Osmanlı'dan Miras: Keşkül Tarifi

Name: Osmanlı'dan Miras: Keşkül
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Osmanlı mutfağından günümüze uzanan keşkül, süt, şeker, pirinç unu ve toz bademle yapılan bir sütlü tatlı türüdür. İsmini zamanında dervişlerin taşıdığı kaplardan alır. Badem ve Antep fıstığı ile süslenerek soğuk şekilde servis edilir.

Osmanlı mutfağından günümüze uzanan yadigar tatlılardan biri olan keşkül; toz badem sayesinde aromalı, hoş kokulu ve şerbetli tatlılara oranla daha hafif ve az kalorili, pratik bir tatlı seçeneği aynı zamanda. Sanıldığından çok daha kolay bu tarif, geleneksel olarak pirinç unu ve toz badem ile hazırlanıyor. Eğer pirinç ununuz yoksa, miktarını biraz azaltarak buğday nişastası kullanmak da mümkün. Hatta dilerseniz içerisinde birkaç yemek kaşığı Hindistan cevizi tozu ekleyip farklı bir lezzet de elde edebilirsiniz.

Biz olabildiğince geleneksel keşkül lezzetine sadık kalarak hazırlamaya çalıştık. Resimli yapım aşamalarıyla rahatlıkla hazırlayabileceğiniz sütlü tatlı tarifimiz keşkül sizler için geldi, afiyetler olsun! Şimdiden ellerinize sağlık.

Cemre Özgüzel

EDİTOR

Yemek.com Dijital İçerik ve Tarif Üreticisi

Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.

Keşkül Kalorisi Ne Kadar: 368/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Keşkül Tarifi İçin Malzemeler

1 litre süt
1/2 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
1 çay bardağı toz badem

Keşkül servisi için:

12 adet badem
1 yemek kaşığı file Antep fıstığı

Keşkül Tarifinin Püf Noktası

Keşkül de sütlaç ve tavuk göğsü gibi piştikten sonra çok yoğun bir kıvamda olmamalı. İçerisinde pirinç unu olduğu ve soğuyunca kıvamını bulacağı için kontrollü olarak pişirin. Eğer buğday nişastası kullanırsanız daha tok ve yoğun bir kıvamı olacaktır, dilerseniz pirinç unu yerine 2 yemek kaşığı tepeleme buğday nişastası da kullanabilirsiniz.

Keşkül Tarifi Nasıl Yapılır?

Keşkül için toz şeker, pirinç unu ve toz bademi derin bir tencereye aktarın.
Sütü ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla karıştırıp tüm malzemelerin pürüzsüzce birleştiğine emin olun.
Orta-kısık ateşte devamlı olarak karıştırarak kıvamı hafifçe koyulaşıncaya dek yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Krema kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Keşkülün kıvamı muhallebi kadar yoğun olmamasına özen gösterin.
Pişen keşkülü servis kaselerine paylaştırın. Önce ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Ardından buzdolabına alarak dinlendirin.
Servis etmeden önce üzerlerini badem ve file Antep fıstığı ile süsledikten sonra soğuk olarak servis edin, işte bu kadar! Keşkül hazır. Afiyet olsun.

Keşkül Tarifinin Pişirme Önerisi

Keşkülü kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

Keşkül Tarifinin Servis Önerisi

Soğuyan keşkülü badem, file Antep fıstığı ya da Hindistan ceviziyle süsleyerek servis edin deriz.

Faydalı Bilgiler: Tencerenin Dibini Sıyırmalık Sütlü Tatlı Önerileri Nelerdir?

Kolay hazırlanabilir, ekonomik ve kısmen düşük kalorili olmalarıyla sütlü tatlılar hepimizin göz bebeği. Keşkülden fırın sütlaca, muhallebiden sultan sarmasına her halini sevdiğimiz sütlü tatlıları layıkıyla yapmak ve tam kıvamında tutturmak için bilmeniz gereken her şey ise şu kapsamlı içeriğimizde saklı: Tencerenin Dibini Sıyırmalık Sütlü Tatlılar İçin Karamel Tadında 5 Öneri

Keşkül Kaç Kalori?

1 porsiyon keşkül 368 kaloridir.

Keşkül Tatlısı Hangi Malzemelerle Yapılır?

Keşkül, süt, toz şeker, toz badem (veya badem unu), pirinç unu veya mısır nişastası, yumurta sarısı (isteğe bağlı) ile yapılır.

Keşkül Yapımında Süt Nasıl Koyulaştırılır?

Süt, içerisine eklenen pirinç unu veya nişasta sayesinde koyulaşır. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.

Keşkül Tatlısının Üzerine Hangi Süsler Konur?

Toz fıstık veya file badem konulabilir.

Keşkül Buzdolabında Kaç Saat Dinlendirilmelidir?

Keşkül, oda sıcaklığına geldikten sonra en az 3-4 saat dinlendirilmelidir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.1

Keşkül Yanına İyi Gider

5dk

RAMAZAN

4.1

Tam Kıvamında: Sütlaç

Neşe Ümit Tan

20dk

RAMAZAN

4.2

Gerçek Tarifiyle: Tavuk Göğsü

Gökçen Mutaf

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.1

Cemre Özgüzel

EDİTOR

Yemek.com Dijital İçerik ve Tarif Üreticisi

Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.

Osmanlı'dan Miras: Keşkül Tarifini Deneyenlerin Yorumları

sagitairehss1 18 Mart 2024 17:02

Bir kaşık fazla pirinç unu koydum
Pınar Karakaş Susüzer 14 Nisan 2023 17:42

Toz bademiniz benimki gibi un formatından ziyade tanecikli bir yapıdaysa pirinç ununu 1 kaşık daha fazla koymalısınız. Doğru kıvama ulaşması için bağlayıcıyı artırmalı.
- Leyla Günbay 17 Nisan 2023 06:14
  
  Tavsiyeniz için teşekkürler!
- sagitairehss1 18 Mart 2024 17:09
  
  Tavsiyeyi uyguladım teşekkürler
Cansu Aydemir 29 Mart 2021 08:10

Toz badem yerine toz findik veya ceviz olur mu?
- Neşe Ümit Tan 29 Mart 2021 09:10
  
  Merhabalar, maalesef toz findik veya ceviz kullanımında aynı doku olmayabilir. Toz badem keşkülün en önemli malzemesi bu sebeple kullanmanızı öneririz.
Dilek Cankurtaran 30 Nisan 2020 08:44

tarifte 1/2 yazıyor zaten yani yarım bardak :)
Evren76 8 Eylül 2019 15:22

Birde bugday nisastasi bulamadim misir nisastasi ile yaptim biraz muhallebi tadi oldu:)
Evren76 8 Eylül 2019 15:20

Seker orani cok yuksek. 1 bardak yeter herhalde. Dun aksam yaptim cok tatli yemesi zor
- zeynepk94 20 Kasım 2020 20:04
  
  Tarifte 1/2 yani yarım bardak yazıyor zaten :)
ahmetaltin 14 Haziran 2019 17:32

Toz Bademi görmemişsiniz herhalde tarifte.
zehros 2 Haziran 2017 23:09

Rendelenmiş hindistan cevizinden kasit tam olarak nedir? Marketlerde kucuk paketlerde satilan hindistan cevizi parcaciklari mi yoksa hindistan cevizinin kendisi alip rendelemek mi?
- İpek Erdoğan 7 Haziran 2017 08:08
  
  Marketlerde hazır paketli satılan olanları kullanabilirsiniz. :)