Name: Mum’s Cafe’den: Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8 dilim
Cuisine: Türk

Füme somon ve haşlanmış kuşkonmaz birlikteliği ortaya güzel mi güzel bir kiş çıkartmış. İyi de olmuş. Somon ve kuşkonmaz sevdalılarını böyle alalım ve tarife geçelim.

Yemek.com özel çekiminde şef Sedat Gümüş’ten dinlediğimiz Mum’s Cafe tariflerini kendi mutfağınızda da hazırlamayı deneyebilirsiniz.

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş Tarifi İçin Malzemeler

2,5 su bardağı un
1 adet yumurta sarısı
125 gram soğuk tereyağı
1/2 su bardağı buzlu su
1/2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

4 adet yumurta
250 ml. krema
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
200 gram somon füme
8 adet haşlanmış kuşkonmaz
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 çay kaşığı tuz

Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş Tarifinin Püf Noktası

Kiş hamuru yapımında kullanacağınız bütün malzemelerin olabildiğince soğuk olması gerekmektedir. Buzdolabında uzun süre bekletilmiş tereyağı, yumurta ve buzlu su kullanmanız hamurun gevreklik ve kıvamını arttıracaktır.

Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş Tarifi Nasıl Yapılır?

Buzdolabında uzun süre beklettiğiniz tereyağını küçük parçalara ayırın. Elenmiş un, tuz ve yumurta sarısıyla birlikte mutfak robotunda toparlanana kadar karıştırın. Tereyağının erimemesi için hamuru elinizle yoğurmayın.
Kıvam almaya başlayan hamura, buzlu soğuk suyu damla damla ekleyip, hamur haline gelene kadar karıştırma işlemini sürdürün.
Toparlanan hamuru mutfak robotundan alın. Streç bir film ile sarıp, rulo haline getirdiğiniz hamuru buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.
Soğuk durumda olan hamuru, kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde bir merdane yardımıyla açtıktan sonra hızlı bir şekilde kalıba yayın.
Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıba sürerek kestirin. Üzerine küçük delikler açtığınız hamuru, buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin.
Tart hamurunun eşit oranda pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kapladıktan sonra üzerini kuru bakliyatlar ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu şekilde pişirin.
İç harcında kullanacağınız kuşkonmazları, kabuklarını soyduktan sonra kaynar suda kısa sürede haşlayın. Renk ve besin değerlerini kaybetmemeleri için; soğuk, buzlu suda 5 dakika kadar bekletin.
Yumurtaları derin bir karıştırma kabına alın. Krema, ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve rendelenmiş muskat cevizi ile karıştırın.
Suyunu süzdükten sonra iri parçalar halinde doğradığınız haşlanmış kuşkonmazları, yaprak yaprak açtığınız somon fümeyi kremalı iç harca ekleyin.
Fırından aldığınız, 15 dakika kadar pişen kiş hamuru üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız somon fümeli ve kuşkonmazlı iç harcı orta kısmına yayın. Kalan rendelenmiş kaşar peyniri kişin üzerine serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, iç harcıyla beraber 30 dakika daha pişirdiğiniz kişi dinlendirdikten sonra servis tabağına alın. Dilimleyip, sevdiklerinizle paylaşın.

Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş Tarifinin Pişirme Önerisi

Kiş hamurunu eşit bir şekilde kabarıp, kızarması için; iç harcını ilave etmeden önce hamura ağırlık yapması adına; yağlı kağıt üzerine aldığınız nohut, barbunya gibi kuru baklagiller ile fırınlayabilirsiniz. Ancak bu işlemin pratik ve size göre olmadığını düşünüyorsanız kalıba yaydığınız tart hamurunu bir çatal yardımıyla hafif bir şekilde deldikten sonra da pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?