Ege Kokusu Dolu: Enginar Çorbası Tarifi

Enginar Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Tencereye zeytinyağı ekleyin ve ocağın altını açın. Küp küp doğranmış soğanları ekleyin.
2. Soğanları koyu renkli olacak şekilde kavurmayın, ağırlaşmasın. (Sadece yumuşayacaklar. Enginarın tadını bastırmamalı.)
3. Soğanları kavururken kendine yetecek kadar az tuz serpin. Pirincin pişmesi daha geç süreceği için soğanlar yumuşarken pirinci ekleyin. (Pirinci yıkamadık.) Ara ara karıştırın.
4. 1 adet enginarı minik küpler halinde doğrayıp limon suyu karışımlı bir su dolu kaseye alın (kararmaması için).
5. Doğranan enginarı tavada zeytinyağında kızartıp çorba piştikten sonra kıtırlık katması için üzerine ekleyeceğiz.
6. Diğer kalan 4 adet enginarı da daha iri küpler halinde kesip yumuşayan soğanların üzerine ekleyin. Bu aşamada biraz daha tuz ekleyin.
7. Biraz karabiber serpiştirin. Sarımsakları doğrayın. Taze soğanları kıyın (yeşil kısımlarını biraz ayırın)
8. Dereotunu kıyın (birazı pişerken eklenecek birazı terbiyesine ilave edilecek o yüzden biraz kenarı ayırın.)
9. Kıyılan dereotu, taze soğan ve sarımsakları da ekleyin ve suyunu ilave edin. Ağzını kapatıp önce harlı sonra kısık ateşte pişirin.
10. Bu esnada terbiyesini hazırlayın. Bir kaseye yoğurt ve yumurta sarısını ekleyin. Kendine yetecek kadar az tuz serpin. Biraz zeytinyağı ekleyin.
11. Kenarı ayırdığımız ince kıyılmış dereotu ve taze soğanı da ekleyin ve çatalla çırpın. Bir kenarda bekletin. Enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
12. Bıçak batırdığınızda rahat giriyorsa tamam demektir, altını kapatın. Çorbayı blender dan geçirin, hafif pütürlü bir kıvamı olmalı. Tamamen pürüzsüz olmayacak.
13. Bu aşamada gözünüze suyu az gelirse sıcak su ekleyin. Önce az su ile başlayın kontrol edebilmek için. (Bu kıvamlı bir çorba olacak, ona göre suyunu ayarlayın.)
14. Blender dan geçince biraz daha katılaşıyor, ocağın altını tekrar yakın ve sıcak su eklemesi yapın ve tekrar kaynatın. Ayrı bir tavayı kızdırın ve kızgın tavaya zeytinyağı ekleyin. (Ben minik sos tenceresinde yaptım)
15. Minik küpler halinde doğradığınız enginarları ekleyin. Ara ara karıştırarak her yerini kızartın.
16. Buna da kendine yetecek kadar çok hafif tuz serpin. Biraz karabiber ekleyin. Bu aşamada çok minik su ekleyebilirsiniz, buhar gibi olsun. Kızarınca altını kapatın, kenarı alın.
17. Su ilave edip kaynattığınız çorbanın terbiyesini alıştırmak için çorbadan bir kaç kaşık alıp terbiyeye ekleyin ve karıştırın. Hafif ılınması gerekir ki eklediğimizde çorba kesilmesin.
18. Sonra alıştırdığınız terbiyeyi çorbaya ekleyin bir iki taşım kaynasın fazla değil hemen altını kapatın.
19. Zeytinyağında kızarttığınız enginarları da ekleyin ve servis tabağına alın.
20. Servis ederken biraz daha karabiber ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Arzu ederseniz dereotlu yağ yapıp üzerine gezdirebilirsiniz, ben sade zeytinyağı gezdirdim. Afiyet olsun.