Gırniş Tarifi, Nasıl Yapılır?

Name: Kafkas Mutfağından: Gırniş
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Gırniş, Kuzey Kafkasya mutfağının en köklü hamur işi yemeklerinden biri. Temel olarak sert bir hamurdan elde edilen küçük parçaların haşlanması ve üzerine didilmiş tavuk eti ile sarımsaklı sos eklenmesiyle servis ediliyor. Halk arasında Cırdıgış olarak da biliniyor.

Gırniş yapımı, hamurun şekillendirilme tekniği ve tavuk suyunun kullanımıyla diğer mantı türevlerinden ayrılıyor da diyebiliriz aslında. Parmak uçlarınızla şekil verdiğiniz her hamur tanesi, bir geleneğin günümüzdeki temsilcisi gibi. Gırniş malzemeleri tezgaha dizildiğinde başlayan serüven sofrada son bulduğunda her damağı mutlu edecek.

Kolay gırniş tarifi arayanlar için hazırladığımız bu özel tarif tam size göre. Gırniş çeşitleri arasında en çok tercih edilen bu tavuklu versiyon artık imza yemeğiniz olacak. Gırniş nasıl yapılır diye merak edenler için tüm sırları aşağıda sizi bekliyor.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Gırniş Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (350 g) için 462/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Gırniş Tarifi İçin Malzemeler

5 çay bardağı un
1,5 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Gırniş Tavuğu İçin:

1 adet bütün tavuk
2 litre su
1 yemek kaşığı tuz

Gırniş Hamurunu Haşlamak İçin:

3 litre su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
2 çay bardağı tavuk suyu

Gırniş Üzeri için:

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
4-5 diş sarımsak

Gırniş Tarifinin Püf Noktası

Hamur ne kadar sert olursa, haşlandığında formunu o kadar iyi korur.
Hamurları süzdükten sonra üzerine ayırdığınız sıcak tavuk suyunu gezdirip harmanlayın.

Gırniş Tarifi Nasıl Yapılır?

Gırniş için 5 çay bardağı un, 1,5 çay bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile sert bir hamur yoğurun. Hamuru açıp şeritler halinde kesin, ardından rulo yaparak küçük parçalara bölün. Her parçaya parmağınızla bastırarak şekil verin ve kurumaya bırakın. Bu sertlik, hamurun haşlanırken formunu korumasını sağlar.
1 adet bütün tavuğu, 2 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz ile düdüklü tencerede yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişen tavuğu didikleyin ve haşlama suyunu daha sonra kullanmak üzere ayırın.
3 litre su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tuzu büyük bir tencerede kaynatın. Hazırladığınız hamurları ekleyip yaklaşık 15 dakika haşlayın. Hamurlar su yüzeyine çıktığında pişmiş demektir.
Haşlanan hamurları süzün. Üzerine ayırdığınız tavuk suyundan 2 çay bardağı döküp güzelce karıştırarak hamura doğrudan aroma kazandırın.
Bir tavada 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İçine ezilmiş 4-5 diş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı salçayı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip kavurun.
Hazırladığınız bu sosu hamura ekleyip harmanlayın.
Soslu hamurların üzerine didiklenmiş tavuk etlerini yerleştirerek sıcak servis edin. Gırniş hazır. Afiyet olsun!

Gırniş Tarifinin Pişirme Önerisi

Tavuğunuzu haşlarken tencerenin içerisine bir adet bütün soğan, bir adet havuç ve 1-2 adet defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Gırniş Tarifinin Servis Önerisi

Tepsinin tabanına soslu hamurları yayın, üzerine didilmiş tavukları bolca yerleştirin. Yanında ekstra sarımsaklı tavuk suyu bulundurun.

Tarifi Yemek.com Uygulamasında Aç, Mutfakta Rahat Et!

Tarife başla butonuna tıkla, tarifi adım adım ekran kapanmadan yap.
Kişiselleştirebildiğin tarif defterine kaydet, hiç kaybolmasın.
Tarifi deneyenlerin fotoğraflarını gör, ilham al!

Tüm bu özellikler ve çok daha fazlası için Yemek.com mobil uygulamasını hemen ücretsiz indir: iOS için buraya – Android için buraya tıkla!

Gırniş Tarifi Hazırlarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Mantı hamuruna kıyasla oldukça sert yoğrulmasına özen gösterilmeli.
Hamurların haşlanırken birbirine yapışmaması için suyun gürül gürül kaynamasına dikkat edilmeli.