Bohça Kete (Erzurum Usulü) Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Ayşe'nin Tarifi: Bohça Kete
Prep time: 1 min
Cook time: 30 min
Total time: 31 min
Yield: 15 adet
Cuisine: Türk

Bohça kete, Erzurum mutfağına ait, klasik kete hamurunun oklava yardımıyla incecik açılarak arasına bol tereyağlı ve sıvı yağlı karışım sürülmesi, orta kısmına ise unlu yöresel iç harç yerleştirildikten sonra dört köşesinden bohça formunda katlanıp fırınlanmasıyla elde edilen bir hamur işi.

Yöreden yöreye ufak tefek malzeme ve katlama farklılıkları göstermekle birlikte kendisi, Doğu Anadolu yemekleri kültüründe oldukça sarsılmaz bir yere sahip desek yanılmayız. Türk hamur işleri arasında kuşkusuz en doyurucu ve teknik ustalık isteyen spesiyallerinden biri.

Annelerimizin, anneannelerimizin o maharetli ellerinden çıkan, hamurun oklava ucunda tül gibi süzülüp açıldığı o destansı kete tarifi için mutfak sizi bekler.

Ayşe Dürkal

EDİTOR

Bohça Kete Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (120 g) için 380/kcal

KAÇ KİŞİLİK

15 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Bohça Kete Tarifi İçin Malzemeler

3 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
1 tutam tuz
7-8 su bardağı un (aldığı kadar)

Bohça Keteyi Açmak İçin:

1 su bardağı buğday nişastası

Bohça Ketenin Arasına Sürmek İçin:

125 gram tereyağı
1 fincan sıvı yağ

Bohça Ketenin İç Harcı İçin:

2 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
1 tutam tuz

Bohça Keteye İsteğe Bağlı Eklemek İçin:

1 kase peynir (sevdiğiniz bir çeşitten)
1 tutam doğranmış maydanoz

Bohça Ketenin Üzeri İçin:

1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı susam

Bohça Kete Tarifinin Püf Noktası

Sütün ve suyun parmağınızı yakmayacak bir ılıklıkta olması, mayanın aktifleşmesi için kritik.
Un yerine nişasta kullanmanız, hamurun tezgaha yapışmadan çok daha zarif incelmesini ve içerisine sürülen yağ ile birleştiğinde tel tel dökülme formunu yakalamasını sağlayacaktır.

Bohça Kete Tarifi Nasıl Yapılır?

Bohça kete için yoğurma kabına 3 su bardağı ılık süt ve 1 su bardağı ılık suyu alalım. Üzerine 1 paket yaş mayayı ekleyip eriyene kadar karıştıralım ve yaklaşık 10 dakika bekletelim.
Daha sonra 1 su bardağı sıvı yağı ve tuzu ilave edelim. Kontrollü şekilde aldığı kadar un ekleyerek yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur yoğuralım. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 45-50 dakika mayalanmaya bırakalım.
İç harcı için bir kaba 2 su bardağı un, 1 su bardağı sıvı yağ ve 1 tutam tuzu alalım. Karışımı pütürlü bir kıvam alana kadar karıştıralım. Dilerseniz peynir ve maydanozlu iç harç da kullanabilirsiniz.
Mayalanan hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler hazırlayalım. Bezelerin üzerini temiz bir bezle örterek kurumalarını önleyelim. Bir bezeyi alıp altına ve üzerine 1 su bardağı nişastadan serpelim. Önce elimizle hafifçe bastırıp ardından oklava yardımıyla mümkün olduğunca ince açalım.
Üzerine 125 gram tereyağı ve 1 fincan sıvı yağ ile hazırladığımız karışımdan 4-5 yemek kaşığı kadar sürelim. Hamurun iki kenarını üst üste gelecek şekilde katlayalım. Tekrar biraz yağ sürüp diğer iki kenarı da katlayarak kare şekli verelim.
Karenin tam ortasına hazırladığımız iç harçtan 1 dolu yemek kaşığı kadar yerleştirelim. Karşılıklı köşeleri ortada birleştirerek bohça şekli verelim.
Hazırladığımız keteleri tepsiye dizelim. Tüm bezelere aynı işlemi uygulayalım.
Üzerlerine 1 adet yumurta sarısı sürüp isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı kadar susam serpelim.
Önceden ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirelim. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edelim. Bohça kete hazır. Afiyet olsun.

Bohça Kete Tarifinin Pişirme Önerisi

Fırınınızı önceden tam olarak ısıtın ve 180-190 derece aralığında, fansız (alt-üst) ayarda pişirme işlemini gerçekleştirin.

Bohça Kete Tarifinin Servis Önerisi

Keteleri geniş bir ızgara teli üzerinde birkaç dakika havalandırarak ilk sıcaklığını atmasını sağlayın.
Dilerseniz ev yapımı vişne reçeli veya petek bal eşliğinde servis edebilirsiniz.

Bohça Kete Hangi Bölgelerde Popüler?

Bohça kete, Erzurum, Kars ve Bayburt gibi Doğu Anadolu mutfaklarında oldukça popüler.

Bohça Kete ile Hangi İç Harçlar Kullanılabilir?

Tam yağlı Ezine peyniri veya lor peyniri.
Kavrulmuş kuru soğan ve baharatlı kıyma karışımı.

Bohça Kete Hangi Soslarla Servis Edilir?

Ev yapımı acuka, çemen
Kahvaltılık biber salçası
Petek bal

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0