Name: Çıtır Nohut Köftesi: Falafel
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Doyurucu bir Lübnan lezzeti olan falafel; tadını nohut, taze yeşillikler ve kuru baharatlardan alıyor. İşin sırrı nohutları haşlamadan, bir gece önce suda bekletmekte saklıdır. Çıtır bir kaplaması olması adına derin yağda kızartılan nohut köftelerini bu lezzetten mahrum kalmamak için yağlı kağıt üzerinde fırında da pişirebilirsiniz. Etsiz de doyuran o enfes tarife buyurun hadi. Karşınızda: Falafel!

Vejetaryenlerin ve hatta veganların afiyetle tüketebileceği bir lezzet falafel. Her iki yaşam biçimine de uygun. Lübnan mutfağı zaten hem veganların hem de vejetaryenlerin sıklıkla başvurduğu bir mutfak. Etsiz de nefis yemek yapabiliyorlar çünkü. Humus örneğin, tabbule salatası mesela. Yanındaki sosunu da mutlaka deneyin, ferahlığı ve hafifliğiyle favoriniz olacağı kesin. Şimdiden ellerinize sağlık! Hazırlamak için buyurun mutfağa...

ipeksare

EDİTOR

Takip et

Falafel Kalorisi Ne Kadar: 374/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Falafel Tarifi İçin Malzemeler

1,5 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1/4 demet maydanoz
2 dal taze soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kişniş ((arzuya göre))
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı un

Falafeli kızartmak için:

2 su bardağı sıvı yağ

Falafelin sosu için:

1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı limon suyu

Falafel Tarifinin Püf Noktası

Nohutları haşlamayın, sadece 1 gece önceden suda bekletin. Eğer elinizde 1 gece önceden suda bekletilmiş nohut yoksa haşlanmış nohut da kullanabilirsiniz ancak kıvamında farklılıklar oluşabilir.

Falafel Tarifi Nasıl Yapılır?

Falafel yapımı için bir gece önceden suda beklettiğiniz 1,5
su bardağı nohutun suyunu süzün ve bir rondonun içine dökün. (Nohutlar haşlanmayacak.)
Nohutların üzerine 1 adet soğanı, 2 diş sarımsağı, 1/4
demet maydanozu ve 2 dal taze soğanı ilave ederek rondoyu bir kez çalıştırın.
Robot malzemeleri çektikten sonra kendiniz de bir spatula yardımıyla mutlaka biraz karıştırın. Ardından 1 çay kaşığı tuzu, 1
çay kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı kişnişi, 1 çay kaşığı kimyonu, 1
çay kaşığı toz kırmızı biberi ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu ekleyin.
İri taneler kalmayana kadar robottan geçirin.
Hazırlanan karışımı derin bir kabın içerisine alıp 2 yemek kaşığı unu ekleyin. Bu aşamada kesinlikle yoğurmayın. Falafel harcımız hazır olunca toparlanması için buzdolabında en az 1 saat bekletin.
Buzdolabından çıkarttığınız falafel harcından elinizle cevizden küçük parçalar alarak yuvarlayın.
Falafel köfteleriniz hazır olduğunda iyice kızdırdığınız yağın içerisine atıp kızartmaya başlayın.
Falafelleri kızartırken içlerinin güzelce pişmesi için orta ateşte kızartmaya dikkat edin. Falafeller hazır!
Son olarak sosu hazırlamak için 1 su bardağı süzme yoğurdun içine 2 diş sarımsağını, 2 yemek kaşığı tahini, 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin.
Güzelce karıştırın.
Kızarttığınız falafel köftelerini hazırladığınız sos ile birlikte servis edebilirsiniz. Falafel hazır. Afiyet olsun!

Falafel Tarifinin Pişirme Önerisi

Arzuya göre bu tarifi tavada az yağda veya 200 derecede önceden ısıtılmış fırında da pişirebilirsiniz.

Falafel Tarifinin Servis Önerisi

Pita ekmeği, turşu, taze yeşillikler, avokado sos gibi yancılarla da servis edebilirsiniz.

Falafel Yemeği Hangi Ülkeye Aittir?

Falafel, Orta Doğu mutfağına aittir. Mısır, Lübnan ve Filistin mutfaklarında yaygındır.

Falafel Haşlanmış Nohutla Olur mu?

Geleneksel falafel tarifinde çiğ, ıslatılmış nohut kullanılır. Haşlanmış nohutla falafel yapmak mümkündür ama dokusu ve kıvamı farklı olabilir.

Haşlanmış nohut daha fazla su içerdiği için hamur çok yumuşak olabilir ve dağılabilir. Kızartırken kıvamını tutturmak zorlaşabilir. Haşlanmış nohutla falafel yaparken fazladan bağlayıcı malzemeler (un, irmik, ekmek kırıntısı gibi) eklemelisiniz.

Falafelin Dağılmaması İçin Ne Yapmalı?

Haşlanmış nohut fazla su içerdiği için falafel hamurunun dağılmasına neden olabilir. Bunun yerine nohutları bir gece önceden suda bekletin (en az 12 saat), ardından süzüp kurulayın ve mutfak robotunda çekin.
Harcı çok sulu olursa falafel dağılır, çok kuru olursa içi sert olur. Hamurun kıvamını kontrol etmek için avucunuzda sıktığınızda toparlanmalı ve dağılmamalıdır.
Hamuru en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Yağın çok sıcak veya çok soğuk olmaması gerekir. 170-180°C ideal sıcaklıktır.
Falafeli karıştırmadan kendi halinde kızartmaya bırakın, çok erken çevirirseniz parçalanabilir.