Herise Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Hatay Mutfağından: Herise
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Herise, Orta Doğu mutfağı yemeklerinden olan, dövme ve etin uzun saatler boyunca suyla kaynatılarak hazırlanan keşkek benzeri asırlık bir yemek. Hatay mutfağı ve Antakya yöresel lezzetleri arasında olan bu etli buğday yemeği, yapılış tekniğiyle Anadolu'daki keşkek benzeri yemekler kategorisinde sınıflanıyor.

Düğün, bayram ve özel merasimlerde geniş kazanlarda pişiriliyor kendisi sık sık. Nesilden nesile aktarılan gerçek bir herise tarifi sizleri Antakya sokaklarına götürecek. Arap mutfağı tarifleri ile geleneksel Türk mutfağının sentezini yansıtıyor kendisi.

Hazırlayacağınız Antakya herise tarifi, misafirlerinizi ağırlarken o görkemli davet sofrası yemekleri arayışınıza son noktayı koyacak. Afiyetle!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Herise Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (320 g) için 420/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Herise Tarifi İçin Malzemeler

1,5 su bardağı aşurelik buğday
1 adet kalçalı but
1 adet tavuk baget
4 su bardağı su
1 tutam tuz (azaltıp arttırılabilir)

Herise'nin Üzeri İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber

Herise Tarifinin Püf Noktası

Tavukları didikleme aşamasına geçtiğinizde derileri mutlaka ayırın.
Tahta kaşığın tersiyle tencerenin çeperlerine doğru ezerek karıştırmalısınız.

Herise Tarifi Nasıl Yapılır?

Herise için isteğe bağlı olarak dövmeyi bir gece önceden ıslatabilirsiniz (kolay pişen dövme için bu adım şart değildir). 1,5 su bardağı dövmeyi ve 1 adet kalçalı tavuk budu ve 1 adet tavuk bageti iyice yıkayıp tencereye alın.
Üzerine 4 su bardağı suyu ve 1 tutam tuzu ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Tavuklar pişince tencereden çıkarın.
Dövme yumuşayıp iyice pişene kadar kaynatmaya devam edin. Tavuklar ılındıktan sonra didikleyin (derisini sadece lezzet vermesi için kullanabilir, servis öncesi ayırabilirsiniz).
Didiklenen tavukları tekrar tencereye ekleyip karıştırın.
Geleneksel yöntemde iyice ezilerek özdeş kıvam elde edilir; arzuya göre hafif taneli bırakabilirsiniz.
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritip 1 tatlı kaşığı pul biber ile kızdırın. Servis tabağına aldığınız herise'nin üzerine gezdirin.

Herise Tarifinin Pişirme Önerisi

Tencere kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını en kısık konuma getirin.
Geleneksel yöresel ana yemeklerimizin tok kıvamını yakalamak için suyun yavaşça çekilmesi gerekiyor.

Herise Tarifinin Servis Önerisi

Küçük tavada pul biberle yakılmış cızırdayan tereyağını yemeğin üzerinde gezdirerek sunmalısınız.
Geleneksel dokuyu vurgulamak için sunumda bakır sahanlar kullanabilirsiniz.