Mısır Ekmeğinde Gluten Var mı?

Sofralarımızda kimi zaman kahvaltıya eşlik eden, kimi zaman çorbanın, kimi zaman mıhlamanın yanında lezzetli bir parça olarak yerini alan mısır ekmeği, özellikle Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi. Ancak son yıllarda glutensiz beslenme arayışı artınca, akıllara şu soru düşüyor: “Mısır ekmeğinde gluten var mı?”

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubu, bildiğiniz gibi. Hamura esneklik kazandırır, kabarmasını sağlamasıyla bilinir. Ancak çölyak hastaları ya da glutene hassasiyeti olanlar için bu protein ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. İşte tam da bu nedenle, mısır ekmeğinin glutensiz olup olmadığını mutlaka bilmek gerekir.

Bu yazıda yalnızca sorunun cevabını değil, mısır unu ve mısır nişastasının gluten ile ilişkisini ve evde glutensiz mısır ekmeği yapmanın püf noktalarını da konuşacağız. Buyursunlar...

• Mısır ekmeğinde gluten var mı?

Mısır Ekmeği Tarifi

• Klasik tariflerde durum: Geleneksel Karadeniz mısır ekmeği çoğunlukla sadece mısır unu ve su ile yapılır. Bu tür tariflerde gluten doğal olarak bulunmaz.
• Ama dikkat! Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılan modern mısır ekmeği tariflerinde, ekmeğin kabarması ve daha yumuşak olması için buğday unu eklenir. Bu da ekmeği otomatikman glutenli hale getirir.
• Fırınlardan alınan ekmekler: Hazır satılan mısır ekmeklerinin çoğunda bir miktar buğday unu vardır. Yani dışarıdan satın alırken “glutensiz” ibaresi yoksa güvenle tüketmek mümkün değildir.
• Çapraz bulaşma riski: Tamamen mısır unuyla yapılan ekmek bile aynı fırında buğday unu kullanılarak pişiriliyorsa gluten bulaşma ihtimali vardır. Çölyak hastaları için bu küçük bir detay değil, çok önemli bir sağlık noktasıdır.

Kısacası, mısır ekmeğinde gluten olup olmadığı tamamen tarife ve üretim koşullarına bağlıdır.

• Mısır ununda gluten var mı?

Tavada Mısır Ekmeği Tarifi

• Doğal haliyle gluten içermez: Mısır unu, mısır tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir ve gluten proteini barındırmaz.
• Neden risk oluşturabilir? İşlenme sırasında buğday unuyla aynı değirmende öğütülüyorsa çapraz bulaşma yaşanabilir. Glutene hassasiyeti olan kişiler için bu ciddi bir sorun olabilir.
• Ambalajlı ürünlerde etiket kontrolü: Marketten alınan paketli mısır unlarında “glutensiz” ibaresine bakmak gerekir. Üretici firma çapraz bulaşma riskine karşı garanti veriyorsa güvenle kullanılabilir.

Mısır unu doğru koşullarda üretildiğinde glutensiz beslenme için uygundur. Ancak hassas bünyeler için etiket kontrolü bir alışkanlık haline gelmeli.

• Mısır nişastasında gluten var mı?

• Mısır nişastası nedir? Mısır tanesinin endosperm kısmından elde edilen ince beyaz tozdur. Genelde çorba, puding, tatlı ve sosların kıvamını artırmak için kullanılır.
• Gluten içermez: Doğal haliyle mısır nişastasında gluten yoktur.
• Ancak… Tıpkı mısır ununda olduğu gibi üretim ve paketleme sürecinde buğday kaynaklı bulaşma riski olabilir. Çölyak hastaları için “glutensiz sertifikalı” ürün tercih etmek en güvenli yoldur.

• Glutensiz mısır ekmeği nasıl yapılır?

Şimdi işin en keyifli kısmına geldik: Evde kendi glutensiz mısır ekmeğimizi yapmak. Böylece hem içindekileri biliyoruz hem de güvenle tüketiyoruz.

Glutensiz mısır ekmeği tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı mısır unu (glutensiz ibareli)

• 1 su bardağı yoğurt

• 2 adet yumurta

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• 1 paket kabartma tozu (glutensiz)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• İsteğe göre çörek otu veya susam

Nasıl yapılır?

• Fırını 180°C’ye ayarlayın ve ısınmaya bırakın.

• Derin bir kapta yumurta ve yoğurdu çırpın.

• Zeytinyağını ekleyip karıştırmaya devam edin.

• Ayrı bir kapta mısır unu, kabartma tozu ve tuzu harmanlayın.

• Kuru karışımı sıvı malzemelere ekleyin, homojen bir hamur elde edin.

• Yağlanmış kek kalıbına hamuru dökün.

• Üzerine çörek otu ya da susam serpiştirin.

• Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika pişirin.

• Fırından çıkan glutensiz mısır ekmeğini dilimleyip sıcacık servis edin.

Glutensiz mısır ekmeği hazır! Afiyet olsun.

Şu içerikler de ilginizi çekebilir:

Bulgurda gluten var mı? 

Pirinçte gluten var mı?

Patateste gluten var mı?

Mercimekte gluten var mı?