Pastacı kreması (Crème Pâtissière), mutfağa girdiği anda işleri güzelleştiren ama bir o kadar da nazlı bir kremadır. Ekler doldururken, pastaların katlarını birleştirirken ya da tatlılara son dokunuşu yaparken başroldedir; ancak iş saklamaya gelince küçük hataları affetmez. “Bir şey olmaz” diye buzdolabına ağzı açık koyulan ya da tezgahta biraz fazla bekletilen pastacı kreması, çok kısa sürede hem kıvamını hem de güvenilirliğini kaybedebilir.
Evde yapılan pastacı kreması, hazır ürünlere kıyasla daha doğal olduğu için daha hassas bir yapıya sahiptir. Bu yüzden doğru saklama yöntemlerini bilmek hem lezzet hem de gıda güvenliği açısından önemlidir.
Şimdi birlikte pasta kremasını buzdolabında ve dondurucuda nasıl saklayacağımızı, kaç gün dayanacağını ve bozulduğunu nasıl anlayacağımızı adım adım inceleyelim.
Pastacı kreması için en güvenli ve önerilen saklama yöntemi buzdolabıdır. Ancak “dolaba koymak” tek başına yeterli değildir; nasıl koyduğunuz belirleyici olur.
Pastacı kreması mutlaka tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Sıcak kremayı dolaba koymak hem kıvamını bozar hem de dolap içi sıcaklığı etkiler.
Kremayı saklamak için cam veya gıda uyumlu plastik kaplar tercih edilmelidir. Metal kaplar önerilmez.
Kremanın üzeri hava almayacak şekilde kapatılmalıdır. Bunun için streç filmi doğrudan kremanın yüzeyine değecek şekilde sermek en etkili yöntemdir. Bu sayede kabuk tutması önlenir.
Buzdolabında mümkünse orta raflar tercih edilmelidir. Kapak rafları sık ısı değişimi yaşadığı için ideal değildir.
Not: Pastacı kreması buzdolabında saklanırken bile ara ara kontrol edilmelidir. “Dolapta duruyor” diye unutulacak bir kremadan bahsetmiyoruz.
Bu soru çok sık sorulur ve cevabı net olmasa da genellikle önerilmez. Pasta kreması dondurulduğunda yapısındaki süt ve yumurta nedeniyle çözülme sonrası ciddi doku sorunları yaşanabilir.
Dondurulan pastacı kreması çözüldüğünde su salabilir.
Kremanın pürüzsüz yapısı bozulur, topaklanma görülebilir.
Tekrar çırpılsa bile ilk kıvamına dönmesi zordur.
Zorunlu bir durum varsa ve dondurulacaksa, şunlara dikkat edilebilir:
Küçük porsiyonlar halinde dondurulmalıdır.
Çözdürme işlemi buzdolabında, yavaş yavaş yapılmalıdır.
Çözülen kremanın tekrar dondurulması kesinlikle önerilmez.
Özetle: Pastacı kreması taze tüketilmek üzere hazırlanmış bir kremadır. Dondurucu, son çare olarak düşünülmelidir.
Pastacı kremasının dayanma süresi, içeriğine ve saklama koşullarına göre değişir. Ancak ev yapımı pastacı kreması için genel kabul gören süreler vardır.
Buzdolabında saklanan ev yapımı pastacı kreması: genellikle 2–3 gün
Yumurta içermeyen veya nişasta ağırlıklı tariflerde bu süre biraz daha uzayabilir, ancak yine de 3-4 günü geçmemesi önerilir.
Burada önemli bir uyarı yapmak gerekiyor: “Kokusu normalse yenir” düşüncesi her zaman doğru değildir. Pasta kremasında bozulma, bazen koku oluşmadan da başlayabilir. Bu yüzden süre aşılmışsa, risk almamak en doğrusudur.
Pastacı kremasının bozulduğunu anlamak için birkaç duyusal işaret yeterlidir. Bunlardan biri bile varsa, kremayı kullanmamak gerekir.
Ekşi veya rahatsız edici bir koku
Yüzeyde veya içinde su salma
Pütürlü, kesilmiş gibi bir doku
Tadında acımsı veya ekşimsi bir değişim
Renk değişimi veya yüzeyde anormal görüntü
Oda sıcaklığında en fazla 1-2 saat dayanabilir. Daha uzun süre bekletilmesi güvenli değildir.
Genellikle önerilmez. Isıtmak hem yapısını bozar hem de gıda güvenliği açısından risk yaratır.
Kabuk yalnızca yüzeydeyse ve altında koku ya da doku bozukluğu yoksa, kabuk alınarak kullanılabilir. Ancak sık tekrar ediyorsa saklama yöntemi gözden geçirilmelidir.
Ekler, pasta veya tart gibi tatlılar da mutlaka buzdolabında saklanmalı ve en geç 1-2 gün içinde tüketilmelidir.
En etkili yöntem streç filmin doğrudan kremaya temas etmesidir. Yağlı kağıt tam sızdırmazlık sağlamaz.
Pastacı Kreması Nasıl Saklanır? Bozulmadan Korumanın Püf Noktaları Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!