Üzümün En Tatlı Hali: Pepeçura Tarifi

Name: Üzümün En Tatlı Hali: Pepeçura
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Pepeçura, Karadeniz mutfağından daha çok Trabzon ve Rize yöresinde bilinen bir tatlı. Üzüm suyunun mısır unu ile pişirilip muhallebi kıvamına getirilmesiyle yapılan tatlı, sıklıkla eylül ayında kara üzüm hasadı sonrası yapılır.

Kabuğu sert, ama içi yumuşacık Isabella, diğer adıyla kokulu üzüm... Yetiştiği coğrafyanın en güzel renkli tatlısı olmak için koparıldı bu kez dalından. Karadeniz'in geleneksel tatlılarından pepeçuranın ana malzemesi oldu. Bu tatlının ismini ilk kez duyanlar vardır aranızda. İsmine aşina olanınız da boldur, eminiz.

Bilmeyenler için biraz bahsedelim kendisinden. Üzüm şırasının nişastayla birleştirilip, damaklara şenlik olduğu tatlıdır pepeçura. Pepeçi, samaksa, kara üzüm muhallebisi, mor üzüm tatlısı olarak da anılır. Kokulu mor ya da siyah üzümlerden yapılır. Normal üzümlerden yapıldığı da olur ama kokusu, tadı aynı olmaz. Karadeniz'de hala birçok evde üzüm zamanı geldiğinde yapılır, afiyetle yenir. Bu geleneğe sımsıkı sarılmak gerek dedik ve sıvadık kollarımızı.

Bu kez tencereler meyveli tatlımız pepeçura için kaynıyor. Hazırlamak için buyurun.

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑

Pepeçura Kalorisi Ne Kadar: 218/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Pepeçura Tarifi İçin Malzemeler

1 kg. siyah kokulu üzüm
4 su bardağı su
1/2 çay bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı buğday nişastası

Pepeçura Üzeri İçin:

1 avuç file Antep fıstığı
1 avuç dövülmüş ceviz içi

Pepeçura Tarifinin Püf Noktası

Kokulu üzüm bulamazsanız, klasik mor üzümlerden de pepeçuranızı hazırlayabilirsiniz.

Pepeçura Tarifi Nasıl Yapılır?

Pepeçura için üzümlerinizi iyice yıkayın. Saplarından ayıklayarak tencerenin içerisine alın.
Üzerine su ve şeker ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakın. Üzümler iyice suyunu bırakıp, eriyene kadar pişirin.
Ardından büyükçe bir süzgeçten geçirin. Ezilmemiş olan üzümleri kaşık yardımıyla iyice ezin. Elde ettiğiniz üzümlü şekerli karışımından bir kepçe kaseye ayırıp kalanını tencerenin içerisine alın.
Kepçeyle ayırdığınız üzüm suyunu mısır unuyla karıştırın ve tencereye ilave edin. Ardından buğday nişastasını da ekleyip karıştıra karıştıra yedirin. Karışımı koyulaşana dek kaynatın.
Karışımı koyulaşana dek kaynatın. Dilediğiniz kıvama geldiğinde kaselere doldurun. Servis kaselerinin içinde bir süre ılımasını bekleyin.
Ilıdıktan sonra buzdolabına kaldırın ve iyice soğumalarını sağlayın. Soğuyup, kıvamı iyice oturan tatlılarınızı file Antep fıstığı ve ceviz içiyle süsleyerek servis edebilirsiniz. Pepeçura hazır. Afiyet olsun!

Pepeçura Tarifinin Pişirme Önerisi

Karışımı koyulaşana dek kaynatın muhakkak.

Pepeçura Tarifinin Servis Önerisi

Farklı kuru yemişlerle servis edebilirsiniz.

Pepeçura Hangi Yöreye Aittir?

Karadeniz mutfağına özgü.

Pepeçura Hangi Üzümle Hazırlanır?

Kara üzüm kullanılarak hazırlanır.

Pepeçura Sıcak Mı Soğuk Mu Yenir?

Pişirildikten sonra soğutularak servis edilir.

Pepeçura Kaç Kalori?

100-120 gram pepeçura yaklaşık 150 kalori içerir.

Pepeçura Hangi Öğünde Tüketilir?

Öğle ve akşam yemeklerinden sonra tüketilebilir.

Pepeçura Hangi Tatlılara Benzer?

Kıvamı itibarıyla muhallebiye benzer.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.1

Pepeçura Yanına İyi Gider

Rize Yaptı, Ülke Sevdi: Rize Usulü Mıhlama

5dk

KAHVALTILIK

4.6

Rize Yaptı, Ülke Sevdi: Rize Usulü Mıhlama

Su Irmak

Pratik ve Doyurucu Atıştırmalık: Samsun Atom

30dk

TATLI

4.8

Pratik ve Doyurucu Atıştırmalık: Samsun Atom

Ferhat Bora

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.1

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Üzümün En Tatlı Hali: Pepeçura Tarifini Deneyenlerin Yorumları

sipsezan 21 Haziran 2026 04:58

Blendırlarsak nasıl olur şefim? Çekirdekleri özellikle çocuklar için faydalı derler ya, tadını çok bozar mı sizce?
Beerdem 29 Ağustos 2025 10:55

Rize gelini olarak, kayınvalidemin yaptığıyla aynı oldu diyebilirim. Çok lezzetli oldu, paylaşım için teşekkürler 🌸
- Yemek.com 29 Ağustos 2025 12:23
  
  Beğenmenize çok sevindik, biz teşekkür ederiz 😊
rabiarch 1 Şubat 2025 18:44

Üzünlere göre rengi değişiyor , benimki böyle oldu.
- Dadilay 28 Eylül 2025 13:03
  
  Peki tat olarak nasıl oldu☺️ Ben de deneyeceğim de o yüzden soruyorum
- sumeyratemizkan 7 Ekim 2025 08:07
  
  Tarifte var fakat Su koymuyoruz. Rizede yapılan pepeçura ise eğer Su koymuyoruz. Sadece üzümün kendi suyu. Birde nişasta yerine buğday artı mısır unu ile yapıyorum. Tabi birde üzümlerinizin arasında yeşil üzüm olgunlaşmamış mı vardı. O da rengini açık eder