Name: Doğu Anadolu’nun Eşsiz Lezzeti: Bitlis Köftesi
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 orta boy tencere
Cuisine: Türk

Doğunun serin taş evlerinden yükselen buharlar, kapınızı ve tabii damaklarınızı çalmaya hazır. Tencerede sabırla pişen, el emeğiyle yoğrulmuş, içi sürprizli bir tat kendisi: Bitlis köftesi.

Her lokmasında geçmişin kokusu, annelerin elleri, ninelerin sabrı gizli. Bu köfte, bir kültürün, bir coğrafyanın yemeğe yansıyan sessiz hikâyesi. Doğunun kadim kenti Bitlis’in mutfağından çıkan bu özel Bitlis köftesi tarifi, klasik içli köftenin özgün bir yorumu aslında. İç harcında bulgurun yanında pirinç; dış katmanında kıyma ve incecik işlenmiş baharatlar gizli… Ve tüm bunlar buharda pişirilerek başka hiçbir köfte tarifi ile karıştırılamayacak kadar özgün tada bürünüyor.

Bitlis köftesi nasıl yapılır? diye soranlara verilecek en net cevap: Sabırla, sevgiyle ve tarifin her aşamasına saygı duyarak... Yöresel içli köfte çeşitlerinden biri olan bu tarif, bölgenin bereketli topraklarında şekillenen malzemelerle buluştuğunda, evinizin mutfağına Bitlis’in taş sokaklarının ruhu sinecek. Şimdiden ellerinize sağlık.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Takip et

Bitlis Köftesi Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 466/kcal

KAÇ KİŞİLİK

1 orta boy tencere

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Bitlis Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

1 adet büyük boy soğan
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı pirinç
3,5 su bardağı su
2 su bardağı ince bulgur
350 gram kıyma ((iki kez çekilmiş))
1 adet yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Bitlis Köftesi Tarifinin Püf Noktası

İç harcı hazırlarken pirinçleri diri bırakmamak için tam kıvamında pişirmek çok önemlidir. Kıymanın iki kez çekilmiş olması, dış harcın hem daha kolay yoğrulmasını hem de pürüzsüz bir doku kazanmasını sağlar. Bu da köftelerin dağılmadan pişmesine katkı sağlar. Harç özleşinceye kadar uzun süre yoğurmak, bu tarifi başarılı kılmanın sırrıdır.

Bitlis Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Bitlis köftesi için soğanı küçük küçük doğrayın. Geniş bir tencerede sıvıyağ ile birlikte soğanı kavurun.
Soğanlar pembeleşince pirinci ekleyin, birkaç dakika kavurun.
Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip, suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirip ocaktan alın. Karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın.
Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslatın. Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
Karışım biraz soğuyunca içine kıyma, yumurta, tuz ve baharatları ekleyin.
Tüm malzemeyi iyice yoğurun.
Harç özleşince ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köftelerin ortasını çukurlaştırarak içine hazırladığınız pirinçli karışımdan doldurup içli köfte şeklinde kapatın.
Kalan suyu tencerede kaynatın. Köfteleri delikli süzgece (kevgire) alın. Süzgeci suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirip kapağını kapatın.
Köfteleri kaynayan suyun buharında 25-30 dakika kadar pişirin. Köfteleri servis tabağına alın. Haşlama suyuna kalan yağı ve kırmızı toz biberi ekleyip birkaç dakika kaynatın.
Sosu köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın. Bitlis köftesi hazır. Afiyet olsun.

Bitlis Köftesi Tarifinin Pişirme Önerisi

Köfte yapımı aşamasında en önemli nokta, iç harcın ve dış karışımın kıvamında olmasıdır. Dış kaplamayı hazırlarken bulguru fazla suyla yumuşatmayın ki, şekil verme kolaylaşsın.

Bitlis Köftesi Tarifinin Servis Önerisi

Bitlis yemeği olan bu nefis köfteler, sıcak sıcak servis edilmelidir. Yanında sade yoğurt ya da sarımsaklı ayranla sunulabiir.

Bitlis Köftesi İçin Gerekli Malzemeler

Köfte Harcı İçin Malzemeler

Bitlis köftesi için dış harç, ince bulgur, iki kez çekilmiş kıyma, yumurta ve baharatlarla hazırlanır.

Sos ve Pişirme İçin Malzemeler

Köftelerin buharda pişirilmesiyle elde edilen suya tereyağı ya da sıvı yağ ile kırmızı toz biber eklenerek aromatik bir sos hazırlanıabilir. Bu sos, servis sırasında köftelerin üzerine gezdirilir.

Bitlis Köftesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarifi)

İç Harcı Hazırlayın

İç harç için soğan, pirinç ve baharatlar kavrularak önceden pişirilir. Pirinçler hafif diri ama suyunu çekmiş olmalı.

Dış Köfte Karışımını Yoğurun

Islatılmış ince bulgura kıyma, yumurta, tuz ve baharatlar eklenip uzun süre yoğrulur. Bu aşamada kıvamın yapışkan olmasına dikkat edin.

Köfteleri Şekillendirin ve Doldurun

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılan dış harç, elde yuvarlanıp baş parmakla ortası çukurlaştırılır. Hazırlanan iç harç bu çukura doldurulur, ardından içli köfte biçiminde kapatılır.

Köfteleri Pişirme ve Servis Önerileri

Hazırlanan köfteler, kaynar suyun üzerine yerleştirilen bir süzgeçte buharla yaklaşık 25–30 dakika pişirilir. Servis ederken üzerine kırmızı biberli sos gezdirilir. Yanında yoğurt veya ayranla servis sunulabilir.

Bitlis Köftesi'nin Özellikleri ve Farkı

Bitlis köftesi, klasik içli köftelerden farklı olarak buharda pişirilir ve iç harcında pirinç bulunur. Dışı kıymalı ve bulgurlu yoğrulan hamurdan yapılırken, içi kavrulmuş soğanlı ve pirinçli bir karışımdan oluşur.

Bitlis Köftesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Bitlis Köftesi Hangi Yöreye Aittir?

Adından da anlaşılacağı gibi Bitlis köftesi Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Bitlis iline özgü yöresel yemektir.

Bitlis Köftesi Hangi Etten Yapılır?

Bitlis köftesi, çoğu zaman dana eti ya da dana-kuzu karışımı ile hazırlanır.Tarifin özgünlüğünü koruyan et, iki kez çekilmiş dana kıymasıdır.

Bitlis Köftesi Fırında Yapılır Mı?

Geleneksel tarifte bu köfte buharda pişirilir. Yine de modern mutfaklarda, buhar aparatı olmayanlar için fırında pişirme alternatifi de mümkündür tabii.