Mösyö Şokola’dan: Böğürtlen Marşmelovlu Pasta Tarifi

Böğürtlen Marşmelovlu Pasta Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Böğürtlen marşmelovlu pasta için öncelikle pasta çemberini bastırarak pandispanya keklerden (veya hazır pasta tabanlarından) iki adet 20 cm. çapında daire çıkartın.
2. Ardından pandispanyalarınızı yatay olarak uzun bir bıçak yardımıyla ikiye bölün. 1,5 cm. kalınlığında ve 20 cm. çapında dört adet pandispanya elde edin.
3. Pasta çemberinizi düz bir kap veya ayaklı bir kek standı üzerine oturtun. En alta kestiğiniz pandispanya keklerinden birini kabuklu tarafı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
4. Küçük bir tencerede böğürtlenleri, iki yemek kaşığı kadar toz şeker ilavesiyle 3- 4 dakika kadar pişirin. Bu esnada böğürtlenleri spatula yardımıyla hafifçe parçalayın. Piştikten sonra soğumaya bırakın.
5. Marşmelovu hazırlamak için; öncelikle jelatini 1 su bardağı soğuk sudan aldığınız 3- 4 yemek kaşığı su ile ıslatın. Tercihen ayaklı bir mikser kabına koyup 5- 10 dakika kadar yumuşaması için bekletin.
6. 1 su bardağı toz şeker, bal ve kalan suyu bir tencereye koyup, kısık ateşte hızla şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından orta ateşte 130 dereceye gelene kadar yaklaşık 4- 5 dakika kaynatın.
7. Şeker termometreniz yoksa karışım renk değiştirdiğinde kontrol için buzlu suya bir tatlı kaşığı kadar atın. Soğuk suda ele sert gelen bir hale dönüşüyorsa olmuş demektir. Bu noktaya geldiğinizde şekerli karışımı ocaktan alın ve 1 dakika kadar soğumaya bırakın.
8. Bu esnada su ile ıslattığınız toz jelatini, düşük hızda ayaklı mikserde çırpmaya başlayın. Bu esnada ince bir ip halinde sıcak şekerli karışımı dökmeye başlayın.
9. Karışımın tamamını ekledikten sonra yaklaşık 5- 6 dakika kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin.
10. Bu sürenin sonunda karışım kadifemsi, parlak, beyaz ve kremamsı kıvama gelecektir. Mikseri durdurup içine hafifçe pişirdiğiniz böğürtlenleri ekleyin ve bir kaç spatula hareketiyle karıştırın. Özellikle çok karıştırmamaya dikkat edin, pembe ve beyaz renkler ayrı kalsın.
11. Hazırladığınız marşmelov karışımının 3’te birini pasta çemberinde bekleyen tabanın üstüne yayın. Hızlı hareket ederek ikinci pandispanya katını üstüne kapatın.
12. Kalan marşmelov karışımının yarısını ekleyin, üzerine üçüncü kek parçasını kapatın. Üstüne kalan son marşmelov karışımını yayıp son kek parçasını da en üste kabuklu tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin.
13. Üzerinin süslemesi için; 2 yemek kaşığı pudra şekerini bir küçük tel süzgece koyup pastanın üzerine serpin. Bu esnada mangal şişleri ateş üstünde kızdırın.
14. Kızgın şişlerle pastanın üzerine 2,5 cm. aralıklarla birbirine paralel çizgiler atın. Bunu yapmak için kızgın şişi pastanın üstüne yerleştirin ve yavaşça kenara doğru çekin.
15. Bu esnada pudra şekeri yanıp karamelize olacaktır. Pastayı çeyrek tur çevirip çizgileri tekrarlayın. Üzerini böğürtlenle süsleyip servis edin. Böğürtlen marşmelovlu pasta hazır! Afiyet olsun.