Mumbar Nedir? Hayvanın Neresi?

Türk mutfağında sakatatların özel bir yeri vardır. Kokoreçten ciğer kebabına, kelle paçadan işkembeye kadar birçok yemek, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü yansıtır. Mumbar, bu geleneksel lezzetlerden biridir. Özellikle Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen mumbar, kimi için vazgeçilmez bir ziyafet, kimi içinse merak edilen sıra dışı bir yemektir.

Peki mumbar nedir, hayvanın neresinden yapılır ve nasıl hazırlanır? Gelin birlikte keşfedelim.

İçindekiler

• Mumbar nedir?

• Mumbar, kuzu veya koyunun kalın bağırsağından yapılan geleneksel bir dolma türüdür.
• İç harcı pirinç, kıyma, baharat ve soğanla hazırlanır, ardından iyice temizlenmiş bağırsakların içine doldurulur.
• Türkiye’nin farklı bölgelerinde “mumbar dolması” veya “bumbar” olarak bilinir.

• Güneydoğu’da özellikle Adana, Gaziantep ve Şanlıurfa sofralarında sıkça hazırlanır.

• Tıpkı dolma ve sarmalar gibi özen ve emek gerektirir, bu yüzden yapımı ustalık ister.

• Mumbar hayvanın neresidir?

• Mumbar, hayvanın kalın bağırsağından yapılır. Bu bölge, iç organların sindirim sisteminde son kısımdır.

• Temizlik süreci çok önemlidir. Mumbar, pişirilmeden önce defalarca yıkanır, tuz ve limonla ovulur, hatta sirke ve unla temizlenerek kokusunun giderilmesi sağlanır.

• Temizliği iyi yapılmamış mumbar, kötü koku ve lezzet sorununa yol açabilir.

• Hijyen ve sabır, bu yemeğin en kritik adımlarıdır.

• Mumbar nasıl yapılır? Mumbar tarifi

Mumbar Dolması Tarifi

Mumbar, iç harcı hazırlandıktan sonra doldurularak kaynatılır ve servis edilir. İşte evde yapabileceğiniz bir mumbar dolması tarifi:

Malzemeler:

• 1 kg temizlenmiş kuzu veya koyun mumbarı

• 1,5 su bardağı pirinç

• 200 g kıyma

• 2 adet kuru soğan

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı nane

Nasıl yapılır?

1. Mumbar dolması için öncelikle mumbarları bol tuz ve limonla ovup iyice yıkayın. Birkaç kez suyla duruladıktan sonra sirke ve unla yeniden temizleyin.

2. Pirinci yıkayıp süzün. Geniş bir kapta pirinç, kıyma, ince doğranmış soğan, salçalar, baharatlar ve yağı karıştırın. İç harcınız hazır olacak.

3. Temizlenen mumbarları bir huni veya küçük kaşık yardımıyla bu harçla doldurun. Çok sıkı doldurmayın, pişerken pirinçlerin şişmesi için biraz boşluk bırakın.

4. Dolan mumbarların uçlarını dikin veya sıkıca bağlayın.

5. Geniş bir tencerede kaynar suya tuz ekleyin, mumbarları içine bırakın. 1,5–2 saat kadar orta ateşte pişirin.

6. Pişen mumbarları sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Püf noktası: Mumbar pişerken üzerine oluşan köpükleri ara ara alın. Servis öncesinde üzerine pul biber serpiştirilmiş kızgın yağ gezdirerek lezzetini artırabilirsiniz.

Detaylı tarifi için: Mumbar dolması tarifi

Afiyet olsun.

• Mumbar ile şırdanın farkı nedir?

Mumbar ve şırdan sık sık karıştırılır, ancak ikisi farklı sakatat yemekleridir.

• Mumbar: Kuzu veya koyunun kalın bağırsağından yapılır. Pirinçli iç harçla doldurularak pişirilir.

• Şırdan: Hayvanın midesinin bir bölümünden yapılır. İç harç benzerdir ama kullanılan sakatat kısmı farklıdır.

• Görünüm olarak da şırdan daha büyük ve farklı bir şekle sahiptir.

• Lezzet açısından her ikisi de yöresel mutfağın özel tatlarıdır, ancak seveni olduğu kadar mesafeli yaklaşanlar da vardır.

• Mumbar ile ilgili sık sorulan sorular

• Mumbar hangi hayvanlardan yapılır?

Genellikle kuzu ve koyundan yapılır. Bazı bölgelerde dana bağırsağı da kullanılır, ancak en makbul olanı kuzu mumbarıdır.

• Mumbar ile kokoreç aynı şey mi?

Hayır. Mumbar kalın bağırsaktan yapılan dolmadır. Kokoreç ise ince bağırsakların temizlenip baharatlarla harmanlanarak şişte pişirilmesidir.

• Mumbar sağlıklı mı?

Doğru şekilde temizlenip pişirildiğinde protein ve mineral açısından zengin bir besindir. Ancak yüksek yağ içeriği nedeniyle ölçülü tüketilmelidir.