Özel Sofralar İçin 23 Soğuk Meze Tarifi

Bazen bir sofra kurmak için sadece bir kase çorba yeter, bazen istersin ki sofradaki herkesin gözü gönlü açılsın, herkes sevdiği yemekleri bir arada bulsun... Özenerek enfes bir sofra kurarsın.

O sofradaki sohbetin nasıl da güzel olacağını, saatlerce oturup ne dertlerden ne güzel haberlerden bahsedeceğinizi daha sofrayı kurmadan bilirsin. İşte tam da o sofraları lezzetlendirmek için son bir adım daha kaldı: Soğuk mezeler ve salatalar. Ellerinle hazırladığın gibisini dışarıda bulamazsın çünkü o mezelerin.

Sözün kısası, malzemeleri hazır edip mutfağa girdiğinde hızlıca yapabileceğin bu soğuk meze tarifleri daha çok lazım olacak, bir köşeye not et mutlaka.

İçindekiler

• Üç çeşit meze tarifi (Acılı ezme, Girit ezme, köpoğlu)

Malzemeler:

Acılı ezme için:

• 3 adet domates (soyulmuş, doğranmış)
• 2 adet sivri biber (ince küp kesilmiş)
• 1 adet kuru soğan (ince küp kesilmiş)
• 1/2 çay bardağı maydanoz (doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 3 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi (arzuya göre)

Girit ezme için:

• 150 gram beyaz peynir
• 3 yemek kaşığı lor peyniri
• 3 yemek kaşığı Antep fıstığı
• 3 yemek kaşığı file badem
• 3 yemek kaşığı ceviz içi
• 3 yemek kaşığı dereotu
• 1 diş sarımsak
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Köpoğlu için:

• 3 adet kemer patlıcan (pijamalı soyulmuş, iri küpler halinde kesilmiş)
• 4 adet biber (2 parmak kalınlığında kesilmiş)
• 2 adet sarımsak (1 adeti sos için)
• 5 yemek kaşığı yoğurt (çırpılmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 0,5 litre sıvı yağ (kızartmak için, 1 yemek kaşığı sos için)
• 1/2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir) (yoğurt için)

Küçük tabaklarda büyük lezzetler demektir mezeler. Onların olduğu bir sofradan mutsuz kalkmanın imkanı yoktur. Özellikle de sofrada mezelerin kralı acılı ezme, Girit ezme ve köpoğlu varsa.

Nasıl Yapılır?

Acılı ezme:

Doğradığınız domates, biber, soğan ve maydanozların üzerine acı biber salçası, sarımsak, pul biber, tuz, karabiber ve sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın. Buzdolabında servis süresine kadar bekletin ve nar ekşisi ekleyerek servis edin.

Girit ezmesi:

Beyaz peynir ve lor peynirini iyice ezdikten sonra zeytinyağı ve sarımsağı da ekleyerek iyice karıştırın. Ceviz içi, file badem, Antep fıstığı ve dereotunu da ekleyip karıştırmaya devam edin. Servis ederken üzerinde zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Köpoğlu:

Kızarttığınız patlıcan ve biberlerin üzerine farklı bir kapta çırptığınız yoğurt ve sarımsağı dökün ve tuz ekleyin. Diğer taraftan rendelenmiş domates ve sarımsakları 1 kaşık sıvı yağ da ekleyerek tencerede pişirin. 1 tatlı kaşığı toz şekeri de ekledikten sonra 5 dakika daha pişirerek ocaktan alın. Sosu servis sırasında hazırladığınız mezeye dökün.

Detaylı tarifi için: Üç çeşit meze tarifi

• Haydari tarifi

Malzemeler:

• 5 yemek kaşığı süzme yoğurt (200 gram)
• 1 dilim beyaz peynir (50 gram)
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 4-5 dal dereotu
• 1/3 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• 1/2 çay kaşığı tuz

Muhabbeti keyifli, lezzeti bol, mezelerle dolu bir sofra kuracaksanız ilk yapmanız gerekenler arasında yer alır haydari. Sofradaki herkesin eli ilk ona gider, kızarmış ekmekler onunla lezzetini katlar. İşte tam da bu yüzden en güzeli nasıl yapılır bilmeli.

Nasıl Yapılır?

Bir tavada zeytinyağını kızdırıp içine cevizleri ekleyin ve 2 dakika kadar kavurup soğumaya bırakın. Sarımsakları ve beyaz peyniri ezin. Dereotunu ince ince doğrayın ve tüm malzemeleri bir kabın içine alıp güzelce karıştırın. Servis tabağına aktarabilirsiniz. Ellerinize sağlık.

Detaylı tarifi için: Haydari tarifi

• Acılı ezme tarifi

Acılı Ezme Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet büyük boy domates
• 3 adet yeşil sivri biber
• 3 diş sarımsak
• 6 adet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet taze sıkılmış limon suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı nane
• 2 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz

Eğer acı sevenlerdenseniz bize hak vereceksiniz. Mezelerle donatılacak bir sofrada acılı ezme olmadan olur mu hiç? Diğer mezelerin bile boynu bükük kalır, çünkü o sofranın tadı tuzudur, vazgeçilmez, vazgeçilemez.

Nasıl Yapılır?

Bir kaseye biber salçası, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve baharatları koyup karıştırın. Domateslerin kabuklarını soyup 4 parçaya bölün ve çekirdekli sulu kısımlarını çıkarıp küçük küçük doğrayın. Biberlerin de çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Maydanoz ve taze soğanları da ince ince kıyın. Sarımsakları rendeleyin ve tüm malzemeleri bir kapta toplayıp karıştırın. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için: Acılı ezme tarifi

• Zeytinyağlı fava tarifi

Zeytinyağlı Fava Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru bakla
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 adet limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 küp kesme şeker

Bakla, her eve sık sık giren bir yiyecek değil, kabul. Ama söz konusu fava olduğunda, kilolarca alıp yapmak isteyeceğiniz kadar lezzetli bir yiyeceğe dönüşebilir gözünüzde. Şu lezzet, başka nerede bulunur?

Nasıl Yapılır?

Soğanları küp şeklinde doğrayıp zeytinyağı ilavesiyle kavurmaya başlayın. Üzerine baklaları ilave edip karıştırın ve 3 su bardağı sıcak su ekleyin. Kesme şeker ve limonu da ilave edip orta ateşte baklalar yumuşayana dek pişirin. Kalan 1 su bardağı sıcak suyu da baklaların su çekme durumunu ara ara kontrol ederek ilave edin. Baklalar yumuşayınca blendera alıp çekin ve püre kıvamına getirin. Bir baton kek kalıbına karışımı aktarıp buzdolabında en az 2 saat bekletin. Dilimleyip üzerine zeytinyağı ve dereotu gezdirin, servis edin. Ellerinize sağlık.

Detaylı tarifi için: Zeytinyağlı fava tarifi

• Tarator sos tarifi

Tarator Sos Tarifi

Malzemeler:

• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1/2 adet limonun suyu
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı mayonez

Yine süzme yoğurt ve ceviz içinin harikalar yarattığı ama bu kez onlara bayat ekmek içlerinin de eşlik ettiği bir enfes sos tarator. Özellikle kalamar tavanın yanında görmekten mutluluk duyduklarından. Yapınız.

Nasıl Yapılır?

Ekmekleri rondoda ufalayın. Üzerine ceviz ve limon suyunu ilave edin. Kalan tüm malzemeleri de üzerine ekledikten sonra bir kez daha robottan geçirin ve karışımı 1 saat buzdolabında dinlendirin. İnce kıyılmış dereotuyla servis edebilirsiniz. Elinize sağlık.

Detaylı tarifi için: Tarator sos tarifi

• Humus tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı nohut (250 g)
• 1 tatlı kaşığı karbonat (arzuya göre)
• 2 diş sarımsak
• 2 adet limon
• 1/2 su bardağı tahin (90-100 ml)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1,5 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı nohut

O, bir haşlanmış nohut harikası... O, sofraların aranan ismi... O, meze denince ilk akla gelenlerde... Karşınızda, sevmemenin neredeyse imkansız olduğu humus!

Nasıl Yapılır?

Nohutları önceden ıslatın ve haşlayın. Nohutlar iyice yumuşayınca ocaktan alıp 1-2 yemek kaşığı kadar serviste kullanmak üzere kenara ayırın. Tahin, zeytinyağı, limon ve tuzu bir kasede güzelce karıştırın. İçine limon suyu ve ince ince kıydığınız sarımsakları da ekleyip karıştırın. Nohutları tahinli karışımla birlikte mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir kıvam alana dek çekin. Bu aşamasa üzerine su veya zeytinyağı ilave ederek sevdiğiniz kıvama getirebilirsiniz. Ardından servis tabağına alın, üzerine nohut serpiştirip zeytinyağı ve toz biber gezdirerek servis edin. Ellerinize sağlık.

Detaylı tarifi için: Humus tarifi

• Şakşuka tarifi

Şakşuka Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 2 adet çarliston biber

Sebzeleri kızartmak için:

• 2 su bardağı sıvı yağ

Şakşukanın sosu için:

• 2 adet domates
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı sirke

Patlıcanın gönlümüzdeki yeri de mezeler içindeki lezzeti de çok başka. Kendine has tadıyla nasıl da yakışır o muhabbeti bol sofralara.

Nasıl Yapılır?

Şakşuka için patlıcanları alacalı soyup küp küp doğradıktan sonra tuzlu suda bekletin. Biberleri iri olacak şekilde doğrayın. Patlıcanları ve ardından biberleri kızgın yağda ayrı ayrı kızartın. Domatesleri rendeleyerek diğer malzemelerle birlikte sos kıvamına gelene kadar pişirin. Kızaran patlıcan ve biberleri bir kapta birleştirip üzerine domates sosu ekleyin ve karıştırın. Serviste ekstra sos gezdirebilirsiniz. Ellerinize sağlık.

Detaylı tarifi için: Şakşuka tarifi

• Atom meze tarifi

Atom Meze Tarifi

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 adet kurutulmuş arnavut biberi
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber

Acılı ezmesiz olmaz dedik! Klasik tatlardan vazgeçemeyenlere özel... Dışarıda yediklerinizle tamamen aynı lezzette atom mezeyi evde yapmak mümkün. Bakınız tam olarak şöyle...

Nasıl Yapılır?

Detaylı tarifi için: Atom meze tarifi

• Havuçlu kerevizli meze tarifi

Havuçlu Kerevizli Meze Tarifi

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet havuç (büyük boy)
• 1 adet orta boy orta boy kök kereviz
• 2 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt (300-320 g)
• 6 adet ceviz içi
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 4-5 damla limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Özellikle kışın kurulan sofraların vazgeçilmezi olacak bu meze, mevsimin en taze isimlerinden kereviz ve havuçla lezzetine kavuşuyor, ortaya vitamini bol, nefis bir meze çıkıyor. Üstelik yapımı da yalnızca 15 dakika sürüyor. Nefis.

Nasıl Yapılır?

Bir tavayı ısıtıp içine zeytinyağı, rendelenmiş havuç ve kerevizi koyun ve sarımsağı da rendeleyip soteleyin. 3-4 orta ateşte pişirdikten sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Bir kasede yoğurdu çırpın. İçine ince ince kıydığınız ceviz, mayonez ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Havuçlu kerevizi de bu karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra buzdolabında dinlendirin. Servis etmeden önce tuzunu eklemeyi unutmayın. Ellerinize sağlık.

Detaylı tarifi için: Havuçlu kerevizli meze

• Mor lahana tarator tarifi

Mor Lahana Tarator Tarifi

Malzemeler:

• 1/2 adet küçük boy mor lahana
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1/2 yemek kaşığı mayonez
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 adet limon suyu

Üzeri İçin:

• 1 tutam dereotu (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Mor lahananın sadece salatası değil, mezesi de çok nefis oluyor. Mor lahanayı sevmek için bir başka sebebiniz olsun.

Nasıl Yapılır?

Detaylı tarifi için: Mor lahana tarator tarifi

• Kapya biber mezesi tarifi

Kapya Biber Mezesi Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet kırmızı kapya biber
• 2 diş sarımsak
• 1 avuç ceviz (iri kıyılmış)
• 1 tutam maydanoz (kıyılmış)
• 1 tutam dereotu (kıyılmış)
• 1/2 adet limon suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke (arzuya göre)
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin:

• 1 tutam dereotu (kıyılmış)
• 1 adet ceviz

Tazesine, közlenmişine, kısacası her haline bayıldığımız kırmızı biberleri bu kez sirkeli özel bir sos ile buluşturuyoruz. Dilerseniz siz sirke eklemeden de yapabilirsiniz diyor ve sizi hemen yapılışına doğru alıyoruz.

Nasıl Yapılır?

Biberleri güzelce temizleyip kurulayın ve içindeki tohumlu kısımları dikkatli bir şekilde çıkarın. Kırmızı kapya biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Pişen biberler soğuduktan sonra kabuklarını güzelce temizleyin. Kapya biberleri iri şekilde doğrayın ve derin bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş sarımsağı ilave edin. Maydanoz, dereotu ve iri kıyılmış cevizleri de ekleyin. Ardından sosunu gezdirip servis edin. İşte bu kadar!

Detaylı tarifi için: Kapya biber mezesi tarifi

• Yoğurtlu pancar mezesi tarifi

Yoğurtlu Pancar Mezesi Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet küçük boy pancar
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1/2 demet dereotu (kıyılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri İçin:

• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tutam pul biber
• 1 tutam toz biber
• 1 yemek kaşığı ceviz (iri kıyılmış)
• 1 dal dereotu

Hemen her evde bulunan malzemelerle hazırlanıyor, kısa bir sürede kolayca oluyor. Pancarın vitamini her kaşıkta...

Nasıl Yapılır?

Pancarı soyun ve tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Derin bir kaseye süzme yoğurt, tuz ve sarımsağı koyun. Ardından pancarları rendeleyip yoğurdun üzerine ekleyin. Kıyılmış dereotunu ve zeytinyağını ekleyin. Güzelce karıştırın.

Sos tavasında cevizleri kavurun. Tereyağı ve baharatlarını ekleyerek birkaç dakika daha kavurup pancar mezesinin üzerine gezdirin. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!

Detaylı tarifi için: Yoğurtlu pancar mezesi tarifi

• Semizotu mezesi tarifi

Semizotu Mezesi Tarifi

Malzemeler:

• 1 bağ semizotu
• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz içi

Daha sade lezzetleri sevenleri de hemen böyle alalım ve 5 dakikada şipşak bir meze hazırlayalım.

Nasıl Yapılır?

Kök kısımlarını kesip güzelce yıkadığınız semizotlarını ince ince doğrayın tekrar bol suyla yıkayıp bir kenara alın. Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırıp semizotlarını ilave edin ve güzelce karıştırıp servis tabağına alın. Üzerine tavada kızdırdığınız ve ceviz eklediğiniz zeytinyağı ve toz biber karışımını gezdirin ve servis edin. İşte bu kadar!

Detaylı tarifi için: Semizotu mezesi tarifi

• Turp mezesi tarifi

Turp Mezesi Tarifi

Malzemeler:

• 1 demet fındık turp (ya da adet alabaş turpu)
• 1/2 demet maydanoz
• 1 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı isot
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 tutam tuz

En şifa dolu lezzetlerden turplarla da nefis bir meze yapmak mümkün. Nasıl mı? Hemen anlatalım...

Nasıl Yapılır?

Turpları güzelce yıkayıp temizledikten sonra ince ince doğrayın. Maydanozları da incecik kıyıp turplarla aynı kaseye alın. Limon, zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatları bir kasede karıştırıp hazırladığınız bu sosu turpların üzerine gezdirin ve güzelce karıştırın. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için: Turp mezesi tarifi

• Van cacığı tarifi

Van Cacığı Tarifi

Malzemeler:

• 8 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2-3 adet sivri biber
• 2-3 adet salatalık
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 2-3 dal taze soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı(oda ısısında)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Farklı tatlar denemek isteyenleri de unutmuyor ve sizi Van mutfağından çıkıp gelen bu özel cacıkla hiç vakit kaybetmeden tanıştıralım diyoruz. Buyursunlar...

Nasıl Yapılır?

Salatalık, biber, soğan, maydanoz ve dereotunu incecik doğrayın. Bir kasede tüm bu sebzeleri yoğurtla karıştırın. Tereyağı ve tuzu da ekletip tereyağı tamamen karışına dek güzelce karıştırın. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin. Ellerinize sağlık.

Detaylı tarifi için: Van cacığı tarifi

• Yoğurtlu barbunya salatası tarifi

Yoğurtlu Barbunya Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı barbunya (haşlanmış da kullanabilirsiniz)
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1 kase yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Doyurucu bir meze hazırlamak isterseniz baklagillerden destek alabilirsiniz. Bakınız şöyle...

Nasıl Yapılır?

Barbunyaları haşlayarak işe başlayın. O esnada soğanları yemeklik doğrayıp havuçları rendeleyin. Ardından soğanları zeytinyağı ile kavurun. Üzerine havuçları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Sonra ocaktan alıp soğumasını bekleyin. O soğurken Yoğurdu bir kaseye alıp içine rendelenmiş sarımsak ve kıyılmış dereotu ekleyin, karıştırın. Son olarak hazırladığınız tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alıp harmanlayın, tuzunu da ekleyin. Ardından servis tabağına alabilirsiniz. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için: Yoğurtlu barbunya salatası tarifi

• Tahinli nohut salatası tarifi

Tahinli Nohut Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 1/4 demet maydanoz
• 1/4 demet dereotu
• 2 dal taze soğan
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/3 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 adet limon

Tıpkı barbunya salatası gibi nohutla hazırlanan bu salata da en doyurucu meze tariflerinden biri olmaya aday.

Nasıl Yapılır?

Tüm yeşillikleri güzelce yıkayıp kurulayın ve gerekli gördüğünüz yerlerini ayıklayın. Ardından hepsini incecik kıyıp bir karıştırma kabına alın. Üzerine haşlanmış nohutları, baharatları ve susamı da ekleyin. Tahin, yoğurt ve limon suyunu da ilave edip güzelce harmanlanana dek karıştırın. İşte bu kadar. Afiyetler olsun.

Detaylı tarifi için: Tahinli nohut salatası tarifi

• Nohutlu kuru cacık tarifi

Nohutlu Kuru Cacık Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet salatalık
• 4 dal taze nane
• 1 diş sarımsak
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1,5 su bardağı tava yoğurt
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı çörek otu

Nohudun mezelere çok yakıştığının bir başka kanıtını keşfetmek üzere bu tarife bekleniyorsunuz.

Nasıl Yapılır?

Salatalıkları alacalı olarak soyup yuvarlak dilimleyin. Sarımsağı püre haline getirip üzerine ekleyin, 3 dal taze naneyi de ince ince kıyıp ekleyin. Ardından haşlanmış nohudu, tuzu, sirkeyi ve zeytinyağının yarısını ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Servis tabağına alıp kalan nane yaprakları ve zeytinyağını da üzerine gezdirin. Son olarak üzerine nohut ve çörek otu da serpiştirip servis edin.

Detaylı tarifi için: Nohutlu kuru cacık tarifi

• Babagannuş tarifi

Babagannuş Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet büyük boy patlıcan
• 3 adet kırmızı biber
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Közlenmiş sebzelerin lezzetiyle dolu mezelerin en sevilenlerinden o. Sofranızda ona da mutlaka yer açın.

Nasıl Yapılır?

Domates, biber ve patlıcanları közleyerek işe başlayın. Közlediğiniz sebzeleri bir kaseye alıp üzerini streç filmle örtün ve bir süre bekletin. Bu şekilde kabuklarını daha kolayca soyabilirsiniz. Kabuklarını soyduğunuz sebzeleri bir bıçakla ince ince doğrayın. Bir kasede ezdiğiniz sarımsakları, zeytinyağını, nar ekşisini ve tuzu karıştırın. Doğradığınız sebzeleri bir servis tabağına alıp sosu üzerine gezdirin. Güzelce karıştırıp servis edin. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için:Babagannuş tarifi

• Nar ekşili patlıcan salatası tarifi

Nar Ekşili Patlıcan Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı közlenmiş patlıcan
• 1 su bardağı ceviz içi
• 2 adet taze soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 adet limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı nar ekşisi

Sadece közlenmiş patlıcanların tadını doya doya çıkarmak isterseniz onu bu şekilde de muazzam bir mezeye dönüştürebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Patlıcanları, taze soğanları ve cevizi güzelce kıyıp bir tavaya zeytinyağı aktarın ve kıydığınız patlıcan, taze soğan ve cevizi yüksek ateşte 3-4 dakika soteleyin. Üzerine tuz, limon suyu ve nar ekşisi eklediğiniz karışımı sıcak olarak servis edin. Üzerine kıyılmış maydanozlar serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için: Nar ekşili patlıcan salatası tarifi

• Labneli köz domates mezesi tarifi

Labneli Köz Domates Mezesi Tarifi

Malzemeler:

• 15 adet kokteyl domates
• 2 adet patlıcan(küp doğranmış, tuzlu suda bekletilmiş)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 2 çay kaşığı sarımsak tozu
• 4 dal taze kekik
• 400 gram labne(suyu süzdürülmüş)
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı toz Antep fıstığı

Klasik mezeleren sıkılanların sofrasında farklılık rüzgarları estirecek bir tarifle devam ediyoruz şimdi.

Nasıl Yapılır?

Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletin. Ardından fazla suyunu süzdürdüğünüz patlıcanları ve domatesleri bir fırın tepsisine dizin. Üstlerine zeytinyağı, tuz, toz kırmızı biber, sarımsak tozu ve taze kekik serpiştirin, 190 derecede ısıtmaya başladığınız fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Onlar pişerken labneyi ezdiğiniz sarımsak ve tuz karışımıyla harmanlayın ve servis tabağına güzelce yayın. Fırında lezzetlenen domates ve patlıcanları da labneli karışımın üzerine ekleyin. Üstlerine nar ekşisi gezdirin ve toz Antep fıstığı serpiştirerek servis edin. Ellerinize sağlık.

Detaylı tarifi için: Labneli köz domates mezesi tarifi

• Patlıcan çullama tarifi

Patlıcan Çullama Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet patlıcan
• 2 adet kapya biber
• 2 adet yeşil köy biberi
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı (silme) tuz
• 1,5 çay kaşığı (silme) karabiber
• 1 kase ayıklanmış maydanoz

Patlıcanın her halini çok seviyoruz ama bu haliyle henüz tanışmadıysanız bir de onu böyle denemelisiniz.

Nasıl Yapılır?

Soğan hariç kalan tüm sebzeleri ara ara çevirerek közleyin. Közlenmiş sebzeleri bir kaba alıp kapağını kapatın ve dinlendirin. Ardından kabuklarını kolayca soyup her birini küp küp doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını aktarıp ısıtmaya başlayın, soğanları piyazlık, sarımsakları da ince ince doğrayıp ısınan yağın içine ilave edin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurduktan sonra üzerine domatesleri ekleyin. 1-2 dakikanın ardından kalan tüm sebzeleri de ekleyip sotelemeye devam edin. Yaklaşık 2-3 dakika kısık ateşte kapağını kapatıp pişmeye bırakın. O sırada maydanozları ince ince kıyın. Çullamanızı ocaktan almadan hemen önce maydanozları ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp dinlendirin. Ilık ya da soğuk bir hal alınca damak tadınıza göre sirke, limon suyu ve zeytinyağı ilavesiyle servis edebilirsiniz.

Detaylı tarifi için: Patlıcan çullama tarifi

• Havuçlu nuraniye salatası tarifi

Havuçlu Nuraniye Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet taze soğan(kıyılmış)
• 3 adet rendelenmiş kabak
• 2 adet rendelenmiş havuç
• 2 yemek kaşığı haşlanmış pirinç
• 1/2 demet dereotu(ince kıyılmış)
• 1/2 demet maydanoz(ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt

Kabakları da unutmuyor ve onunla en sevilen mezelerden biri olan nuraniyeyi hazırlıyoruz. Havuç da desteğe geliyor, nefis oluyor.

Nasıl Yapılır?

Taze soğan ve rendelenmiş kabakları bir tavada zeytinyağıyla kavurmaya başlayın. Birkaç dakika sonra karışıma rendelenmiş havuçları da ilave edip karıştırın. Karışım güzelce pişince ocaktan alıp genişçe bir kaba güzelce yayarak hızla soğumasını sağlayın. Soğuduktan sonra içine haşlanmış pirinç, dereotu, maydanoz, tuz, sarımsak, mayonez ve süzme yoğurdu da ilave edip tüm malzemeleri güzelce harmanlanana dek karıştırın ve servis tabağına alın. Dereotuyla süsleyerek afiyetle tüketebilirsiniz. Elinize sağlık.

Detaylı tarifi için: Havuçlu nuraniye salatası tarifi