Zeytinyağlısını Aratmaz: Etli Yaprak Sarma Tarifi

Name: Zeytinyağlısını Aratmaz: Etli Yaprak Sarma
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 5 kişilik
Cuisine: Türk

Etli yaprak sarma, Türk mutfağının en bilinen zeytinyağlı ve etli yemeklerinden. Üzüm yaprağıyla sarılan pirinçli veya bulgurlu harca eklenen kıyma, bayram ve davet sofralarının vazgeçilmezi.

Her an ve her yerde rahatlıkla yenilebilir olması nedeniyle tercih edilen zeytinyağlı yaprak sarma kadar olmasa da etlisini de ayrı sever, tek başına ana yemek niyetine tüketiriz onu.

Yaprak sarmasının içinin yapılışından yaprak sarmasının nasıl pişirileceğine detaylı bir şekilde anlattığımız en güzel etli yaprak sarması karşınızda.

Farklı pişirme alternatiflerini de paylaştığımız kıymalı yaprak sarmasını severler, akşama ziyafet var. Yanına da yoğurt varsa biz tamamız! Adım adım yapılışı için mutfağa buyurun.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Etli Yaprak Sarma Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 284/kcal

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Etli Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler

250 gram salamura asma yaprağı ((taze de kullanabilirsiniz))
300 gram az yağlı kıyma
2 adet soğan
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz

Etli Yaprak Sarma Sosu için:

1 adet domates
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı su

Etli Yaprak Sarma Tarifinin Püf Noktası

Taze asma yaprağı kullanacaksanız asma yapraklarını sıcak suda daha uzun süre kaynatmanız ya da bekletmeniz önerilir.

Etli Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

Etli yaprak sarma için yaprakları kaynattığınız suya 4-5 dakika yatırın, süzgece alarak süzün.
Pirinci sıcak suda ıslattın 30 dakika kadar bekleyin ve süzün.Soğanı yemeklik doğrayın. Pirinç, kıyma, soğan, salça, tuz, yağ ve baharatları geniş ve derin bir kaba alın.
Güzelce yoğurun.
Yaprağın sapını koparın. Mat ve damarlı kısmı size bakacak şekilde bir tabağa serin.
Kıymalı harçtan koyarak sarın. Sarmaları tencereye dizin.
Domateslerin kabuklarını soyun. Sıvıyağda soteleyin suyunu, tuzunu ekleyerek karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirerek ocaktan alın.
Domatesli sosu sarmaların üzerine dökün. Pişme esnasında yaprakların açılmaması için üzerine porselen bir tabağı ters çevirerek kapatın.
Orta ateşte suyunu çekip pişinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Etli yaprak sarma hazır. Yoğurtla birlikte sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Etli Yaprak Sarma Tarifinin Pişirme Önerisi

Sarmayı, biber salçası ilaveli iç harç ile hazırlayabileceğiniz gibi pişirme suyuna da domates ya da biber salçası ekleyebilirsiniz.Arzuya göre; sarmayı pişireceğiniz tencerenin tabanına birkaç adet asma yaprağı yerleştirin. Halka halka dilimlenmiş kuru soğan ve tane karabiber ekleyin.

Etli Yaprak Sarma Tarifinin Servis Önerisi

Sarımsaklı yoğurt ilavesiyle pişirebilirsiniz.

Etli Yaprak Sarma Yaparken Yapraklar Nasıl Yumuşatılır?

Yaprakları sarmadan önce sıcak suda kısa süre bekleterek yumuşatabilirsiniz.

Etli Yaprak Sarmanın İç Harcı Nasıl Hazırlanmalı Ki Dağılmasın?

İç harcı hazırlarken pirinci ya da bulguru fazla suyla yıkamadan, hafif diri bırakın deriz.

Etli Yaprak Sarma Yaparken Pirinç Yerine Bulgur Kullanılır Mı?

Evet, bulgur kullanabilirsiniz tabii.

Yaprak Sarma Yaparken Kıymanın Yağı Önemli Midir?

Evet, kıymanın yağ oranı yemeğin lezzetini etkileyecektir. Orta yağlı kıyma yeterli olur.

Etli Yaprak Sarma Pişirildikten Sonra Buzdolabında Ne Kadar Dayanır?

3-4 gün dayanır.

Etli Yaprak Sarma Hangi Yöreye Aittir?

Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılır.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.2

Etli Yaprak Sarma Yanına İyi Gider

10dk

SEBZE

4.4

Kaşık Kaşık Yediren: Borani

Gökçen Mutaf

15dk

MEZE

4.7

Her Yemeğin Yanında Gider: Cacık

Ferhat Bora

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.2

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Zeytinyağlısını Aratmaz: Etli Yaprak Sarma Tarifini Deneyenlerin Yorumları

baristrkmn 21 Haziran 2026 16:45

Salamura yapraktan yapacağım, yaprakları suda beklettikten sonra kaynatmama gerek var mı? Eğer varsa kaynamış suya mı koyacağım yoksa soğuk suda kaynatıp kaynadıktan sonra mı alacağım bir de ne kadar süre kaynamış suda kalması gerekiyor?
- Yemek.com 22 Haziran 2026 05:10
  
  Salamura yaprakları suda beklettikten sonra kalan tuzunu ve sararken yırtılmaması için kısa süre haşlamanız gerekir, bunun için yaprakları soğuk suya değil, doğrudan önceden kaynamış fokurdayan suya atmalı ve kalınlıklarına göre ortalama 2 ila 3 dakika (inceyse 1-2, kalınsa 4-5 dakika) yumuşayana kadar bekletmelisiniz. Yaprakları sudan çıkardıktan sonra soğuk veya buzlu su dolu bir kaba alarak şoklamnız gerekli.
Arzu Ağca 10 Mart 2024 11:48

Çok başarılı bu tarifle yaptım enfes oldu 🥰
- Leyla Günbay 12 Mart 2024 14:30
  
  Afiyet olsun!
Ayse Tokcan 13 Ağustos 2020 14:29

İlk kez etli yaprak sarıyorum fakat çok beğendim denemek için birkaç ebat yaptım. Et tadını hissetmek istiyorsanız büyük ya da kalın sarmalısınız yoksa etli sarma yapmanızın bir anlamı kalmıyor. Teşekkürler bu güzel tarif için!!!
- Neşe Ümit Tan 14 Ağustos 2020 06:17
  
  Afiyetler olsun Ayşe Hanım, ellerinize sağlık!
Dawn Reed 14 Mayıs 2019 11:39

Ellerinize saglik
sumeyra1991 5 Nisan 2017 07:34

Rizede karalahanadan yapılan sarma zeytintağlısından daha ziyade tercih edilir. Malumunuz zeytinyağlı yemeklere daha kapalıyız yöre olarak. Biz tencerenin dibine etli kemik koyarız. Zeytinyağı asla eklenmesi. Onun yerine kıyması yağlı olmalıdır. Yağlı kıyma sarmada iyi gider. Birde zeytinyağlı sarmanın aksine tencereye dizerek değil gelişi güzel koyarız.