Çaput Aşı Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Anadolu Mutfağından: Çaput Aşı
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Çaput aşı, pilav kültüründe kendine has bir yere sahip olan, kuzu eti, pirinç ve ince kıyılmış asma yaprağını içinde barındıran geleneksel bir yemek. İsmini, içerisine doğranan asma yapraklarının çaput (eski bez parçası) görünümünü andırmasından alıyor. İç Anadolu ve Ege geçiş güzergahlarında sıklıkla rastlanan bir lezzet.

Aslında kuşaktan kuşağa aktarılan bir miras da diyebiliriz çaput aşı için. Tencerenin kapağını kaldırdığınızda yüzünüze vuran buhar, tereyağını, limonu ve kısık ateşte sabırla pişmiş kuzu etinin aromalarını içinde barındırıyor.

Asma yapraklarının pirinç taneleri arasında parıldadığı, her çatalda damağınızda hafif ekşimsi ama bir o kadar da dengeli tat bırakan çaput aşı tarifi için buyurun!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Çaput Aşı Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (350 g) için 720/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

65 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Çaput Aşı Tarifi İçin Malzemeler

250 gram kuzu kuşbaşı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 su bardağı baldo pirinç ((20 dakika sıcak suda bekletilmiş))
10 yaprak salamura asma yaprağı ((doğranmış))
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz ((damak tadına göre))
2 su bardağı sıcak su

Çaput Aşı Tarifinin Püf Noktası

Pirinçleri ılık ve tuzlu suda 20 dakika bekletin.
Kullandığınız asma yaprağı salamura ise tuzunu atmak için suda bekletin.

Çaput Aşı Tarifi Nasıl Yapılır?

Çaput aşı için 250 gram kuzu kuşbaşını, 1 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ile birlikte tencereye alın ve orta ateşte sotelemeye başlayın.
Etler suyunu salıp tekrar çekince tuzunu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
2 su bardağı baldo pirinci nişastasından arındırmak için bol suyla yıkayın ve süzün.
Süzülen pirinci pişen etlerin üzerine ilave edin ve tuzunu kontrol edin. Üzerini geçecek kadar yaklaşık 2 su bardağı sıcak su ekleyin.
Doğranmış 10 yaprak salamura asma yaprağını, 1 çay kaşığı toz şekeri ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyin. Yüksek ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.
Ocağın altını kapatıp 5 dakika dinlendirin. Dinlenen pilavı nazikçe karıştırın. Servis tabağına bastırarak şekil verin ve ters çevirerek çıkarın. Çaput aşı hazır. Afiyet olsun.

Çaput Aşı Tarifinin Pişirme Önerisi

Pilavı pişirirken kullanacağınız tencere seçimi lezzeti doğrudan etkileyecektir. Tabanı kalın, ısıyı eşit yayan döküm pilav tenceresi kullanmanızı öneririz.
Etleriniz pişerken suyunu çekerse ve hala sertse, pirinçleri eklemeden önce çok az sıcak su ilavesiyle etleri tam yumuşayana kadar pişirmeye devam edebilirsiniz.