Balkan Sosu: Lutenitsa

Lutenitsa Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Domatesleri kıyma makinası, press ya da robottan geçirip sadece kabukları ve çekirdeklerini ayıracak şekilde süzün.
2. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkartıp mangalda ya da ocakta közleyin. Geniş bir kaba alıp üstünü örtün ve 15-20 dakika dinlendirip kabuklarını soyun.
3. Kabuklarını soyduğunuz biberleri kıyma makinasından geçirip geniş bir süzgece alın. Geniş bir tencerede domates suyunu kaynamaya bırakın. Domatesi suyu buharlaşıp koyu bir kıvam alana kadar ara ara karıştırarak yüksek ateşte pişirin.
4. Domatesler koyulaştıktan sonra biber püresini de tencereye ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
5. Biber ve domates bütünleşip koyulaştıktan sonra karabiber, toz şeker ve tuzu da karışıma ekleyin.
6. Kaynayan lutenitsaya yağı azar azar ekleyip her seferinde tamamen kaybolana kadar karıştırın.
7. Lütenitsa tamamen susuz, koyu bir hal alınca karıştırdıkça tencerenin dibi rahatça görünmeye başlayacaktır. Bu aşamadan sonra son bir defa tadına bakarak gerekiyorsa tuz ya da şeker ekleyebilirsiniz.
8. Kavanoz ve kapaklarını kaynar suda 4-5 dakika bekletin.
9. Sıcak kavanozların içine kaynar haldeki lutenitsayı içinde boşluk kalamayacak şekilde doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatıp tezgaha ters çevirin. Bu şekilde 5-6 ay kadar lutenitsalarınızı saklayabilirsiniz.
10. Çok daha uzun süreli bir saklama yöntemi için kapaklarını kapattığınız kavanozları derin bir tencereye alın, üstlerine sıcak su koyup yarım saat daha kaynatın. Bu aşamadan sonra kavanozları yine ters çevirip oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
11. Ardından lutenitsalarınızı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kapağını açtıktan sonra da mutlaka buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun.