Kendisi sakatat çeşitleri arasında belki de en çok seveni olan lezzet ciğerdir. Sevmeyeni de vardır elbette ama seveni öyle çok sever ki sabah kahvaltıda bile ciğer yemekten hiç çekinmez. Öyle özel, öyle farklı bir lezzettir ciğer.
Ciğer diyince aklınıza ilk Edirne geliyor olabilir ama canınız her ciğer çektiğinde de çantayı kapıp Edirne yollarını tutmak zorunda değilsiniz. Zira kendi evinizin konforunda da nefis ciğer tarifleri hazırlayabilirsiniz. Listemize tavuk ciğeri ile yapabileceğiniz tarifleri de ekledik.
Karaciğerin mayhoş, topraksı ve yoğun umami profilini dengeleyen marinasyon sırlarını evinize taşıyoruz. Şişten tavaya, Fransız usulü terrineden Osmanlı'nın iç pilavlı sarmasına kadar uzanan bu eşsiz tariflerle, malzemenin potansiyelini arşa çıkarmaya hazır olun. Kurban Bayramı zamanı en çok kendilerine yer vermek isteyebilirsiniz.
Gelin bu tariflere teker teker göz atalım.
Kuzu şiş bugünlük bir kenarda dursun, ciğer şişle şenlendireceğiz midelerimizi. İki parça ciğer, bir parça kuyruk yağı, iki parça ciğer, bir parça kuyruk yağı şeklinde dünyanın en kafiyeli şiirini yazacak, yanında ayranla keyfimizi katlayacağız.
Tarifi için: Ciğer şiş tarifi
Kaşık kaşık yenilesi, yanında kırmızı soğan, pul biber ve maydanozla çıtayı arşa çıkaran ciğer tava en güzel sofraların eşlikçisi olacak. İster ara sıcak olarak, ister ana yemek olarak bol bol tüketin onu.
Tarifi için: Ciğer tava tarifi
Kansızlık sorunu olanların yemek için bahane bulduğu ciğer bu sefer suyuna ekmek banılmaya doyulmayan bir tarifle sofralarınızda. Üstelik hazırlaması da çok pratik.
Tarifi için: Ciğer sote tarifi
Ciğeri kızartmaya alışmış olabilirsiniz ama kavurması da ayrı güzel. Et kavurma kadar çok seveceğiniz ciğer kavurma farklı ne pişirsem diye düşünenlerin derdine derman olmaya geliyor.
Tarifi için: Ciğer kavurma tarifi
Edirne'ye yolu düşenlerin yemeden dönmediği yaprak ciğer bu akşam sofranıza konuk olmak istiyor. Akşam dedik ama onu o kadar çok seveceksiniz birçok şehirde olduğu gibi onu kahvaltıda bile yemek isteyeceksiniz.
Tarifi için: Yaprak ciğer tarifi
En sevdiğiniz sakatatın ciğer olmasını sağlayacak bu tarifi hazırlarken ciğeri bu sefer mis gibi tereyağıyla tavada hazırlıyoruz. Ancak ona bir farklılık katıyor ve onu taze baharatlarla buluşturup bilindik bir kızartmadan daha farklı bir şekilde sofralarımıza davet ediyoruz.
Tarifi için: Taze soğanlı ciğer tava tarifi
Ciğer denince akla gelen ilk isimlerden olan Arnavut ciğerini henüz evde yapmamışsanız çok şey kaçırıyorsunuz. Patatesler kızartılsın, sumaklı/maydanozlu soğan salatası hazırlansın, çünkü Arnavut ciğeri bugünün yıldızı olacak.
Tarifi için: Arnavut ciğeri tarifi
Çoğunlukla kuzu etinden hazırlanan ciğeri daha ekonomik bir halde tüketmek isteyenler için ideal bir tarif bu. Protein depolamak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken tavuk ciğeri yeni favoriniz olacak.
Tarifi için: Tavuk ciğeri tarifi
Ciğerin yanına en çok pilav yakışıyor, bunda sanırız hemfikiriz. Peki bu ayrılmaz ikiliyi neden tek bir tarifte buluşturmayalım hele de böyle lezzetli olurken?
Tarifi için: Ciğerli pilav tarifi
Kibrit patateslerin üzerinde sarımsaklı yoğurtla servis edilen, farklı ciğer yemekleri arayanlar için nefis bir yemek olacak. Klasik çökertme kebabı kadar pratik üstelik.
Tarifi için: Tavuk ciğer çökertme tarifi
Kuzunun kendine has narin aromasının başrolde olduğu bir tarif. Pürüzsüz kuzu ciğeri dokusunun en iyi hissedildiği yemek olacak Kurban Bayramı zamanı.
Tarifi için: Kuzu ciğer kavurma tarifi
Şehriyenin bağlayıcılığı ile nefis oluyor bu yemek kuşkusuz. Hem ana yemek doyuruculuğuna sahip hem de ciğerin besin değerlerini tabakta zirveye taşıyan türden.
Tarifi için: Arpa şehriyeli ciğer tarifi
Unlu kaplamanın yağ çekmeden altın sarısı kabuk oluşturduğu, bazı yörelerde pazar kahvaltılarında tüketilen bir ciğer. Akşam yemeklerine de yakışıyor tabii ki.
Tarifi için: Ciğer kızartma tarifi
Fransız mutfağının terrine geleneğinin ev mutfağına uyarlandığı bir tarif. Soğuk servis edilen ve ciğer yemekleri içinde sürülebilir formuyla öne çıkan yemeklerden üstelik.
Tarifi için: Ciğer Terrine tarifi
Fırının ısısıyla dışı kurutulmadan nemli bırakılarak pişirilen, zahmetsiz tavuk ciğeri pişirme alternatiflerinden kendisi.
Tarifi için: Fırında tavuk ciğer tarifi
Kömür ateşinin isli dokunuşuyla etin en çarpıcı hali. Izgara kültürüne hakim olanlar için birebir tabii.
Tarifi için: Izgara ciğer tarifi
Lavaşın içinde soğan piyazı, kimyon ve pul biberle sarmalanan ciğerlerin de yeri bi' ayrı oluyor. Sokak lezzeti tutkunlarının vazgeçilmezi kendisi.
Tarifi için: Ciğer dürüm tarifi
Fırın lezzeti bir başka. Ciğerler sote olarak fırında pişiyor ve pirinç pilavının üzerine seriliyor. Kurban Bayramı et pişirme yöntemleri içinde ona sık sık yer vermek isteyeceksiniz.
Tarifi için: Fırında ciğer sote tarifi
Kuzu gömleğinin iç pilav ve taze harçla sarılarak fırınlandığı saray mutfağı miraslarından. Kuzu ciğerinin en leziz hali desek yanılmayız.
Tarifi için: Ciğer sarma tarifi
Yenibahar, tarçın ve karabiberin ciğer yemekleri için en iyi baharatlar olduğunu kanıtlayan bir gelenek gibi.
Tarifi için: Ciğerli iç pilav tarifi
Trakya'nın ince işçiliğinin derin yağda şoklanmasıyla oluşan bu ciğer de en sevilenlerden. Kuru kırmızı biberlerle sunulduğunda sofra tamam.
Tarifi için: Edirne tava ciğeri tarifi
Kıymanın içine çekilmiş karaciğer katılarak tat yoğunluğunun artırıldığı yemeklerden. Pratik ve kolay tarif arayanlara birebir.
Tarifi için: Ciğerli köfte tarifi
Yağdan alındığı an üzerine serpilerek ısısıyla lezzetlenen baharatlı ciğer tadını evde en iyi veren formüllerin başında geliyor. Lokanta gitmeden hem de.
Tarifi için: Lokanta usulü Arnavut ciğeri tarifi
Ekstra bir ciğer marinesi yapılmasa bile ciğer yemeklerinde kullanılan sosların nemlendirici gücüyle devleşen bir tavuk ciğeri yapma tarifi.
Tarifi için: Tavuk ciğeri kavurması tarifi
Ciğer güçlü bir yemek olduğu için yanına ferah ve dengeleyici eşlikçiler çok yakışacaktır.
En iyi eşleşmeler:
Kızartma ciğer tariflerinde salata ve ayran iyi bir denge kurar. Sote ve kavurma tariflerinde ise pilav ya da lavaş daha doyurucu bir menü oluşturur.
Ciğer pişirirken en sık yapılan hata, uzun süre pişirmektir. Ciğer fazla pişerse sertleşir ve kurur. Bu yüzden yüksek ateş, kısa pişirme ve doğru temizlik çok önemlidir.
Yumuşak ciğer için:
Ciğerin kendine has kokusu bazıları için yoğun olabilir. Ama doğru yöntemlerle bu kokuyu dengelemek mümkün.
Kokuyu azaltmak için:
Ciğeri sütte bekletmek bazı mutfaklarda tercih edilir. Dana ciğerinde kokuyu yumuşatmaya yardımcı olabilir. Ancak bekletme süresini çok uzatmamak lazım.
Ciğer tariflerinde iyi sonuç almak için birkaç temel detaya dikkat etmek yeterli.
Daha lezzetli ciğer için:
Ciğer menüsü hazırlarken yemeğin pişirme yöntemine göre yan lezzet seçmek gerekir.
Klasik bir ciğer menüsü:
Daha doyurucu bir menü:
Mangal usulü bir menü:
Ciğerle Arnavut ciğeri, yaprak ciğer, Edirne tava ciğeri, ciğer şiş, ciğer kavurma, ciğer sote, tavuk ciğeri sote ve ciğer sarma yapılabilir.
Ciğeri fazla pişirmemek gerekir. Kızgın tavada ya da kızgın yağda kısa sürede pişirmek, yumuşak kalmasını sağlayacaktır.
Sumaklı soğan salatası, patates kızartması, pilav, lavaş, cacık, ayran, şalgam suyu ve turşu ciğerin yanına çok yakışır.
Ciğer çoğu zaman yıkanmadan, zar ve damarları temizlenerek hazırlanır.
Kuzu ciğeri daha yumuşak ve aromatiktir.
En çok kimyon, pul biber ve kekik tercih edilir.
Yüksek ısıda kısa süreli soteleme işlemi ile.
Ciğerin üzerindeki ince zar tabakasını temizleyin. Ciğeri suda yıkamayın. Pişirme süresini kısa tutun.
Doğru tekniklerle pişirildiğinde ve kararında tüketildiğinde ciğer sağlıklı bir yemek olabilir.
Ciğer ile alakalı şu tariflerimize de göz atabilirsiniz:
EDİTOR
Yemek.com Ürün İçerikleri Direktörü. 20+ senelik deneyimiyle çeşitli içerik sitelerinde içerik üretti, içerik stratejisi geliştirdi, içerik ekibini yönetti.
Ciğer Tarifleri: Denenmiş, Değişik ve Nefis 24 Ciğer Tarifi Tarifini Deneyenlerin Yorumları
2Serhat Kancaoğlu 23 Eylül 2021 12:32
Duygu Arslan 23 Eylül 2021 14:46