gram yaş maya
285 gram süt ( (oda sıcaklığı) (1 su bardağı + 3 yemek kaşığı))
1 adet büyük boy yumurta

Pamuk Gibi Hamburger Ekmeğinin Üzeri İçin:

1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı çörek otu (arzuya göre susam)

Pamuk Gibi Hamburger Ekmeği Tarifinin Püf Noktası

Ben geleneksel un kullanıyorum ve bu ölçüler tam geliyor. Fırına kapta koyduğunuz su ise ekmeklerinizin kabarmasına ve dışının daha çıtır, içinin pamuk gibi olmasına yardımcı olacak.

Pamuk Gibi Hamburger Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır?

Pamuk gibi hamburger ekmeği için üzerine kullanacaklarımız hariç tüm hamur malzemelerini yoğurun. Yumuşak, kulak memesi kıvamı dediğimiz bir hamur elde edeceksiniz. Tezgah üstü mikserde yoğuracaksanız 10 dakika yeterli olacaktır.
Sert bir hamur elde ederseniz sütünü dediğim kıvamı elde edene kadar her seferinde 1’er yemek kaşışı ekleyerek yoğurmaya devam edin. Çok yumuşak olursa aynı taktikle süt yerine un ilave edin.
Hamur hazır olunca, bir kaba alın, üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve 1 saat mayalandırın.
1 saat sonunda hamurunuz yaklaşık iki katına çıkmış olacak. Oda sıcaklığına ve mevsime göre bu süre kısalabilir veya uzayabilir.
Hamurunuzun ortasına yumruğunuzla bastırın ve gazını alın. Sonra sağ ve soldan uzatarak katlayın ve yoğurun. Bunu 3 kez tekrarlayın ve hamuru yuvarlayıp kenara alın.
Hamuru 6 eşit parçaya bölün, yuvarlayın. Tepsiye aralıklı yerleştirin. Üstünü örtün ve 30-45 dakika daha mayalandırın.
Bir kapta yumurta sarısı ve sütü çırpın. Mayalanması bitince ekmeklerin üzerine fırçayla yavaşça sürün ve üzerlerine susam/çörek otunu serpin.
Üstünü streç ile hafif örtün bu sefer ki yapışmasın açarken ve 1 saat daha mayalandırın.
Fırını 210 dereceye ayarlayın. Bir kaba 50 mililitre su koyun ve fırının tabanına yerleştirin.
Mayalanması tamamlandığına yavaşça streç filmi üzerinden alın ve ekmekleri hemen fırına verin. 15-17 dakika üzerleri renk alana kadar pişirin. Pamuk gibi hamburger ekmeği hazır. Afiyet olsun.