Dana İnciğin En Güzel Hali: Osso Buco Tarifi

Name: Dana İnciğin En Güzel Hali: Osso Buco
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Osso Buco, İtalyan mutfağının Milano’ya özgü geleneksel yemeklerinden. Adı İtalyanca’da “kemikli parça” anlamına geliyor ve dana incik etiyle hazırlanıyor. Et, sebzelerle birlikte yavaş yavaş pişirilir.

Dana incik veya Osso buco ağır ateşte sebzeler ile uzun uzun pişirildiği taktirde yiyebileceğiniz en lezzetli et yemeğine dönüşür. Lime lime dağılan ve piştiği her şeyin aromasını içine çeken bu nefis eti sizler de yapmak isterseniz geçelim tarife... Adım adım yapılışı için buyurun.

Derya Jerdev

ÜYE

Mutfak Sanatları Akademisi mezun bir aşcının denenmiş tarifleri

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Osso Buco Tarifi İçin Malzemeler

4 adet dana incik (ossa buco)
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet kereviz sapı
1 su bardağı domates konservesi
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı kırmızı şarap ((veya su-üzüm sirkesi karışımı))
1 dal biberiye
1 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı un
2-3 su bardağı su

Osso Buco Tarifinin Püf Noktası

Dana incikler unlanıp hafifçe mühürlenerek başlanmalı.

Osso Buco Tarifi Nasıl Yapılır?

Osso Buco için dana inciklere bolca tuz karabiber serpin. Bir tabağa unu alın (biraz da tuz ilave edip karıştırın) ve incikleri una batırın.
Üzerinde ince bir un tabakası kalmalı. Ben döküm tencere kullandım, yoksa yayvan bir tencere alın.
Ayçiçek yağını (2 y.k kadar) iyice ısıtın. Inciklere yuksek ateşte önlü arkalı mühürleyın. Peçete şeritli tabağa alın.
Aynı tencerede (fazla yandı ise peçete ile silin.) zeytinyağında sıra ile yemeklik doğranmış soğan, havuç, kereviz sapını soteleyin.
Salça ilave edip kavurun. Şarap veya sirkeli su ilave edip yüksek ateşte çektirin. Domates ilave edin, kapağı kapalı kısık ateşte 10 dk pişirin. Defne yaprağı ve sarımsak ilave edin.
Üzerine incikleri koyun ve üzerini hafif geçecek kadar su ilave edin. Kapağını kapatın ve en kısık ateşte 1 saat pişirin. Kekik ve biberiye ilave edin ve ayni sekilde 1 saat daha pişirin.
İncikleri(defne yaprağı, kekik ve biberiye de) içinden alın ve tenceredeki sosunu el blenderi ile öğütün. İncikleri içine alıp kapağını kapatın. 30 dakika daha içinde en kısık ateşte pişirin. Osso Buco hazır. Afiyet olsun.