Name: Zerdeçallı Keten Tohumlu: Ekşi Mayalı Bazlama Ekmek
Prep time: 1 min
Cook time: 30 min
Total time: 31 min
Yield: 35 adet
Cuisine: Türk

Bu aralar buralar fırına döndüğüne göre, benim de bir tarifim var.

Biz evde ekmek tüketmiyoruz. Ekmek yerine de bu ekşi mayalı ekmekçikleri tüketmeye dikkat ediyoruz. Hem mis gibi kokuyor hem de sağlıklı hem de tok tutuyor.

İstersen pişir at buzluğa İhtiyacın olduğunda çıkar ısıt ye. Okuyunca zor gibi gelebilir ama insan bir süre sonra alışıyor ve yaparken o kokuyu duyduğunuzda mutlu oluyorsunuz.

rustikmutfak

ÜYE

...nane şeker gibi mentollü bir buluttan doğaydım.
📷rustik.mutfak - İnstagram hesabı

KAÇ KİŞİLİK

35 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Ekşi Mayalı Bazlama Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

1 kilogram tam buğday unu
650 gram içme suyu
20 gram tuz
30 gram zerdeçal ((isteğe bağlı))
1 yemek kaşığı keten tohumu ((isteğe bağlı))
200 gram aktif ekşi maya
1 adet yumurta ((isteğe bağlı))

Ekşi Mayalı Bazlama Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?

Öncelikle hamurumuzun otoliz işlemi için hamurumuzu karıştıracağız. Siz dilerseniz bu ölçülerin yarısını kullanın. Biz 1 ay yediğimiz için ben bol bol yaptım.
1 kg un ve 600 gram suyumuzu bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz yoğurtmadan ve yarım saat-1 saat arası üzerini kapatıp bekliyoruz. Bu aşamada gluten açığa çıkıyor.
Bekledikten sonra tuz, zerdeçal, keten tohumunu ilave ediyoruz ve tekrar karıştırıyoruz.
Son olarak ekşi mayamızı, 1 kaşık pekmez ve kalan 50 gram suyumuzu da ekliyoruz. ( Ben su yerine yoğurt altı suyunu kavanozda biriktirip kullanıyorum.)
Hamurumuzu yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
Hamur toparlanınca yine üzerini örtüp, 2 yemek kaşığı zeytinyağ koyduğumuz kabın üzerine koyup 30 dakika bekliyoruz. Üzerine su ile ıslatıp 45 dakika - 1 saat arası oda sıcaklığında bekletiyoruz.
Sonrasında ilk katlanmamızı yapacağız. Dilerseniz hamuru esnetip katlayın. Dilerseniz tezgaha vurup katlayın.
Bunu her yarım saatte bir 4 kez yapacağız. Her yaptığımızda hamurun kaba koyup üzerini kapatıyoruz ve yarım saat sonra tekrarlıyoruz.
Katlama bittikten sonra, kabımıza koyuyoruz ve hamurun üzerini dilerseniz içme suyuyla dilerseniz zeytinyağ ile ıslatıyoruz ve üzerine bez örtüp kapatıyoruz. Zamanınız varsa 1-2 saat oda sıcaklığında bekleyebilir.
Sonrasında buzdolabına koyuyoruz ve 12 saat soğuk mayalama gerçekleşiyor.
12 saat sonra çıkartıp 3-4 saatte oda sıcaklığında mayalandıktan sonra hamurumuzu bezelere ayırıyoruz ve yarım saat kadar tezgahta bekliyor.
Oklava yardımıyla açtığımız bezeleri tavada pişiriyoruz ve bezin arasına koyup soğumasını bekliyoruz. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun.