Kemik iliği nasıl çıkarılır sorusunun en pratik cevabı, ilikli kemiği fırında, tencerede ya da düdüklüde yumuşatıp içindeki iliği kaşık yardımıyla almaktır aslında.
Evde kemik iliği çıkarmak da düşündüğünüz kadar zor değil üstelik. Doğru kemiği seçtiğinizde, kemiği güzelce temizlediğinizde ve pişirme yöntemini doğru ayarladığınızda lokum gibi yumuşayan iliği kolayca çıkarabilirsiniz. Özellikle Kurban Bayramı sonrası evde kalan ilikli kemikleri değerlendirmek istiyorsanız bu yöntemler işinizi çok kolaylaştırır.
Hemen aşağıda kemik iliği nasıl çıkarılır, ilikli kemik nasıl temizlenir, fırında ve tencerede kemik iliği nasıl alınır, çıkarılan ilik nerelerde kullanılır ve nasıl saklanır tek tek anlatıyoruz. Böylece hem kemikleri ziyan etmeden değerlendirebilir hem de çorba, et suyu, pilav ve soslarınıza nefis bir lezzet katabilirsiniz. Şimdiden emeklerinize sağlık!
Kemik iliği, özellikle dana ve kuzu gibi hayvanların ilikli kemiklerinin içinde bulunan yumuşak, yağlı ve yoğun aromalı kısmı. Piştiğinde kremsi bir kıvam alır, kaşıkla kolayca çıkarılır ve yemeklere güçlü bir et aroması verir.
Mutfakta en çok et suyu, paça çorbası, kemik suyu, sos, pilav ve fırın yemeklerinde kullanılır. Kızarmış ekmek üzerine sürülerek de servis edilebilir. Ancak yağ oranı yüksek olduğu için ölçülü tüketmek daha iyi olur.
Kemik iliği çıkarmak için en uygun kemikler, içi dolu ve kasap tarafından kesilmiş ilikli kemiklerdir. Kemiğin bütün halde kalması iliği çıkarmayı zorlaştırabilir, bu yüzden satın alırken ya da hazırlık yaparken kesim şekline dikkat etmek gerekir.
Kemik iliğini çıkarmadan önce ilikli kemikleri temizlemek, daha berrak ve daha dengeli aromalı bir sonuç almanıza yardımcı olur. Bu adımı özellikle çorba ya da kemik suyu hazırlayacaksanız atlamamanız iyi olur.
Fırında kemik iliği çıkarmak, özellikle boyuna kesilmiş ilikli kemikler için en lezzetli ve pratik yöntemlerden biridir. Bu yöntemde ilik hafifçe kızarır, aroması yoğunlaşır ve kaşıkla kolayca alınacak kıvama gelir.
Fırında pişirme sırasında iliğin tamamen eriyip tepsiye akmaması için kemikleri gereğinden fazla uzun süre fırında tutmamaya dikkat edin.
Tencerede kemik iliği çıkarmak, özellikle kemik suyu ya da çorba hazırlayacaksanız çok kullanışlıdır. Bu yöntemde ilik yavaş yavaş yumuşar, bir kısmı suya lezzet verir, kalan kısmı ise piştikten sonra kemikten ayrılır.
Bu yöntem, Kurban Bayramı döneminde evde biriken kemikleri çorba, et suyu ve yemeklik baz olarak değerlendirmek için de iyi bir seçenektir.
Düdüklü tencere, kemik iliği çıkarmak için daha pratik bir yöntem arayanların işini kolaylaştırır. Normal tencereye göre daha kısa sürede sonuç almanıza yardımcı olur; ancak süre kemiklerin büyüklüğüne, kesim şekline ve düdüklü tencerenizin modeline göre değişebilir.
Temizlediğiniz ilikli kemikleri düdüklü tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kapağını kapatın. Pişirme sonunda basınç tamamen indikten sonra kapağı açın. Kemikler yeterince yumuşamışsa iliği kaşıkla ya da küçük bir bıçak yardımıyla kolayca çıkarabilirsiniz.
Düdüklüde pişen kemiklerin suyunu dökmeyin. Bu suyu çorbalarda, pilavlarda, soslarda ya da et yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Kemik iliği çıkarmak kolaydır ama birkaç püf noktasına dikkat ederseniz sonuç çok daha iyi olur.
Çıkardığınız kemik iliğini birçok yemekte değerlendirebilirsiniz. Az miktarı bile yemeğe yoğun bir lezzet kattığı için ölçülü kullanmak genellikle yeterli olur.
Kemik iliğini çıkardıktan sonra hemen kullanmayacaksanız soğutup hava almayan bir kaba alabilirsiniz. Buzdolabında kısa süre içinde tüketmek en iyisidir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız küçük porsiyonlara ayırıp dondurucuya kaldırabilirsiniz.
Dondurucuda sakladığınız iliği kullanmadan önce buzdolabında çözdürmeniz daha güvenli olur. Koku, renk ya da kıvamında belirgin bir değişiklik fark ederseniz tüketmemeniz gerekir. Özellikle Kurban Bayramı sonrasında fazla miktarda kemik saklayacaksanız porsiyonlamak, sonradan kullanımı çok daha kolay hale getirir.
Kemik iliği çiğ halde çıkarılabilir ama bu yöntem ev mutfağında pek pratik değildir. İlik, pişince yumuşadığı için fırın, tencere ya da düdüklü yöntemiyle çıkarmak çok daha kolay olur.
Süre kemiğin büyüklüğüne, kesim şekline ve fırın ısısına göre değişir. İlik yumuşayıp hafifçe kızardığında çıkarılacak kıvama gelir, bu yüzden dakikaya bağlı kalmak yerine kontrollü pişirmek daha iyi olur.
Evet, uzun süre haşlandığında iliğin bir kısmı suya lezzet ve kıvam verir. Bu yüzden haşlama suyunu çorba, pilav, sos ya da et yemeklerinde değerlendirebilirsiniz.
Kemik iliği besleyici bir gıda olarak görülse de yağ oranı yüksektir. Kolesterol, kalp-damar hastalığı ya da özel beslenme düzeni gibi durumlar söz konusuysa tüketmeden önce uzmana danışmak daha uygun olur.
Kemik iliği en çok kızarmış ekmek üzerine sürülerek, çorbalara karıştırılarak ya da et yemeklerine lezzet vermek için kullanılır. Yoğun aromalı olduğu için az miktarla başlamak daha dengeli bir tat sağlar.
Kemik İliği Nasıl Çıkarılır? Evde Kolay Yöntemler ve Kullanımı Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!