Saray Aşuresi Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Çiğdem'in Tarifi: Saray Aşuresi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 20 kişilik
Cuisine: Türk

Saray aşuresi (veya Sütlü Aşure), klasik aşure tarifinin aksine, süt, pirinç unu, mısır nişastası, gül suyu ve krema ile yapılan muhallebi formunda pişirilen tarihi bir Osmanlı saray tatlısı olarak kabul ediliyor. Temel aşure malzemeleri olan kuru incir, kuru kayısı ve çeşitli kuruyemişler bu tarifte muhallebinin içine karıştırılmak yerine, kaselerin tabanına veya üzerine yerleştiriliyor.

Kaselerin dibine özenle dizdiğiniz renkli kuru kayısılar, dişe dokunan taze cevizler ve üzerine süzülen sütlü muhallebinin zarafeti... Sütün içine damlayan gül suyunun mutfağınıza yaydığı çiçeksi koku da cabası. Alışılagelmiş aşure tarifi hazırlıklarından ve o dev tencerelerden farklı olarak sıradan bir akşamı veya bayram tatlıları telaşınızı şölene çevirecek.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Saray Aşuresi Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (250 g) için 395/kcal

KAÇ KİŞİLİK

20 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Saray Aşuresi Tarifi İçin Malzemeler

3 kilogram süt
100 gram tereyağı
30 gram pirinç unu
30 gram mısır nişastası
300 gram toz şeker
300 gram kuru kayısı ((veya kuru incir))
200 gram kuru üzüm
200 gram ceviz
200 mililitre krema
1/2 çay bardağı gül suyu

Saray Aşuresinin Üzeri İçin:

1 küçük boy kase dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
4-5 adet incir
4-5 adet kayısı
1 küçük boy kase badem
1 küçük boy kase ceviz içi

Saray Aşuresi Tarifinin Püf Noktası

Gül suyunu ocaktan almaya çok yakın ekleyin ki uçucu yağları buharlaşıp kaybolmasın.
Tereyağında pirinç ununu kavururken altını çok kısıp renginin kahverengiye dönmesini engellemelisiniz.

Saray Aşuresi Tarifi Nasıl Yapılır?

Saray aşuresi için 100 gram tereyağını geniş bir tencerede eritin. Üzerine 30 gram pirinç ununu ekleyip hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
Ayrı bir kapta 3 kg süt, 30 gram mısır nişastası ve 300 gram toz şekeri karıştırın. Hazırladığınız sütlü karışımı kavrulan pirinç ununun üzerine ekleyin.
Sürekli karıştırarak koyu ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin.
Muhallebi kıvamına geldiğinde 200 ml kremayı ve yarım çay bardağı gül suyunu ilave edin. Birkaç dakika daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
300 gram kuru kayısıyı (veya kuru inciri) ayrı bir tencerede kısa süre haşlayın.
Ardından küçük küpler halinde doğrayın.
Servis kaselerinin tabanına 200 gram kuru üzümü, doğranmış kayısı veya inciri ve 200 gram iri çekilmiş cevizi paylaştırın.
Hazırladığınız sıcak muhallebiyi kaselere dökün. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında tamamen soğumaya bırakın. Servis etmeden önce üzerlerini 1 küçük boy kase dolmalık fıstık, 1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı, 4-5 adet doğranmış incir, 4-5 adet doğranmış kayısı, 1 küçük boy kase badem ve 1 küçük boy kase ceviz ile süsleyin.
Soğuk olarak servis edin. Saray aşuresi hazır. Afiyet olsun.