Nuar Nedir? Dana Nuarı Lokum Gibi Pişirmenin Sırları

Kasap tezgahında karşımıza çıkan “nuar” kelimesi çoğumuza yabancı gelir. Oysa bu parça, Türk mutfağının gizli kahramanıdır. Rostonun ana malzemesi olan, fırında sebzelerle buluşunca kokusuyla herkesi mutfağa koşturan nuar; doğru pişirildiğinde lokum gibi olur, yanlış yöntemle ise sertliğiyle uğraştırır. Gelin, birlikte bu özel eti yakından tanıyalım.

İçindekiler

• Dana nuar nedir?

• Nuar, sığırın arka but kısmından çıkan, düşük yağ oranlı ve lifli bir ettir.

• Protein açısından oldukça zengindir.

• Yağ oranı düşüktür, bu yüzden diyetlerde rahatlıkla tercih edilir.

• Hızlı pişirildiğinde sertleşir; ağır ateşte uzun sürede lokum gibi yumuşar.

• Rosto ve fırın yemeklerinde mutfağın başrol oyuncusudur.

• Nuar hayvanın neresi?

• Nuar, dananın arka but kısmında, incik ile kontrnuar arasında bulunur.

• Kaslı ve sıkı bir yapıya sahiptir, çünkü hayvanın en çok çalışan kas gruplarından biridir.

• Sert yapısından dolayı kızartmalardan çok haşlama, rosto ve fırın yemeklerine uygundur.

• Dana rosto, fırında sebzeli nuar ve haşlama en bilinen kullanım alanlarıdır.

• Kasapta sıklıkla kontrnuar ile karıştırılır; doğru parçayı aldığından emin olmak gerekir.

• Nuar nasıl pişirilir?

Dana Rosto

Dana nuarı farklı çeşitlerde pişirebilir, farklı tarifler kullanarak sofranıza konuk edebilirsiniz. İşte birkaç örnek tarif.

• Fırında Rosto Tarifi

Malzemeler:

• 1,5 kg dana nuar

• 2 adet kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 2 adet havuç

• 2 adet patates

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 2 dal taze biberiye

• 1 su bardağı sıcak su

Nasıl yapılır?

• Fırında rosto için dana nuarın üzerine küçük çizikler açıp sarımsakları yerleştirin.

• Zeytinyağı, tuz ve karabiberle eti ovun.

• Sebzeleri iri doğrayıp fırın tepsisine yayın.

• Sebzelerin üzerine eti koyup, biberiye dallarını ekleyin.

• 170°C fırında 2,5–3 saat kontrollü pişirin.

• 10 dakika dinlendirip ince dilimleyin.

• Sebzelerle birlikte servis edin. Fırında rosto hazır. Afiyet olsun.

• Düdüklüde Dana Nuar Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg dana nuar

• 1 adet soğan

• 1 adet havuç

• 2 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı karabiber

• 1,5 su bardağı su

Nasıl yapılır?

• Düdüklüde dana duar için eti ve sebzeleri düdüklüye alın.

• Baharat ve suyu ekleyin.

• Orta ateşte 45 dakika pişirin.

• Dinlendirip servis edebilirsiniz. Düdüklüde dana nuar hazır. Afiyet olsun.

• Dana Nuar Haşlama Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg dana nuar

• 2 adet havuç

• 1 adet kereviz

• 1 defne yaprağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 litre su

Nasıl yapılır?

• Dana nuar haşlama için tüm malzemeleri tencereye koyun.

• Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.

• Eti dilimleyecek servis edin. Suyunu çorba ve pilavlarda kullanılabilirsiniz.

• Nuar pişirmenin püf noktaları

• Nuar sabır ister; düşük ısıda uzun süre pişirmek en iyi yöntemdir.

• Marine etmek etin sert yapısını yumuşatır.

• Sebzelerle pişirmek suyun lezzetini artırır.

• Düdüklü tencerede 45 dakikada pişirilebilir.

• Haşlama suyunu mutlaka çorba veya pilavda değerlendirin.

Afiyet olsun.