Cevizli Lokum (Bursa Lokumu) Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Bursa'ya Özgü: Cevizli Lokum
Prep time: 1 min
Cook time: 30 min
Total time: 31 min
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk

Cevizli lokum, mayalı hamurun incecik açılarak zeytinyağı, ceviz ve yenibahar gibi baharatlar eklenmesiyle hazırlanan; rulo şeklinde sarılan bir hamur işi. Bursa mutfağında sıklıkla yapılıyor.

Tüm odaları saran, sıcacık maya ve yenibahar kokusu, sevdiklerinize sunduğunuz sessiz bir hoş geldin sarılması gibi olur. Annelerimizin ellerinde açılan hamurların hatırasını günümüze taşıyan bu tarifle, çay saatleriniz daha da lezzet kazanacak. Misafirleriniz kapıdan girer girmez fırından yükselen çörek kokularıyla karşılaşacak.

Kollarınızı sıvayın, usta işi cevizli lokum tarifine başlayın. Afiyetle!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Cevizli Lokum Kalorisi Ne Kadar: 1 adet (140 g) için 380/kcal

KAÇ KİŞİLİK

8 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1.5 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Cevizli Lokum Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı süt ((ılık, yaklaşık 200 ml))
1,5 su bardağı su ((ılık, yaklaşık 300 ml))
1 paket instant maya ((10 g))
1 yemek kaşığı toz şeker ((15 g))
2 tatlı kaşığı tuz ((yaklaşık 10 g))
6 su bardağı un ((yaklaşık 720 g, kontrollü eklenmelidir))

Cevizli Lokumun İç Harcı İçin:

2 su bardağı ceviz içi ((iri çekilmiş, yaklaşık 200 g))
1 tatlı kaşığı yenibahar ((5 g))

Cevizli Lokumun Hamurunu Açmak İçin:

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ((yeteri kadar))

Cevizli Lokumun Üzeri İçin:

1 adet yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Cevizli Lokum Tarifinin Püf Noktası

Kullandığınız su ve sütün mutlaka ılık olması lazım. Parmağınızı yakmayan bu ısı mayayı aktifleştirir.
Bezeleri açarken oklava veya merdane kullanmak yerine tezgahı ve ellerinizi bolca zeytinyağı ile yağlayıp hamuru parmak uçlarınızla esneterek açabilirsiniz.

Cevizli Lokum Tarifi Nasıl Yapılır?

Cevizli lokum için yoğurma kabına 1 su bardağı ılık süt, 1,5 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya ve 1 yemek kaşığı toz şekeri alın. Karıştırıp 10 dakika bekletin.
Aktifleşen mayalı karışıma kontrollü şekilde 6 su bardağı un ve 2 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Ele yapışmayan ancak yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Bu sırada 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi ile 1 tatlı kaşığı yenibaharı karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Mayalanan hamuru 4 eşit bezeye ayırın.
Her bezeyi tezgaha alın ve zeytinyağı yardımıyla elinizle açarak büyütün.
Açılan hamurun üzerine cevizli harcı yayın, rulo şeklinde sarın.
Dilimleyerek yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tüm bezeler için aynı işlemi uygulayın.
Üzeri için 1 adet yumurta sarısı ile 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın ve hamurların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Cevizli lokum hazır. Afiyet olsun.

Cevizli Lokum Tarifinin Pişirme Önerisi

Fırınınızı önceden tam 180°C'ye ısıtmayı ihmal etmeyin.
Rulo yapıp dilimlediğiniz lokumları tepsiye dizdikten sonra vaktiniz varsa tepsi mayası için fırına vermeden önce oda sıcaklığında 15-20 dakika daha bekletin.

Cevizli Lokum Tarifinin Servis Önerisi

Fırından çıkan cevizli lokumların içini çekmesi için üzerlerine temiz, hafif nemli bir pamuklu bez örterek 10 dakika kadar dinlendirin.
Ahşap sunum tahtasında ikram edebilirsiniz.

Cevizli Lokum Buzdolabında Kaç Gün Dayanır?

Bol zeytinyağı ve cevizin hamura kazandırdığı nem sayesinde bayatlamaya karşı oldukça dirençli olacaktır. Hava almayan saklama kabında oda sıcaklığında bile 2-3 gün tazeliğini korur.