Şifa Dolu: Kemik Suyu Tarifi

Name: Şifa Dolu: Kemik Suyu
Prep time: 1 min
Cook time: 1 min
Total time: 2 min
Yield: 1 litre
Cuisine: Türk

Kemik suyu, büyükbaş veya küçükbaş hayvan kemiklerinin uzun saatler boyunca kaynatılmasıyla elde edilen, fond veya stok olarak da bilinen temel bir sıvı hazırlığı. Sosların, çorbaların ve sulu yemeklerin temel bağlayıcısı olarak işlev görür.

Tencerenin kapağı usulca tıngırdarken mutfağa yayılan ve huzur veren koku kemik suyundan geliyor. Kış günlerinde içimizi ısıtan dumanı tüten bir sıcak çorba kasesinin şifa dolu yapısını sağlar. Kuşaktan kuşağa aktarılan doğal tarifler ve mutfak sırları bugün her zamankinden daha değerli olduğundan, bu tarifi öğrenmek lazım muhakkak. Dışarıdan alınan katkı maddeli bulyonları rafa kaldırtacak zira.

Tüm yemeklerinize altın dokunuş yapacak kemik suyu tarifi için buyurun.

Düdüklüde İlikli Kemik Suyu Tarifi , İlikli Kemik Suyu Tarifi , Kemik Suyu Çorbası Tarifi , Kemik Suyuna Çorba Tarifi , İlikli Kemik Suyuna Sebzeli Mercimek Çorbası Tarifi , Kemik Suyunun Faydaları , Kolajen Nedir? , Et Tarifleri

evdekendinpisir

EDİTOR

yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.

Kemik Suyu Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (250 ml) için 42/kcal

KAÇ KİŞİLİK

1 litre

HAZIRLAMA SÜRESİ

1.5 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kemik Suyu Tarifi İçin Malzemeler

2 adet dana kemiği
1 çay bardağı sirke
3 litre su

1 kilogram dana kemik
1 çay bardağı sirke
2 litre su

Kemik Suyu Tarifinin Püf Noktası

Sirke asidik yapısıyla kemiğin yapısındaki mineralleri ve kolajeni çözerek suya hapseder.
Haşlama esnasında yüzeye çıkan kefi (kara köpük) alın.

Kemik Suyu Tarifi Nasıl Yapılır?

Dana kemiklerinizi kasabıza düdüklü tencerenize sığacak şekilde kırdırın ve kemiklerin bol ilikli olmasını isteyin.
Geniş bir kap içerisine, kemiklerinizin üzerini geçecek şekilde su doldurun, bekleme suyuna bir çay bardağı sirkenizi de ekleyip 1 saat kadar suda kalmalarını sağlayın.
Kemikleri süzerek düdüklü ya da geniş bir tencerenize alarak kaynatmaya başlayın. Geniş olmasına özellikle dikkat edin hafif köpürmeler olacaktır. Köpürdükçe kevgir yardımı ile temizleyin.
Su kaynamaya başlayınca en kısık ateşe alıp en az 8 saat olmak üzere kaynatmalısınız. Dilerseniz 10-12 saate kadar kaynatabilirsiniz.
Sürenin sonunda kemik suyunuz koyulaşıp jel kıvamını alacaktır. Ocaktan aldığınız suyu karton bardaklara ya da başka kaplara alarak oda ısısında soğuduktan sonra buzluğunuzda dondurabilirsiniz.
Ya da hemen yemek, çorba, pilavlarınızda kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.
Kemik suyu için 1 kg dana kemiğini güzelce yıkayın ve 1 çay bardağı sirkeli suda en az 1 saat bekletin.
Ardından düdüklü tencereye alın. Hizasını gecene kadar 2-3 litre su ekleyip pişirmeye bırakın.
İçindeki ilikler çıkınca karton bardaklara paylaştırın ve dondurucuya koyun. Kemik suyu hazır. Afiyet olsun.

Kemik Suyu Tarifinin Pişirme Önerisi

Haşlama esnasında düdüklü tencereye 1 baş kabuklu sarımsak, iri doğranmış 1 adet havuç, birkaç dal kereviz sapı ve 1 adet defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Kemik Suyu Tarifinin Servis Önerisi

Dondurucudan çıkardığınız bir karton bardak kemik suyunu küçük bir cezvede ısıtarak kullanabilirsiniz.

Kemik Suyu Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Eklem ve kıkırdak zedelenmelerine.
Bağırsak sendromu gibi sindirim sistemi rahatsızlıklarında.

Kemik Suyu Ne Zaman İçilmeli?

Akşam yemeklerinden hemen önce bir fincan içmek sindirimi rahatlatabilir.

Kemik Suyu Nasıl Saklanır?

Buz kalıplarına veya karton bardaklara paylaştırıp derin dondurucuya kaldırarak 6 aya kadar güvenle saklayabilirsiniz.

Kemik Suyu ve Kolajen İlişkisi Nedir?

Kemiğin ve kıkırdak dokusunun yapısında bulunan temel protein kolajendir. Kemiklerin uzun saatler boyunca düşük ısıda kaynatılmasıyla dokular parçalanır ve kolajen suya geçer.

Kemik Suyu Nasıl Daha Lezzetli Yapılır?

Doğranmış kuru soğan, bütün sarımsak dişleri, kereviz sapı, defne yaprağı ve tane karabibereklenebilir.

Kemik Suyu Tarifi İçin En İyi Pişirme Yöntemi Nedir?

Suya 1-2 kaşık sirke ekleyip, en az 12 saat boyunca kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak ağır ağır kaynatmak geleneksel ve en iyi yöntem.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.7

Kemik Suyu Yanına İyi Gider

15dk

ÇORBA

Şifa Kaynağı: İlikli Kemik Suyu Çorbası

Çigdem Esastürk

40dk

PİLAV

Bol Domatesli: Patlıcanlı Pilav

Ege Şahin

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.7

evdekendinpisir

EDİTOR

Şifa Dolu: Kemik Suyu Tarifini Deneyenlerin Yorumları

busrabora 2 Eylül 2022 18:25

merhaba sirke neden acaba?
- Leyla Günbay 5 Eylül 2022 06:49
  
  Selamlar, sirkede bulunan asetik bileşenler ile genleşme gerçekleşir. Böylece sirke kemiğin yumuşamasını sağlar. Kemiği eğer suyun içerisine direkt koyacak olursanız daha sert bir yapıya sahip olacağını gözlemlersiniz ve besin değerleri açısından da kemikteki mineraller ve yararlı kısım suya rahat bir geçiş sağlayamaz. :)
Sevinç Inanç 11 Eylül 2021 08:25

aromatik tat için içine neler katabiliriz kaynama esnasında aklıma kereviz sapı geldi sadece
- Ayşegül Uslu 11 Eylül 2021 21:16
  
  Kereviz sapının yanında havuç, soğan, taze biberiye ve kekik kullanabilirsiniz.
Algaç Krby 18 Aralık 2020 21:05

8 saat yaziyor yanlış okumadım inşallah siz kaafayimi yediniz yoksa benmi kör oldum çorbalık yapacam ya kocamın ayağı kırıldı 8 saatte olcak ismi😂😂😂
- Neşe Ümit Tan 21 Aralık 2020 07:32
  
  Merhabalar, kolajenin kemikten ayrılıp sindirebilir hale gelmesi için en az 8 saat gerekiyor, 18-24 saat kısık ateşte bile pişebiliyor :)
clmcanturk 28 Ekim 2019 15:18

Kaynadıkça suyu buharlaşmıyor mu ? Ek su ilave etmemiz gerekiyor değil mi ?
- Neşe Ümit Tan 31 Ekim 2019 06:27
  
  Tabii ki buharlaşıyor, dilerseniz ekleyebilirsiniz fakat buharlaştıkça kemik suyunun tadı da yoğunlaşacaktır, böylece daha az miktarda kullanmanız da lezzeti için yeterli olur :)