Şehrinin Baş Tacı: Şeki Pitisi Tarifi

Şeki Pitisi Tarifi Nasıl Yapılır?

1. İlk olarak geceden suda ıslatılmış nohutu derin bir bardak şeklindeki güvece ekleyin.
2. Eti 4-5 parçaya ayırıp üzerine ekleyin.
3. Üzerini kaplayana kadar su koyun ve kalın demir parçası veya döküm tavanın üzerinde yüksek ısıda kaynamaya bırakın.
4. Tam kaynarken etin köpüğünü mutlaka alın.
5. Soğanı ve suyu ekleyin.
6. Soğanın da beyaz köpüğünü aldıktan sonra geniş parça halindeki kuzu kuyruğu ve sıcak suda demlenmiş  1 yemek kaşığı safranlı suyu üzerine ekleyin.
7. Kuyruğun da köpüğünü alın ve güvecin ağzını alüminyum folyo ile kapatarak 180 derece ısıtılmış fırında 4 saat pişirin.
8. Pişme süresinin bitmesine 30 dakika kala temizlenmiş kestaneleri ve suda ıslatılmış erik kurusunu ekleyin. O sırada suyu azalmışsa yine ekleyin.
9. Son 5 dakikada kuyruk hafif kızarsın diye güvecin ağzını açarak pişirin.
10. Suyunu bir kasede kızarmış ekmeğin üzerine ekleyin, et ve diğer malzemeleri başka tabağa alarak ezin, isot, kuru nane ve sumak ekleyerek kırmızı soğanla yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!