Kesme Mantı (Bayburt Boş Mantı) Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Bayburt Usulü Boş Mantı: Kesme Mantı
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Kesme mantı, elde açılan hamurun üçgen veya şeritler halinde kesilerek suda haşlanmasıyla hazırlanan geleneksel bir mantı çeşidi. Klasik mantı tarifinden farklı olarak içi boş bırakılarak yapılıyor. Bu özelliği ile vejetaryen bir tarif. Üzerindeki sarımsaklı yoğurtlu, tereyağlı sosu ise klasik mantı tarifinde olduğu gibi kullanılıyor.

Anneannelerimizin mutfak tezgahında un elediği o telaşlı ama huzurlu anlara götürecek bu tarif bizleri. Un, su ve tuzun birleşimi sıcacık bir sevgi göstergesi gibi. Hamurun o yumuşacık dokusuyla terapi bulmak isteyenler için tabak tabak yenecek, kaşıklara sığmayacak bir şölen.

Hadi, kolları sıvayın ve mutfağa buyurun!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Kesme Mantı Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (250 g) için 286/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

60 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kesme Mantı Tarifi İçin Malzemeler

2 adet yumurta
1,5 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
3,5 su bardağı un

Kesme Mantı Sosu İçin:

1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1/2 tatlı kaşığı pul biber

Kesme Mantı Tarifinin Püf Noktası

Unlanmış bez üzerinde açtığınız yufkaları kuruması için 20 dakika kadar bekletin ki kesim işlemi çok daha kolaylaşsın.

Kesme Mantı Tarifi Nasıl Yapılır?

Kesme mantı için 2 adet yumurtayı, 1,5 su bardağı suyu ve yarım tatlı kaşığı tuzu derin bir kaba alın.
Unun 3 bardağını ekleyip yoğurmaya başlayın. Kalan unu kontrollü şekilde ilave ederek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edin. Hamuru iri bezelere ayırın, unlanmış tepsiye dizin ve üzerini nemli bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurları mantı kalınlığında açın. Açtığınız yufkaları temiz bir bez üzerinde 20 dakika kadar dinlendirin. Hamurları bolca unlayın, iki parmak genişliğinde şeritler kesin.
Şeritleri üst üste koyarak küçük üçgen parçalar halinde kesin.
Kesilen mantıları geniş bir tepsiye serip hafifçe dinlendirin.
Tencerede yaklaşık 2 litre suyu kaynatın, içine tuz ve biraz sıvı yağ ekleyin. Mantıları kaynar suya atın. İlk kaynamadan sonra ocağı kısın ve ara ara karıştırarak yapışmasını önleyin.
Mantılar piştiğinde süzgeçle alın ve üzerine çok az soğuk su gezdirin. 1 büyük kase yoğurdu 3 diş ezilmiş sarımsakla karıştırın. 1,5 yemek kaşığı tereyağını eritip yarım tatlı kaşığı pul biberle kızdırın. Mantıyı servis tabağına alın, üzerine önce yoğurt ardından kızdırılmış yağ gezdirerek servis edin. Kesme mantı hazır. Afiyet olsun.

Kesme Mantı Tarifinin Pişirme Önerisi

Mantıları haşlayacağınız suyun fokur fokur kaynamış olması gerekir.
Suya ekleyeceğiniz tuz ve birkaç damla sıvı yağ, hamurlarınızın haşlanırken birbirine yapışmasını önleyecek.
İlk kaynamadan sonra ocağın altını hafifçe kısın.

Kesme Mantı Tarifinin Servis Önerisi

Pul biberli hakiki tereyağını cızz sesiyle birlikte yoğurdun üzerine dökebilirsiniz. Dilerseniz biraz kuru nane veya sumak serpebilirsiniz.

Tarifi Yemek.com Uygulamasında Aç, Mutfakta Rahat Et!

Tarife başla butonuna tıkla, tarifi adım adım ekran kapanmadan yap.
Kişiselleştirebildiğin tarif defterine kaydet, hiç kaybolmasın.
Tarifi deneyenlerin fotoğraflarını gör, ilham al!

Tüm bu özellikler ve çok daha fazlası için Yemek.com mobil uygulamasını hemen ücretsiz indir: iOS için buraya – Android için buraya tıkla!

Kesme Mantı Hangi Yöreye Aittir?

Bayburt yöremize ait.

Kesme Mantı Lezzetini Artırmak için Ne Yapılmalı?

Hamuru yoğururken su yerine kısmen veya tamamen et suyu kullanabilirsiniz.
Pişirme ve servis aşamasında ise kaliteli bir köy tereyağı tercih edebilirsiniz.