Balkanların Bal Kabaklı Böreği: Tikvenik Tarifi

Name: Balkanların Bal Kabaklı Böreği: Tikvenik
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk

Tikvenik, özellikle Bulgaristan ve Sırbistan civarında yapılan bal kabaklı bir börek. Ana malzemesi balkabağı olan bu hamur işi, yufka arasına rendelenmiş bal kabağı, şeker ve bazen de ceviz konularak hazırlanıyor. Sonbahar ve kış aylarında, kabak mevsiminde yapılıryor.

Kış aylarının sevilen malzemelerinden biri olan bal kabağının tatlısı da çorbası da inanılmaz lezzetli oluyor. Haydi gelin bu sefer bu pratik börek tarifini bal kabaklı deneyin, lezzetine hem şaşıracak hem de bayılacaksınız!

Türk mutfağından gül böreğinin yapılışına oldukça benzeyen tikvenik; şeker, tarçın, ceviz ve bal kabağının mükemmel birleşiminden oluşuyor. Rulo haline getirdiğiniz bal kabaklı yufkaları gül böreği gibi tepsiye diziyor ve fırından çıkarıp pudra şekeri serperek servis ediyoruz.

Ferhat Bora

EDİTOR

Yemek.com şefi ve yemek içeriği üreticisi// Yıllar önce mutfağa duyduğum merakla başlayan yolculuk, bugün Yemek.com’da devam ediyor. MasterChef ve sayısız projeden edindiğim tüm bilgi ve heyecanı tariflerimde sizinle buluşturuyorum.🔪🍝🥐🍳🌮🍰☕️

Tikvenik Kalorisi Ne Kadar: 1 kişi için 300/kcal

KAÇ KİŞİLİK

8 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Tikvenik Tarifi İçin Malzemeler

3 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
500 gram bal kabağı
1 çay bardağı şeker
1,5 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)
1 çay kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı pudra şekeri ((üzeri için))

Tikvenik Tarifinin Püf Noktası

Dilerseniz bal kabaklı karışımı böreğin içine koymadan önce soteleyebilir ve daha yumuşak bir börek elde edebilirsiniz. Böreğin daha çıtır olmasını isterseniz harcınızı sotelemeden kullanın.

Tikvenik Tarifi Nasıl Yapılır?

Tikvenik için bal kabağını rendenin ince kısmı ile rendeleyin, cevizleri bıçaktan geçirin. Şeker ve tarçın ile harmanlayın.
Yufkaları ortadan ikiye kesin. Her bir yufkanın içini fırça ile yağlayın, kenarlara fazla gelmeyecek şekilde harçtan serpin ve karlardan kapatıp rulo gibi sarın.
Sardığınız ilk ruloyu içe doğru dolayın ve önceden tabanı, kenarları yağlanmış yuvarlak bir fırın tepsisinin ortasına yerleştirin. Kalan diğer yufkaları rulo yaptıktan sonra tepsinin içine dolayarak yerleştirin.
Yufkaların üzerini de yağlayıp önceden ısıtılmış 180 derecelik fanlı fırında yaklaşık 35-40 dakika kızarana kadar pişirin.
Tikvenik piştikten sonra oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin ve pudra şekeri serperek servis edin. Afiyet olsun.

Tikvenik Tarifinin Pişirme Önerisi

Fırında pişirme süresini tarife uygun bir şekilde takip edin, böylece tikvenik iç kısmı tamamen pişmiş ve dış kısmı ise güzelce kızarmış olur.

Tikvenik Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine pudra şekeri serperek veya dilimlerin üzerine bir miktar tarçın ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Tikvenik Tatlısı Hangi Kültüre Aittir?

Bulgaristan kökenli bir Balkan tatlısı.

Tikvenik Tatlısı Hangi Mevsimde Yapılır?

Sonbahar ve kış aylarında yapılır

Tikvenik Tatlısı Neden Kış Aylarında Tercih Edilir?

Hem mevsimsel hem de kabak, sıcak baharatlar (tarçın, karanfil gibi) ve cevizle birleşip sıcak bir yapı sunuyor.

Tikvenik İle Hangi İçecekler İyi Gider?

Bitki çayları (özellikle tarçınlı ya da zencefilli çaylar)
Sütlü kahve
Sıcak süt

Tikvenik Tatlısı Hangi Diğer Balkan Tatlılarıyla Benzerlik Gösterir?

Baklava ve ştrudel gibi tatlılara benzer.

Tikvenik Yaparken Hangi Yufka Türü Kullanılır?

Hazır baklava yufkası ya da ev yapımı ince böreklik yufka türü kullanılabilir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Tikvenik Yanına İyi Gider

Bulgaristan Göçmenlerinin Favorisi: Dızmana

45dk

HAMUR İŞİ

3.9

Bulgaristan Göçmenlerinin Favorisi: Dızmana

filizssweetbakery

Balkanlardan Gelen Lezzet: Plaska (Pilaska)

20dk

TUZLU KEK

2.4

Balkanlardan Gelen Lezzet: Plaska (Pilaska)

Yasemin Gürsürer

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Ferhat Bora

EDİTOR

Balkanların Bal Kabaklı Böreği: Tikvenik Tarifini Deneyenlerin Yorumları

emguven 31 Ekim 2025 09:28

Tadı harika oldu… pudra şekeri olmadığı için içindeki harca bir miktar daha toz şeker koydum.. İyi ki denemişim tarifi :)
- Yemek.com 31 Ekim 2025 13:12
  
  Ellerinize sağlık 😊
Haticebu 10 Ocak 2024 06:26

kendi actigimiz hamur ile olur mu
- Yemek.com 12 Ocak 2024 06:24
  
  Elbette olur, tuz oranını dengeli ayarlamanız şartıyla.
kimseyemezsebenyerim 8 Aralık 2020 21:39

Elinize sağlık, ben denedim çok beğendim. Yalnız elimdeki yağın kalanını böreğin üzerine yedirmeme rağmen yufka çok kuru geldi. Ben de bu sebeple 1 çay bardağı kadar yoğurt suyunu fırçayla böreğin üzerine ve ortasına sürdüm. Yumuşacık oldu 👍
- Neşe Ümit Tan 9 Aralık 2020 07:15
  
  Beğenmenize çok sevindik, tabii ki günlük yufkaya göre kuruluk değişebilir. Yoğurt suyu da çok güzel bir fikir olmuş :)