Afyon'dan Geldi: Bükme Tarifi

Name: Afyon'dan Geldi: Bükme
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12 adet
Cuisine: Türk

Ağırlıklı olarak Afyon yöresinde yapılan bir hamur işi bükme, mayalı hamurdan hazırlanıyor olsa da hamuru mantı hamurunu andırdığından genellikle ılık su, az miktarda sirke (gevreklik katması adına) ve tuz ilavesiyle yapılıyor. Oda ısısında dinleniyor.

Sıvı yağla harmanlanan kısık ateşte kavrulmuş haşhaş ilavesiyle son halini buluyor. Hamur bezelerine ayrıldıktan sonra haşlanmış yeşil mercimekli iç harcıyla rulo şeklinde sarılıp fırınlanıyor.

Mutfağında bükme hazırlayanlar püf noktaları ve yorumlarını bizlerle paylaşsınlar.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Bükme Kalorisi Ne Kadar: 1 adet için 169/kcal

KAÇ KİŞİLİK

12 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Bükme Tarifi İçin Malzemeler

3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı tuz

Bükme Hamur katlarına sürmek için:

3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
1 çay bardağı sıvı yağ

Bükme Mercimekli iç harç için:

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1/4 demet doğranmış maydanoz
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı pul biber

Bükme Tarifinin Püf Noktası

Hazırladığınız haşhaşlı ve sıvı yağlı karışım yeterli olmadığı takdirde hazırladığınız bükmelerin üzerine sürmek adına yeniden hazırlayabilirsiniz.

Bükme Tarifi Nasıl Yapılır?

Bükme için mercimekleri üzeri geçecek kadar su ekleyip haşlayın. H
Unu bir kaba alın. Üzerine ılık suyu sirkeyi ve tuzu ekleyip yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
Haşhaşı bir kaseye alın. Üzerine yağı ekleyip karıştırın.
Haşlanmış mercimeklerin suyunu süzün bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz tuz ve baharatları da ekleyip karıştırın.
Hamurları tezgahta güzelce açın.
Üzerine haşhaşlı karışımdan sürün.
Diğer açtığınız hamuru da üzerine yayın ve elinizle açtırın. Üzerine haşhaşlı karışımdan sürüp elinizle hamuru açtırın.
Daha sonra hamuru kenarlardan ikiye katlayın.
En son zarf şeklini verin.
Hamuru 12 eşit parçaya bölün.
Böldüğünüz her parçayı ince şekilde açıp mercimekli harçtan ekleyip rulo şeklinde sarın.
Fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika kontrollü pişirin.
Bükme hazır. Afiyet olsun.

Bükme Tarifinin Pişirme Önerisi

Pişirme süre ve ısısı fırın tipine göre değişiklik gösterebilir.

Bükme Tarifinin Servis Önerisi

Yanında bol köpüklü bir ayranla servis edebilirsiniz.

Peynirli Bükme Yaparken Hangi Peynir Türü Kullanılmalı?

Beyaz peynir tercih edilir.

Mayalı Bükme Hamuru Ne Kadar Süre Dinlendirilmeli?

Yaklaşık 45 dakika ila 1 saat kadar dinlendirilmeli.

Bükme Tarifinde Hamur Neden Çatlar?

Yeterince dinlendirilmemesi veya yufkanın çok ince açılması nedeni olabilir.

Bükme Böreği Buzdolabında Ne Kadar Süre Saklanabilir?

2-3 gün boyunca sakalanabilir.

Bükme Tarifinin Kalori Değeri Nedir?

200-250 kalori arasında orta boy bir dilim.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.2

Bükme Yanına İyi Gider

10dk

YÖRESEL TARİFLER

Sivas'a Sevgilerle: Gülüt Kek

Ege Şahin

30dk

HAMUR İŞİ

4.4

Yeri Ayrı: Patlıcanlı Börek

Ege Şahin

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.2

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Afyon'dan Geldi: Bükme Tarifini Deneyenlerin Yorumları

cunaka 14 Ocak 2025 09:29

Bu börek Kütahya yöresinde de çokça yapılır ve sevilir. Adı da tosunum'dur.
- Yemek.com 14 Ocak 2025 09:34
  
  Ne değerli bilgi, teşekkür ederiz! 💛 Yöresel tatlarımızın farklı isimler ve dokunuşlarla her yerde yaşatılıyor olması ne güzel, 'tosunum' adı da böreğimize yakışmış. Eğer sizin de tosunum için özel bir püf noktanız varsa duymaktan mutluluk duyarız. Şimdiden afiyet olsun! 😊
0815 16 Ekim 2023 21:23

Bir afyon lu olup bu işin ticaretini yapıyorum evimde yapıp sipariş üzerine
- Yemek.com 17 Ekim 2023 06:41
  
  Harika! Umarız, bu tarifimiz yaptıklarınıza benziyordur. :)
DeryaDuran3403 19 Ağustos 2023 12:19

Bükmenin asıl püf noktası ve lezzeti bir afyonlu olarak 7 türlü baharattan gelir bu tarifte baharat az aroması daha fazla olmalı iç harcın