Name: Su Böreği Tadında: Sütlü Börek
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 1 büyük tepsi
Cuisine: Türk

Trakyalılar olarak hamur işlerine bayılırız. Kendi böreklerimiz, pidelerimiz, diğer hamur işlerimiz deryadır ama karşıma başka yörelerden tarifler gelince de heyecanlanıyorum. Bir yöreye ait midir bilemiyorum ama bu sütlü börek tarifini bir yerlerde görünce denemek için heyecanlandım. Açıkçası karşılığını bulduğumu da söylemeliyim. Hal böyle ki sizlerle de buradan paylaşmak istedim. Hadi gelin bu enfes tarifi hep beraber deneyelim.

Banu Alabaşoğlu

ÜYE

Bir sofra,
hepimizi bir araya toplayabilir.

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Sütlü Börek Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı ılık su
1/2 fincan sıvı yağ
750 gram un
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı tuz
1/2 paket kabartma tozu

Sütlü Börek Tarifi Harcı İçin:

750 gram beyaz peynir ((lor peyniri))

Sütlü Börek Tarifi Üzeri İçin:

250 gram tereyağı
1 litre soğuk süt

Sütlü Börek Tarifi Kat Araları İçin:

1 paket nişasta
1 bardak un

Sütlü Börek Tarifinin Püf Noktası

Hamuru tezgahta avuç içi ile çekerek, hatta zaman zaman tezgahta döverek özleştirmek önemli. Böylelikle incecik ve yırtılmayan yufkalar açmış olacaksınız. Açarken nişastalı unu cömertçe kullanın. Zira bu börekte kat aralarında yağ kullanmıyoruz. Bu görevi nişastalı una vermiş oluyoruz. Lakin şuna da dikkat edin; yufkaları tepsiye dizerken elinizle hafifçe silkeleyip fazlasını da bertaraf etmeyi ihal etmeyin. Ben eriyebilen kırıklı beyaz peynir ve bizim Trakya'da "süt ekşimiği" dediğimiz eriyebilen, yaplıca bir çeşit peyniri birlikte kullandım. Tercih sizin. Çok kuru olan market tipi lorlar çok sası kalabiliyor. Pişirme aşamalarında gözünüz fırında olsun. Sütü vereceğiniz o ilk pembeliği, kızarmayı yakalayın ve asla çok kızaracak kadar geciktirmeyin. Sütü verdikte sonra da aynı gözlemlemeye, sütün börekçe içildiğine, altının piştiğine emin olun. Kızılcık hoşafı, ekşili eriklerden hazırlanmış meyve sularıyla tadımı gerçekten hoş. Tavsiyemdir.

Sütlü Börek Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamuru hazırlamak için derince bir kaba önce su, sıvıyağ ve sirkeyi alın. Tuzu ekleyip karıştırın.
Unu kontrollü olarak ekleyip, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamuru tezgaha alıp zaman zaman avcunuzla çekiştirerek, zaman zaman tezgaha vurarak yoğurmaya devam edin. Tezgahı ara ara unlamayı ihmal etmeyin.
Bu hamuru dinlendirmenize gerek yok. O sebeple yoğurduğunuz bezeyi mandalina büyüklüğünde 15 bezeye ayırın.
1 paket nişasta ve 1 bardak unu karıştırıp, her bir bezeyi önlü arkalı bu unlu nişastalı karışımı kullanarak kahve fincanı büyüklüğünde açın. Kenara alın.
Aralarını nişastalı unla buladığınız bu açılan bezelerin her bir beşini üst üste koyup yeniden açarak bir servis tabağı büyüklüğüne getirin. Kat aralarının yapışmaması için nişastalı unla iyi bulanmış olmasına dikkat edin.
Her bir hamuru tezgaha alıp, yine nişastalı un ile ara ara bulayıp, tepsi büyüklüğüne getirin. El mahareti olanlar el ile çekiştirerek de bunu başarabilirler. Bu size kalmış. İncecik yufkalar açabilirsiniz. Hamur buna çok müsait.
Tabanı yağlanmış yahut yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ilk yufkayı yerleştirin. Üzerine beyaz peynir veya lor gezdirin. Üzerine tepsi büyüklüğünde açacağınız diğer hamuru yerleştirin.
Bir kat hamur, bir kat peynir olacak şekilde katları döşeyin. Son iki kata peynir koymayıp boş olarak tepsiye yerleştirin. Tepsinin kenarlarını bir bıçak yardımıyla içe doğru sıkıştırın. Servis edeceğiniz büyüklükte enine ve boyuna olacak şekilde, kare formda kesin.
Erittiğiniz tereyağını böreğinizin üzerine ve kesiklerin arasına sızacak şekilde gezdirin. 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.
Böreğinizin üzeri pembeleşmeye başlayınca, tepsiyi fırından alıp üzerine 1 litre soğuk süt gezdirin. Kat aralarına sirayet etmesini sağlayın. Yeniden fırına atın. Üzeri kızarana kadar pişirin.
Pişen böreklerinizi 20 dk dinlendirip, ılık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!