Yazın sonu, sonbaharın başlarında evlerimizi bir hazırlık telaşı sarar. Güzel havaların nimetlerini özletecek olan kışı karşılamak için sıvanır tüm kollar. Güneşte kızaran domateslerden, biberlerden salçalar yapılır. Konu komşu toplanıp patlıcan kuruları hazırlar, reçeller yapar.
Kışın bünyemizin ayakta durmasını sağlayacak birçok şey de salamura edilir. Zeytinler kırılır, turşular kurulur. Asma yaprakları basılır örneğin. Yüzyıllar öncesinden gelen bu teknik, hala evlerimizde severek tüketilen birçok yiyeceğin lezzet sırrı. Gelin salamura ile ilgili tüm bilinmeyenleri açıklığa kavuşturalım. Mis gibi turşuların, zeytinlerin sırlarını öğrenelim.
Salamura, yiyeceklerin, sebzelerin ya da meyvelerin çok daha uzun süre bozulmadan dayanması için kullanılan bir teknik. Yiyecekler tuzlu suyun içinde bekletilerek fermente ediliyor. Bu süreç içerisinde yiyecekler yavaş yavaş olgunlaşıyor ve uygun koşullarda saklandığında daha uzun süre dayanıyorlar.
Bu yöntem buzdolabı gibi yiyeceklerin saklanabileceği araç-gereçlerin olmadığı dönemlerde yiyeceklerin daha uzun süre dayanması ve bozulmaması için bulunmuş ilk yöntemlerden biri olarak biliniyor. Yüzyıllardır salamura edilerek birçok sebze, meyve, et ve balık saklanıyor.
Salamuranın üç temel malzemesi var. Sıralayacak olursak; su, tuz ve salamura edilecek yiyecek.
Olmazsa olmaz bu malzemeler elinizde varsa başlayın salamuralarınızı yapmaya. Salamura yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli noktanın da altını çizelim. Altın kural: Kullanacağınız tuz oranı, toplam ağırlığın %5-8 arasında sınırlı kalmalı.
Kullanacağınız tuzu, suyun içinde iyice eriterek salamuranın ilk adımını atın. İyice eriyen tuz, suya tamamen karıştığında o lezzet dolu yolculuğa çıkmaya hazır demektir. Büyükçe bir kavanozun içine salamurasını yapmak istediğiniz sebze, meyve ya da eti aktarın ve üzerine tuzlu suyu boşaltın. Salamuranız hazır, gerisini zamana bırakın. Onu yavaş yavaş olgunlaştıracaktır.
Aslında aklınıza gelebilecek çoğu sebze, meyve, et, balık salamura yöntemiyle saklanabiliyor. Bizim en çok tükettiğimiz salamura ürünlerin başında ise; peynir, turşu çeşitleri, zeytin ve asma yaprağı geliyor. Ama bunların dışında salamura edebileceğiniz birçok şey var.
Örneğin; yumurtayı dahi salamura ederek kullanabilirsiniz. Hatta size minik bir sır verelim. Etin en sağlıklı tüketilecek hale geldiği yöntemlerin başında onu salamura etmek geliyor. Besin değerini koruyan etler bu şekilde daha lezzetli ve sağlıklı hale geliyor.
Aklınızda bulunsun.
EDİTOR
Yemek.com Dijital İçerik ve Tarif Üreticisi
Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.
Yüzyıllardır En Uzun Süre Dayanan Yiyeceklerin Sırrı: Salamura Nedir,... Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!