Kestane Mantarı Nasıl Pişirilir?

Sıcacık bir tavadan yükselen mantar kokusunun iştah açmayanı yoktur. Hele ki konu kestane mantarı (champignon de Paris ya da kültür mantarının kahverengi türü) olunca sofraya bambaşka bir aroma taşır. Beyaz kültür mantarına göre daha yoğun lezzeti ve etli dokusuyla son yıllarda mutfaklarda sıkça karşımıza çıkıyor.

Peki kestane mantarı nasıl pişirilir, hangi yöntemler daha çok lezzet verir, nelere dikkat etmek gerekir?

İçindekiler

• Kestane mantarı nedir?

• Kestane mantarı, aslında bildiğimiz beyaz kültür mantarının kahverengi türüdür.

• Şapkası daha koyu renklidir ve pişirildiğinde hafif fındıksı (cevizimsi) bir aroma verir.

• Etli yapısıyla doyurucudur; et yemeklerine alternatif olarak da tercih edilebilir.

• Piştiğinde beyaz mantara göre daha az su salar, bu da yemeklerin lezzetini artırır.

• Boyutları küçükten orta büyüklüğe değişir; yuvarlak ve sıkı formdadır.

• Besin değerleri açısından protein, lif, B vitamini ve selenyum içerir.

• Vegan ve vejetaryen beslenmede sıkça kullanılan bir protein kaynağıdır.

• Mutfakta çok yönlüdür; sote, ızgara, fırın yemekleri, çorba, makarna ve pizzada kullanılabilir.

• Kestane mantarı nasıl temizlenir?

• Mantarın kabuğunu soymaya gerek yoktur; sadece nemli bir bez veya kağıt havlu ile üzerindeki toprağı silmek yeterlidir.

• Akan suda yıkamaktan kaçının; suyu içine çeker ve lezzeti azalır.

• Saplarının uç kısmı sertse bıçakla çok ince bir parça kesilebilir.

• Kestane mantarı nasıl pişirilir?

• Tavada Sote

• Zeytinyağı veya tereyağı kullanabilirsiniz.

• Yüksek ateşte hızlıca pişirmek, suyunu bırakmadan aromayı korumayı sağlar.

• Tuz ve baharatı en son ekleyin; erken eklenen tuz mantarın fazla su salmasına neden olur.

• Fırında Pişirme

• Bütün halde ya da ikiye keserek yağlı kağıt üzerinde fırın tepsisine dizilir.

• Üzerine biraz zeytinyağı, tuz, karabiber eklenir.

• 200°C’de yaklaşık 20 dakika pişirilir. İsteğe göre kekik veya biberiye ile zenginleştirilebilir.

• Izgara

• Özellikle et yemeklerinin yanında garnitür olarak çok uyumludur.

• Mantarlar zeytinyağı ile hafifçe yağlanıp ızgarada 3–4 dakika pişirilir.

• Üzerine ince doğranmış sarımsak ve taze otlarla lezzet artırılır.

• Kestane mantarıyla yapılabilecek tarifler

Kestaneli Mantar Sote Tarifi

• Kestane Mantarlı Sote Tarifi

Malzemeler:

• 400 g kestane mantarı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 diş sarımsak

• Tuz, karabiber

• Taze kekik

• Nasıl yapılır?
  Mantarları temizleyip doğrayın.
• Tavayı iyice ısıtın, zeytinyağını ekleyin.
• Sarımsağı hafifçe kavurun, mantarları ilave edin.
• Yüksek ateşte suyunu bırakmadan 5–6 dakika soteleyin.
• Tuz, karabiber ve kekik ekleyip servis edin. Afiyet olsun.

• Fırında peynirli kestane mantarı tarifi

Malzemeler:

• 10 adet bütün kestane mantarı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• Tuz, karabiber

• Nasıl yapılır?
  Mantarların saplarını çıkarın.
• İçlerine tuz, karabiber serpin, biraz zeytinyağı gezdirin.
• Üstlerini kaşar peyniriyle doldurun. 200°C fırında 15 dakika pişirin.
• Peynirler eriyip kızarınca sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

• Kestane mantarıyla yapabileceğiniz diğer yemekler

• Makarnalar: Krema ve kestane mantarıyla hazırlanan sos, makarnaya yoğun bir tat katar.

• Risotto: Kremamsı risottonun içine eklendiğinde hem aroma hem de doku kazandırır.

• Pizza: Dilimlenmiş kestane mantarı pizzada beyaz mantara göre daha güçlü bir tat sunar.

• Sandviç: Izgara kestane mantarı, sebzeli sandviçlerde doyurucu bir malzeme olur.