Reyhan'ın Tarifi: Tavada Yağlı Katmer Tarifi

Tavada Yağlı Katmer Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Tavada yağlı katmer için öncelikle geniş bir yoğurma kabına suyu, sütü ve tuzu alalım. Karıştıralım ki tuz tamamen çözülsün. Ardından unu kontrollü ve azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Unu bir anda değil, kıvamı gözlemleyerek ilave edelim. Ele yapışmayan, yumuşak ama toparlanan bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok cıvık olmalı.
2. Hazırladığımız hamuru 8 eşit parçaya bölelim. Her bir parçayı elimizle toparlayıp yuvarlayarak beze haline getirelim. Bezelerin eşit olması, hem açarken hem de pişirirken homojen sonuç almamızı sağlar.
3. Bezeleri sıvı yağa güzelce bulayalım ve geniş bir tepsiye yerleştirelim. Üzerlerini streç film ya da temiz bir bezle kapatalım. En az 15 dakika dinlendirelim. Bu dinlenme süresi hamurun gluten yapısını gevşetir ve daha kolay açılmasını sağlar.
4. Dinlenen bezeleri teker teker alalım. Tezgahı hafifçe yağlayarak ya da direkt yağlı bezeyi kullanarak elimizle incecik açalım. Hamuru mümkün olduğunca zar gibi inceltmeye çalışalım. Üzerine eritilmiş tereyağını sürelim ve her yerine eşit dağılmasını sağlayalım.
5. Ardından hamuru rulo şeklinde saralım. Sardığımız ruloları kendi etrafında dolayarak gül şekli verelim. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayıp tekrar tepsiye yerleştirelim.
6. Tepsinin üzerini yeniden kapatalım ve bu kez buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirelim. Bu ikinci dinlenme, katların belirginleşmesini ve pişerken daha güzel kabarmasını sağlar.
7. Sürenin sonunda bezeleri buzdolabından çıkaralım. Her birini merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açalım. Çok bastırmadan, katları tamamen ezmeden nazikçe açmaya özen gösterelim.
8. Yapışmaz bir tavayı ısıtalım. Tavayı hafifçe yağlayarak hamurları arkalı önlü kızartalım. Orta ateşte, kontrollü şekilde pişirelim ki dışı güzelce kızarırken içi de çiğ kalmasın. Her birini pişirmeden önce tavayı kalan yağ ile hafifçe yağlayabilirsiniz.
9. Her iki tarafı da altın rengini aldığında ocaktan alalım. Sıcakken servis edelim. Tavada yağlı katmer hazır! Afiyet olsun.