Robespierre Nedir, Nasıl Yapılır? Tarifi ve Özellikleri

İsmiyle Fransız Devrimi’nin en tartışmalı figürlerinden biri olan Maximilien Robespierre’i çağrıştırsa da, Robespierre bir et yemeği. Adını tarihi bir karakterden almasına rağmen, mutfakta tamamen farklı bir anlam taşır. Fransız mutfağının zarif, sade ve teknik odaklı anlayışının bir ürünü olan Robespierre, ince dilimlenmiş dana etinin kısa sürede pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.

Günümüzde Türkiye’de steakhouse’ların ve modern restoranların menülerinde sıkça karşımıza çıkar. Çünkü bu tarif, etin doğallığını bozmadan maksimum lezzet elde etmeye odaklanır. Ne fazla baharat ne de ağır soslar kullanılır; temel amaç kaliteli etin karakterini öne çıkarmaktır.

İçindekiler

• Robespierre nedir?

• Robespierre, Fransız mutfağı kökenli bir et yemeğidir.
• İnce dilimlenmiş dana antrikot veya bonfilenin yüksek ısıda, kısa sürede pişirilmesi esasına dayanır. 
• Fransızca’da “steak minute” yani “bir dakikalık biftek” olarak bilinen pişirme yöntemine oldukça benzer.
• Bu yemek, adını Fransız Devrimi’nin önde gelen isimlerinden Maximilien Robespierre’den alır.
• İsmin bu şekilde seçilmesinin kesin bir belgesi olmasa da, genel olarak yemeğin keskin lezzeti ve güçlü aromasıyla Robespierre’in karakteri arasında sembolik bir bağlantı kurulduğu düşünülür.
• Robespierre’in en belirgin özelliği sadeliğidir. Et genellikle sadece tuz, karabiber ve biraz tereyağıyla pişirilir. Bu da Fransız mutfağının özüne, yani “malzemenin kendisine saygı duyma” anlayışına tam olarak uyar.
• Yemeğin Türkiye’ye gelişi ise 2000’li yılların başında, gurme restoran ve steakhouse kültürünün yayılmasıyla oldu.
• Özellikle İstanbul ve İzmir’deki et restoranlarında popülerleşti.
• Günümüzde pek çok menüde “Dana Robespierre” veya “Bonfile Robespierre” olarak yer alır.

• Robespierre tarifi, nasıl yapılır?

Malzemeler

• 400 g dana antrikot (çok ince dilimlenmiş)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

• Taze çekilmiş karabiber

• İsteğe bağlı: birkaç damla Worcestershire sosu veya bir tatlı kaşığı hardal

Nasıl yapılır?

1. Robespierre için etleri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk et tavaya girerse sertleşir.

2. Et dilimlerini kağıt havluyla hafifçe kurulayın.

3. Üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirin, karabiberle ovun.

4. Döküm tavayı veya ızgarayı yüksek ateşte iyice ısıtın.

5. Etleri tavaya alın, her iki tarafını da yaklaşık 1 dakika mühürleyin.

6. Bu aşamada tuz eklemeyin; tuz eti sertleştirir, son aşamada eklemek daha iyidir.

7. Pişen etlerin üzerine tereyağını ekleyin, birkaç saniye erimesini bekleyin.

8. Dilerseniz Worcestershire sosu veya bir miktar hardal ekleyerek aroma katın.

9. Servis etmeden önce 2–3 dakika kadar dinlendirin. Robespierre hazır. Afiyet olsun.

Püf noktası: Robespierre’in başarısı etin inceliğinde yatar. Et çok ince açıldığı için pişirme süresi son derece kısadır; 1 dakikalık fark bile sonucu etkiler. Fazla pişirilen et sertleşir, az pişirilen et ise yeterince mühürlenmez.

• Robespierre yaparken dikkat edilmesi gerekenler

• Etin kalitesi bu yemekte belirleyicidir. Dana antrikot veya bonfile gibi sinirsiz ve hafif yağlı etler tercih edilmelidir.

• Tavaya aynı anda fazla et koymamak gerekir; aksi takdirde tavada sıcaklık düşer ve et suyunu salar.

• Tava veya ızgara çok sıcak olmalıdır. Soğuk tavada pişirme eti buharlaştırır, lezzet kaybına neden olur.

• Tuz her zaman en son aşamada eklenmelidir.

• Et piştikten sonra kısa bir süre dinlendirilirse içindeki su eşit şekilde dağılır ve daha yumuşak bir sonuç alınır.

• Robespierre yanına ne iyi gider?

Paris Mash

Robespierre sade bir yemek olsa da doğru eşlikçilerle zarif bir sunuma dönüşür:

• Yanında patates püresi, ızgara sebzeler veya roka salatası çok yakışır.

• Hafif hardal sosu, tereyağlı mantar veya kekik sosuyla lezzet desteklenebilir.

• Klasik Fransız tarzında sunmak isterseniz üzerine birkaç damla taze limon suyu da eklenebilir.

Robespierre genellikle tek başına servis edilir çünkü amaç, etin doğrudan ön planda olmasıdır. Fazla sos kullanımı, bu yemeğin sade kimliğine ters düşer.

• Robespierre ile ilgili sık sorulan sorular

• Robespierre hangi etten yapılır?

• Genellikle dana antrikot veya bonfile kullanılır. Bonfile daha yumuşak bir sonuç verirken, antrikot hafif yağlı dokusuyla daha aromatik olur.

• Robespierre pişirme süresi ne kadardır?

• Etin inceliğine göre değişmekle birlikte ortalama her yüzü 1 dakika pişirilir. Et kalınsa 1,5 dakikaya kadar uzatılabilir.

• Robespierre fırında yapılır mı?

• Geleneksel olarak ızgara veya tavada yapılır. Ancak döküm tava fırına dayanıklıysa kısa süreli fırınlama (180°C’de 3–4 dakika) yapılabilir. Bu, dışı kızarmış içi yumuşak bir doku sağlar.