Name: Siirt Usulü İçli Köfte: Kitel
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 5 kişilik
Cuisine: Türk

Kitel, Güneydoğu Anadolu mutfağının en özel lezzetlerinden. Bir çeşit içli köfte ancak klasik içli köfteden farklı olarak bulgur, pirinç ve kıyma ile hazırlanan özel bir dış harca sahip.

İçli köfte denince herkesin en sevdiği bir tarif vardır. Kimisi kalın hamurlu sever, kimisi bol kıymalı iç dolgusundan ister. Bazı yörelerde haşlanarak yapılan içli köfte bazı yörelerde kızartılarak pişirilir. Az çok birbirine benzese de gerek şekliyle, gerek iç dolgusuyla, gerekse servis edilen soslarıyla hepsinin öne çıkan bir yanı vardır. Bugünkü içli köfte tarifimiz ise Siirt mutfağından geliyor. Huzurlarınızda; Kitel tarifi.

Adını kullanılan bulgurundan alan bu nefis içli köfte tarifi haşlanarak hazırlanıyor, nefis pul biberli sosuyla servis ediliyor. Şekillendirmesi ise öteki içli köftelerden daha kolay! Yassı bir köfte gibi doldurulan kitel, ilk defa içli köfte yapacaklar için ideal bir tarif.

Biz kitel bulguru bulamayanlar için ince köftelik bulgurla hazırladık kitelleri, Siirt'te olmayanların bile ziyafet çekebilmesi için. Yemek deyince siz de yöresellikten yanaysanız, kitel tarifi için mutfağa bekleniyorsunuz! Malzemeler hazırsa buyurun.

Ayşegül Uslu

EDİTOR

Takip et

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

60 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kitel Tarifi İçin Malzemeler

300 gram dana kıyma
1 adet soğan ((ince doğranmış))
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağı
6-7 dal maydanoz ((ince doğranmış))
1/2 çay bardağı pirinç

Kitel Dışı İçin:

500 gram ince köftelik bulgur ((ya da kitel bulguru))
1 çay bardağı irmik
1-2 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz

Kitel Servisi İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı pul biber

Kitel Tarifinin Püf Noktası

Kitel buğdayı, buğdayın kaynatılmadan kabuğunun soyulması ve öğütülmesi elde edilen bir bulgur çeşididir. Özellikle Doğu, Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde ağırlıklı olarak tüketilen bir üründür. Kitel, bu bulgurla yapıldığında yöreselliğini korur ve kıvamı daha iyi olur. Bu sayede rahatlıkla şekillendirilebilir.

Kitel Tarifi Nasıl Yapılır?

Kitel için geniş bir tavada, yemeklik doğradığınız soğanı az yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavrulan soğanlara kıymayı ilave ederek pişirmeye devam edin.
Kıyma da piştikten sonra önce baharatları, ardından tereyağını ilave ederek karıştırın. Ardından soğuması için bir kaseye alın.
Soğuyan karışıma haşlanmış pirinci ve ince doğranmış maydanozları da ilave edip karıştırın.
Kitel dışı için geniş bir tepsiye bulguru, irmiği ve tuzu aktarın. Üzerine yavaş yavaş 1 su bardağı ılık su dökerek, elinizle karıştırmaya başlayın.
Bulgur yumuşayana kadar, 15-20 dakika boyunca harcı iyice yoğurun. Arada sırada kontrollü olarak su ekleyin ve harç hamur halini alana kadar yoğurmaya devam edin.
Yumuşayan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
Avucunuzun içinde bastırarak, içine bir tatlı kaşığı kadar harç ekleyin.
Dikkatlice kapatarak harcın içinde kalmasını sağlayın.
Elinizle bastırarak yassı bir hale getirin.
Şekillendirdiğiniz kitelleri bol tuzlu derin suda 6-7 dakika boyunca, kiteller su üzerine çıkana kadar haşlayın.
Üzerine pul biberli yağ ve maydanoz ile servis edin. Kitel hazır. Afiyet olsun!

Kitel Tarifinin Pişirme Önerisi

Eğer kitel bulguru bulamazsanız ince bulgur da kullanabilirsiniz. Bu durumda dış harcını daha uzun süre yoğurmanız gerekebilir.

Kitel Tarifinin Servis Önerisi

Yanına ayran ya da turşuyla servis edebilirsiniz.

Kızartma Yerine Fırında Kitel Yapılabilir Mi?

Evet, kitel kızartma yerine fırında da yapılabilir.

Kitel Yaparken Dağılmaması İçin Ne Yapılmalı?

Kitelin dağılmaması için dış harcın iyice yoğrulmuş olması lazım.

Kitel Hangi Yöreye Ait Geleneksel Bir Yemektir?

Mardin, Siirt ve Batman yöresinde biliniyor sıklıkla.

İçli Köfte İle Kitel Arasındaki Farklar Nelerdir?

Her ikisi de bulgurla yapılan ve iç harcı kıymadan oluşur. İçli köfte yalnızca ince bulgurla hazırlanırken, kitelde bulgurun yanında pirinç de kullanılır.