Name: Urfa Usulü Ara Sıcak: Ağzı Açık
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 16 adet
Cuisine: Türk

Yemek.com olarak deprem bölgesindeki üreticilerimizi desteklemeye devam ediyoruz. Siz de bu tarifi yaparken afet bölgesindeki yerel üreticilerden malzemelerinizi alarak destek olabilirsiniz.

Afyon'un yanı sıra Şanlıurfa yöresinin yüz güldüren, karın doyuran, mutlu eden hamur işlerinden bir tanesi ağzı açık tarifi. Yöreden yöreye değişen küçük farklılıklarla yapılan bir hamur işi.

Un, yoğurt, yumurta ve ılık suyla ele yapışmayacak kıvamda tutulan hamur, yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açılıyor. Yuvarlak şekilde kesilen hamurların kenar kısımlarında pay bırakılıp orta kısmına hazırlanılan çiğ kıyma harcı yayılıyor. Kenarları küçük hareketlerle sıkılarak kızartılan hamurlar sıcağı sıcağına servis ediliyor.

Denerseniz yorumlarınızı bizlerle paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!

Hamur İşi Tarifleri , Tuzlu Hamur İşi Tarifleri , Mayasız Hamur İşi Tarifleri , Doyurucu Hamur İşi Tarifleri , Fırınsız Hamur İşi Tarifleri

Leyla Günbay

EDİTOR

Takip et

KAÇ KİŞİLİK

16 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Ağzı Açık Tarifi İçin Malzemeler

3 su bardağı Akalp Un
2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su (oda sıcaklığında)

İç Harcı İçin:

200 gram dana kıyma
1/2 adet orta boy kuru soğan ((minik doğranmış))
1 diş sarımsak (arzuya göre) ((ezilmiş))
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı Akalp Un
1 yemek kaşığı Hevsel Bahçesi Biber Salçası ((tercihinize göre domates salçası da olur))
1 çay kaşığı Balım Baharat Pul Biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

2 su bardağı sıvı yağ

Ağzı Açık Tarifinin Püf Noktası

Hamurun üzerine kıymalı harcı yaymadan biraz su sürmek en önemli kısmıdır. Kıymaların hamura yapışmasını sağlar.

Ağzı Açık Tarifi Nasıl Yapılır?

Ağzı açık hamuru için; unu, yumurtayı, ılık suyu, yoğurdu ve tuzu bir kaseye ekleyin.
Güzelce yoğurun ve 20 dakika dinlendirin.
Hafifçe unladığınız tezgahta, hamuru gözleme hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açın ve yuvarlak bir kaseyle şekiller çıkarın.
İç harcı için; soğanı, sarımsağı, kıymayı, unu, yumurtayı ve biber salçasını bir kasede karıştırın. Pul biber, tuz ve karabiberi de ekleyin. Üzerini kapatarak buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
Çıkardığınız yuvarlak hamurların üzerine fırçayla çok az su sürün, birer tatlı kaşığı kıymalı harcı ekleyin ve ince bir katman olacak şekilde yayın. Kenarlarında hafif boşluk kalmalı. Su, kıymalı harcın daha iyi yapışmasını sağlayacaktır.
Kenarlarındaki hamurları parmak uçlarınızla kıymanın üzerine doğru kıvırın.
Sıvı yağını tencerede ısıtın ve hamurları, kıymalı tarafı alta gelecek şekilde yağın üzerine bırakın. Kıymalı tarafın altta olması hızlı pişip, hamurdan ayrılmamasını sağlar.
Çevirerek hamurların her tarafını altın sarısı olana dek kızartın. Yağdan aldığınız ağzı açıkları limon ve maydanozla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!